sexta-feira, 23 de junho de 2017

Arroz de Açafrão e Canela

Ingredientes
225 g de arroz basmati
1 colher de chá de sal
1 pitada açafrão das índias
1 mão cheia de cardamomo em grão
1 colher de chá de funcho em pó
6 cravinhos
1 pau de canela
3 folhas de louro
25 g de manteiga sem sal

Preparação:
Passe o arroz por água. Coloque-o numa grande panela de água a ferver com o sal, o açafrão-das-índias, o cardamomo, o funcho, os cravinhos, a canela e as folhas de louro. Cozinhe sem tampa durante 12 a 14 minutos ou até que o arroz esteja mole. Escorra e passe por água a ferver, num escorredor. Aqueça lentamente a manteiga até derreter. Retire as especiarias inteiras, se desejar, antes de servir. Este arroz indiano pouco condimentado é excelente para acompanhar todos os pratos de caril picante.

Torta de Laranja

Ingredientes:
8 ovos
350 g de açúcar
1 colher (chá) de farinha de trigo
Sumo e raspa de 2 laranjas
80 g de margarina
50 g de açúcar para polvilhar
1 laranja para decorar

Preparação:
Ligue o forno e deixe a aquecer nos 200º. Unte o tabuleiro com margarina, forre com papel vegetal e unte de novo com margarina. Derreta a margarina no microondas ou em banho-maria. Numa tigela, misture o açúcar com a farinha de trigo. De seguida junte os ovos, a raspa e o sumo das laranjas e bata ligeiramente com a batedeira. Junte em seguida a margarina derretida. Deite a mistura no tabuleiro e leve ao forno a cozer aproximadamente 20 minutos. Depois de cozida, retire do forno e vire o tabuleiro sobre um pano polvilhado com 50 g de açúcar, enrole a torta e deixe arrefecer um pouco. Coloque a torta num prato decorado com laranja cortada em meia-lua.

Arroz Doce com Leite de Coco e Lima

Ingredientes:
1 chávena de arroz branco
1 chávena de leite
2 chávenas de leite de coco
1 lata de leite condensado
1 casca de lima
raspas de 1 lima
2 colheres de sopa de sumo de gengibre

Preparação:
Leve o arroz, o leite, o leite de coco e a casca de lima a cozinhar numa panela de pressão por 5 minutos. Após este tempo liberte o ar da pressão e abra a tampa. Adicione o leite condensado, mexendo bem. Finalize com a raspa de lima e o sumo de gengibre. Para fazer o sumo de gengibre, basta ralar e depois espremer o líquido com a mão.

Arroz de Bacalhau

Ingredientes:
2 lombos de bacalhau demolhados com aproximadamente 600 g
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro cortada ao meio
4 tomates maduros sem pele e sem sementes cortados em cubos
Meio pimento verde cortado em tiras finas
125 ml de vinho branco
1 colher de sopa bem cheia de polpa de tomate
280 g de arroz
Salsa picada
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
Limpe os lombos de bacalhau de peles e de espinhas. Desfie-os em lascas. Num tacho largo leve ao lume o azeite, a cebola, o louro e os dentes de alho. Mexa e deixe refogar um pouco sem deixar alourar. Adicione o tomate e deixe refogar até que este se comece a desfazer. Junte o arroz lavado e escorrido, a polpa de tomate e o vinho branco. Tempere com umas pedrinhas de sal, tendo em conta que o bacalhau já é salgado e pimenta. Mexa e deixe cozinhar um pouco até que o arroz fique vidrado. Junte 800 ml de água e deixe ferver. Quando começar a ferver, adicione o bacalhau e as tiras de pimento. Misture tudo e deixe cozer durante 10 minutos. Para que o arroz fique malandrinho e caso seja necessário, acrescente mais água. Depois do arroz cozido, apague o lume. Misture a salsa e sirva.

