domingo, 18 de junho de 2017

Dourada com Amêndoa á Moda do Séc. XVIII

Ingredientes:
6 Douradas
360 g de Arroz Crioulo (arroz cozido em água abundante c/ sal)
480 g de Cebola
140 g de Amêndoa moída
60 g de Amêndoa Laminada
6 Dentes de Alho
6 Carcaças de pão
6 Ovos + 2 Ovos
1 Molho de Grelos
1 Molho de Salsa
0,5 L de Vinho Branco
2 dl de Azeite
Leite q.b.
Pão Ralado q.b.
Açafrão q.b.
Canela q.b.
Cominhos q.b.
Louro q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Água q.b.

Preparação:
Amanhar e despenhar as douradas pelas costas. Retirar as vísceras pelas costas. Temperar as douradas com sal. Cozer os ovos em água temperada com sal. Esfriar e descascar ovos. Picar os ovos. Cozer os grelos em água temperada com sal. Saltear os grelos e reservar. Preparar o arroz crioulo. Demolhar o pão em leite. Picar o alho, metade das cebolas e a salsa. Puxar o alho e a cebola em azeite. Adicionar a amêndoa moída, o pão, os ovos picados, ovo crú q.b., o açafrão, a canela, os cominhos, o louro, o sal, a pimenta e a salsa picada. Rechear as douradas com o aparelho e coser com uma agulha e fio norte. Cortar em rodelas a restante cebola. Colocar uma camada de rodelas de cebola no fundo de um tabuleiro, dispor por cima as douradas e regar com o azeite. Finalmente polvilhar com o pão ralado e a amêndoa laminada. Assar as douradas em forno á temperatura de 165 graus. Refrescar as douradas com o vinho branco. Quando assadas, retirar o fio norte. Empratar harmoniosamente a dourada, o arroz e os grelos.

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