Jardineira de Vitela

Ingredientes:
500 g de carne de vitela cortada em cubos
1 cebola roxa
1 chalota
1 alho francês
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1,5 dl de azeite
tomilho fresco q.b
salsa fresca q.b
1 dl de cerveja
2 dl de vinho branco
1 chouriço de carne ou sangue
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
3 batatas para cozer
2 cenouras
50 g de ervilhas
50 g de courgette
sal q.b
água q.b

Preparação:
Comece por trabalhar os ingredientes desta forma: pique a cebola e a chalota, corte o alho francês e o chouriço em rodelas finas. Inicie o refogado, coloque o azeite num tacho e adicione a cebola, a chalota, o alho francês, as folhas de louro e o chouriço, leve ao lume e deixe refogar até caramelizar. Pique os alhos e adicione-os ao refogado juntamente com o concentrado de tomate. Mexa um pouco. Junte a carne e o tomilho, envolva no refogado. Regue com o vinho branco e a cerveja e tempere com um pouco de sal. Tape e deixe cozinhar em lume brando até o álcool evaporar. Adicione agora água até cobrir a carne. Tape e deixe ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar lentamente até a carne ficar macia. Junte a batata descascada e cortada em brunesa. Após 15 minutos junte a cenoura em rodelas não muito finas. Por fim, quando as batatas e as cenouras estiverem bem cozidas adicione as ervilhas e a courgette, mexa tudo e deixe cozinhar cerca de 5 minutos. Sirva quente.

Lampreia de Ovos

Ingredientes:
Lampreia:
300 g de açúcar
1 dl de água
6 gemas
50 g de amêndoas peladas e raladas finamente
fios de ovos q.b.
trouxas de ovo q.b.
Decoração:
½  pêra cristalizada
2 cerejas cristalizadas
½  clara batida em castelo
100 g de açúcar em pó

Preparação:
Lampreia: Leve ao lume 300 g de açúcar com a água e deixe ferver até ponto pérola. Retire do lume e deite a pouco e pouco sobre as gemas previamente desfeitas, mexendo sempre. Junte as amêndoas e leve de novo ao lume a engrossar um pouco. No prato de serviço, disponha um pouco de fios de ovos armando-os com a forma de lampreia. Cubra com o creme de ovos preparado e por cima disponha trouxas de ovos de forma a cobrir completamente os fios de ovos.

Decoração: Coloque ½ pêra cristalizada no sítio da boca e 2 cerejas cristalizadas no sítio dos olhos. Decore com a clara batida em castelo com 100 g de açúcar passados pelo saco de pasteleiro munido de um bico liso e fino. À volta disponha mais fios de ovos. Decore com laranja a gosto.

Arrepiados

Ingredientes:
2 claras
250 g de açúcar
250 g de amêndoa lascada
folha de obreira q.b

Preparação:
Bater as claras em castelo com o açúcar. Depois envolver as amêndoas. Num tabuleiro forrado com folha de obreira disponha colheradas da massa em montinhos, com 1 cm de distância entre eles. Leve a cozer no forno pré-aquecido nos 120ºC, durante 50 minutos. Depois de prontos deixe arrefecer dentro do forno. No fim use uma tesoura para corta o papel de obreira a volta de cada arrepiados.

Travesseiro de Noiva

Ingredientes:
300 g de claras
300 g de açúcar

Preparação:
Bater as claras em castelo com o açúcar na batedeira, até atingir o ponto de suspiro. Forrar o tabuleiro com manteiga e papel vegetal. Meter as claras no tabuleiro. Levar no forno nos 170ºC até o travesseiro estar cozido. Desenformar e enrolar como se fosse uma torta. Decorar com chantilly e cerejas em calda.

Trouxas de Ovos (Placas)

Ingredientes:
11 gemas de ovo
1 ovo
500 g de açúcar
300 ml de água
1 casquinha de laranja
1 pau de canela
40 ml de Licor de Laranja

Preparação:
Junte o ovo com as gemas. Mexa tudo muito bem com um garfo. Passe a mistura das gemas com o ovo numa rede fina. Espalhe a mistura dos ovos, num tabuleiro (40 cm x 26 cm) previamente untado com manteiga e polvilhado com açúcar. Rode o tabuleiro de forma a que o ovo fique bem espalhado e fique uma camada bem fininha. Leve ao forno pré-aquecido nos 250ºC e deixe cozer entre 2 a 3 minutos. Logo que o ovo deixe de estar líquido, retire. Com uma faca, corte 9 rectângulos iguais. Enrole cada rectângulo num rolinho e coloque num prato. Num tacho, leve ao lume a água, o açúcar, a casca de laranja e o pau de canela. Mexa e deixe ferver durante 8 minutos. Passado os 8 minutos, retire a casca de laranja e o pau de canela. Junte o licor, mexa e apague o lume. Num prato alto ou num tabuleiro, coloque as trouxas de ovos. Regue com a calda quente. Deixe arrefecer e guarde no frigorífico. Depois de frio, está pronto a servir. Acompanhe com fios de ovos e cerejas em calda.

Encharcada de Ovos

Ingredientes:
18 gemas
4 ovos
600g de açúcar
1 pau de canela
3 casquinhas de limão
600 ml de água
Canela em pó

Preparação:
Num tacho largo leve ao lume a água, o açúcar, as casquinhas de limão e o pau de canela. Mexa e deixe ferver aproximadamente 8 minutos até que o açúcar fique em ponto pérola. Parta os ovos e passe-os numa rede fina juntamente com as gemas.
Depois dos ovos passados na rede, bata ligeiramente com uma vara de arames ou um garfo. Passados os 8 minutos, retire com uma escumadeira as casquinhas de limão e o pau de canela. Quando passar com a colher e a calda cair em gotas, está no ponto de pérola. Com uma escumadeira, mexa a calda sem parar e simultaneamente coloque em fio pequenas porções dos ovos. À medida que os ovos cozem, vá afastando com a escumadeira para que não se misturem com os ovos crus. Continue este processo até acabar os ovos. Depois de todos os ovos colocados no tacho, deixe cozinhar durante alguns segundos para que os ovos fiquem cozidos. Coloque os ovos numa travessa ou num prato fundo de ir ao forno, de preferência de barro. Espalhe tudo por igual. Polvilhe com canela em pó. Leve ao forno pré-aquecido nos 250ºC e deixe alourar aproximadamente 15 minutos. Depois da encharcada lourinha, retire e deixe arrefecer totalmente. Depois de fria está pronta a servir

Pão de Ló de Ovar

Ingredientes:
14 gemas
2 ovos inteiros
260 g de açúcar
90 g de farinha peneirada

Preparação:
Numa tigela, junte as gemas com os ovos e o açúcar. Bata com a batedeira durante 15 minutos. Passados os 15 minutos, envolva a farinha com os ovos. Coloque a massa numa forma redonda, previamente untada com manteiga e forrada com papel vegetal. Leve ao forno pré-aquecido nos 175ºC e deixe cozer 25-30 minutos. Depois, retire e deixe repousar durante 4 horas. Passado as 4 horas, retire o bolo da forma e mantenha o papel vegetal.

Doce de Ovos de Laranja

Ingredientes:
10 gemas
150 ml de sumo de laranja
350 g de açúcar
1 casca de laranja
1 casca de limão
1 pau de canela

Preparação:
Leve o açúcar, o sumo de laranja, a casca de laranja e limão, o pau de canela e deixe ferver até obter ponto de pérola (34º Baumé ou 108ºC). Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Deite o xarope em fio sobre as gemas, previamente desmanchadas, mexendo rapidamente. Leve ao lume para engrossar um pouco, mexendo em movimentos lentos, de vaivém, nunca em círculo, para não tirar o brilho ao doce.

Risotto de Camarão

Ingredientes:
500 g de camarão
1 colher de sopa de azeite
Meia cebola picada
1 dente de alho picado
125 ml de vinho branco
170 g de arroz para risotto
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Cebolinho picado q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
Descasque os camarões. Reserve as cascas e as cabeças e retire a tripa.
Numa panela com 650 ml de água, coloque as cabeças e as cascas a cozer durante 5 minutos. Numa rede fina, coe a água de cozer os camarões e reserve. Numa frigideira, leve ao lume o azeite, a cebola e o alho. Mexa e deixe refogar sem deixar alourar. Ao refogado, junte os camarões. Tempere com sal e pimenta. Salteie um pouco. Logo que os camarões comecem a ganhar cor, junte o vinho. Quando começar a ferver junte o arroz. Mexe e deixe refogar tudo até que o arroz comece a ficar translúcido. Aos poucos, adicione a água de cozer os camarões e deixe cozinhar em lume moderado aproximadamente 20 minutos. Quando o arroz estiver cozido, junte a manteiga, o cebolinho e o queijo parmesão ralado. Mexa até que tudo fique bem misturado. Sirva de imediato.

Risotto de Farinheira

Ingredientes:
1 farinheira
300 g de arroz carolino
1 cebola
1 L de água
1,5 dl de vinho branco
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 caldo de carne
100 g de queijo emmental ralado
Salsa picada
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
Leve ao lume um tacho com um litro de água e deixe ferver. Junte o caldo de carne. Descasque a cebola, pique-a e deite-a num tacho. Junte o azeite e leve ao lume. Deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Junte o arroz e mexa bem, até ficar quente e brilhante. Acrescente a farinheira sem a pele, desfeita em pequenos pedaços e misture. Junte o vinho, mexa e deixe cozinhar até o vinho evaporar. Adicione o caldo de carne aos poucos, mexendo de vez em quando. Quando o arroz começar a ficar cozido, adicione a manteiga, o queijo ralado e misture. Verifique o sal, junte uma pitada de pimenta e sirva o risotto bem cremoso, polvilhado com salsa picada.

Sopa do Cozido à Portuguesa

Ingredientes:
1 cenoura grande
100 g de massa cotovelinhos
100 g de feijão encarnado cozido
1 raminho de hortelã
sobras do cozido (caldo, carnes e legumes)
sal q.b. (opcional)

Preparação:
Leve a ferver o caldo do cozido, as cenouras e parte do que restou das batatas e nabos. Coloque também no caldo a cenoura, partida em pedaços, mas não deixe cozer muito. Reserve a cenoura cozida e triture o caldo e demais sobras do cozido. Acrescente as restantes batatas e nabo cortados em pedacinhos, as carnes cortadas em pedaços, a couve, o feijão e a cenoura que tinha reservado. Prove e, se necessário, ajuste o sal. Por fim, junte algumas massas cotovelos e deixe cozer. Se desejar, poderá adicionar também uns pés de hortelã. Sirva a sopa quente, com hortelã a decorar.

Cozido à Portuguesa

Ingredientes:
500 g de Carne de Vaca para cozer
1 Chispe
1 Orelha de Porco
300 g de Entremeada
1 Chouriço Corrente
1 Chouriço de Carne
1 Chouriço de Sangue
2 Farinheiras
1 Morcela de Arroz
1800 g de Couve Lombarda
800 g de Couve Portuguesa
2 Nabos
4 Batatas
4 Cenouras
300 g de Arroz
1 Cubo de Caldo de Carne
1 Cubo de Caldo de Galinha
1 Cubo de Caldo de Legumes
Sal Grosso q.b.
Cravinho q.b.
1 Lata de Feijão Branco Cozido

Preparação:
Numa panela grande com água, coloque os cubos de caldos, sal, cravinhos e o chouriço corrente. Deixe ferver. Lave as carnes. Junte na panela, a carne de vaca, a entremeada, o chispe, a orelha e o chouriço de carne. Deixe cozer. Lave os legumes.
Depois de cozidas, retire as carne para uma travessa. Junte as couves no caldo e deixe ferver 5 minutos. Junte a morcela de arroz, os nabos e as cenouras cortados em quartos. Deixe ferver 5 minutos. Entretanto num tacho coloque o arroz, junte o caldo de cozer as carnes e as couves. Leve a cozer. Junte na panela as batatas cortadas ao meio. Espete as farinheiras e o chouriço com um palito e junte na panela. Passado 4 minutos retire o chouriço de sangue. Tire um pouco de caldo para um tacho e junte o feijão. Deixe ferver 2 minutos para aquecer bem. Quando tudo estiver cozido corte as carnes e sirva tudo em travessas.

Pastéis Glória (Colombia)

Ingredientes:
1 pacote de massa folhada congelada
1 ovo (levemente batido)
2 colheres de sopa de açúcar para enfeitar
120 g de goiabada, em fatias
120 g de queijo fresco ou mozarella, cortado em fatias
120 g de doce de leite (opcional)

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Numa bancada limpa e seca, estique a massa folhada, polvilhe com farinha na parte superior da massa. Deslize a massa folhada até ficar meio espessa (cerca de 1 cm). Usando um cortador de bolachas, corte 24 círculos e pincele as bordas de cada círculo com o ovo batido. No centro de cada círculo, coloque 1 fatia de goiabada, 1 fatia de queijo e cerca de ½ colher de sopa de doce de leite. Coloque outro círculo na parte superior para fechar o pastel. Aperte as bordas com um garfo. Repita com os restantes pasteis, colocando-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno por 20 minutos ou até ficar dourado e inchado. Polvilhe com o açúcar na parte superior, e deixe os pasteis arrefecer numa grelha por 10 minutos. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Patacón Colombiano

Ingredientes:
2 bananas pão grandes
óleo q.b.
sal q.b.
alho q.b.

Preparação:
Remova a casca de 2 bananas pão grandes. Corte bananas em rodelas de aproximadamente 5 centímetros de largura. Numa frigideira ou uma panela com óleo quente coloque as rodelas de bananas (virando para fritar de todos os lados) e deixe fritar em fogo baixo até que eles estejam bem douradas. Retire as rodelas e aperte-as usando um prato coberto por papel vegetal, sobre uma tábua de corte, para obter um patacón de aproximadamente 10 centímetros em diâmetro. Mergulhe os patacón em água com sal e alho. Volte a fritar os patacón no óleo quente durante aproximadamente 2 minutos até que eles fiquem bem dourados.

Soufflé de Laranja

Ingredientes:
4 Ovos
4 colheres de sopa de açúcar
250 ml de leite
2 colheres de sopa de licor de laranja
4 colheres de chá de farinha
Raspa de 1/2 laranja
Manteiga q.b.
Farinha q.b.
Açúcar em pó q.b.

Preparação:
Separe as gemas das claras. Reserve as claras para bater em castelo. Bata as gemas com o açúcar, adicione farinha,  licor de laranja e mexa. Aqueça o leite numa panela. Acentue o sabor do leite com raspa de laranja. A raspa de laranja é o que mais acentua o sabor da receita. Adicione mais leite e de seguida, junte todo o preparado ao leite aquecido e  mexa com varas até engrossar. Num pirex verta o preparado de laranja engrossado. Deixe arrefecer durante  30 a 60 minutos no frigorífico. Verta para uma taça e mexa o soufflé retirando os grumos. Bata as claras em castelo e  incorpore as claras lentamente. As claras têm de ser incorporadas devagar para não perderem o ar. Unte as formas com manteiga e farinha e encha-as com o soufflé. Não encha muito as formas. Coloque no forno 10 a 15 minutos, a 180º. Sirva o soufflé imediatamente depois de sair do forno. Polvilhe com açúcar em pó.

Strogonoff de Peru

Ingredientes:
1 kg de peito de peru cortado em tiras
1 cebola e meia picada
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
60 g de margarina
1 cubo de caldo de galinha
2 latas de cogumelos laminados já escorridos
1 cálice de Vinho do Porto
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de ketchup
1 chávena de chá de leite
1 colher de chá de farinha maizena
2 colheres de sopa de polpa de tomate
Molho inglês q.b.
4 dl de natas
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.

Preparação:
Tempere o peru com sal, pimenta, noz-moscada e mostarda. Mexa tudo. Deixe de tempero durante 30 minutos. Num tacho largo, leve ao lume a cebola e a margarina. Deixe refogar. Quando a cebola estiver quase refogada, junte os alhos picados e as folhas de louro. Deixe refogar mais 1 minuto. Junte o peru e deixe fritar. Quando o peru começar a ganhar cor, junte os cogumelos e deixe fritar mais uns minutos. Junte o Vinho do Porto e deixe o álcool evaporar durante 2 minutos. Numa taça, dissolva a farinha maizena com o leite. Ao peru, junte 2 colheres de sopa de polpa de tomate e a colher de sopa de ketchup. Mexa tudo, junte o cubo de caldo galinha e o leite com a farinha maizena. Mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos. Tempere com um pouco de molho inglês e mexa. Por fim, junte as natas. Mexa tudo e deixe ferver. Quando começar a ferver apague o lume. Acompanhe com arroz branco ou arroz de manteiga.

Batatas Elizabete

Ingredientes:
Pâte à Choux:
1 chávena de água e leite (metade de cada)
1 chávena de farinha
3 a 4 ovos inteiros
50 g de manteiga
Casca de limão q.b.
Sal q.b
Puré de Batata:
500 g de batata descascada
1 colher de sopa de manteiga
1 gema de ovo
Água q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
Recheio:
500 g de espinafres frescos (eu usei feijão verde)
1 colher de sopa de manteiga
1 dentes de alho picados
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
Pâte à Choux: Leve ao lume a água e leite, a manteiga, a casca de limão e uma pitada de sal. Quando levantar fervura deita-se a farinha de uma só vez  e mexe-se até despegar do tacho. Deixe arrefecer. Junte os ovos 1 a 1 (se os ovos forem grandes poderá só ser necessário 3).

Puré de Batata: Cozer a batata em água temperada com sal. Depois de cozida passar no passe-vite e fazer puré. Levar o puré ao lume e ligar com a manteiga e a gema de ovo. Temperar o puré com sal, pimenta e noz-moscada.

Recheio: Cozer os espinafres em água temperada com sal. Depois de cozidos e escorridos, saltear numa frigideira com manteiga e alho picado. Temperar com sal e pimenta a gosto.

Montagem: Para fazer as batatas elizabete juntar numa tigela em proporções iguais a pâte à choux e o puré de batata. Depois fritar ás colheres em óleo quente (como se fossem sonhos de natal). Depois de fritas as batatas, dar um golpe com uma faca e rechear com os espinafres salteados.

Pato Assado com Laranja

Ingredientes:
6 pernas de pato (grandes)
30 batatas elizabete
10 cerejas em calda
8 laranjas
4 limões
2 cálices de cointreau
2 cálices de cognac
3 dl de demi-glace de pato
2 dl de vinho branco
Caramelo q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
Temperar as pernas de pato com o vinho branco, o sal e pimenta. Preparar o demi-glace de pato. Retirar os vidrados das laranjas e dos limões. Cortar em juliana os vidrados de laranja e limão. Bringir os vidrados de laranja e limão. Espremer o sumo de 3 laranjas. Assar os patos em forno à temperatura de 175ºC. Preparar o caramelo. Preparar o molho com o sumo de laranja, os vidrados de laranja e limão, o demi-glace, o caramelo, o cognac e o cointreau. Rectificar os temperos. Retirar os gomos de 3 laranjas. Cortar em rodelas 2 laranjas e 2 limões. Laminar o pato. Empratar harmoniosamente o pato e as batatas elizabete. Dispor sobre o pato o molho. Decorar com as rodelas de laranja e limão, os gomo de laranja e as cerejas em calda.

Croquetes de Vitela

Ingredientes:
Croquetes:
1 kg de carne de vitela
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de cebola ralada
1 colher de café de molho inglês
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
½ colher de sopa de manteiga
2 ovos
Coentros q.b.
Salsa picadinha q.b.
Sal q.b.
Montagem:
Ovo batido q.b.
Pão ralado q.b.

Preparação:
Croquetes: Doure a carne em 2 colheres de sopa de óleo, adicionando sal, pimenta e coentros. Se secar demais enquanto assa, o que mais ou menos ½ hora, acrescente um pouco de água. Espere arrefecer a carne e passe na máquina de moer. Coloque essa carne moída numa panela, molho que se formou. Tempere com salsa picada, cebola ralada e molho inglês. Junte a manteiga, os ovos e mexa. Acrescente farinha de trigo e leve ao fogo mexendo bem, até obter um mistura cremosa, não muita dura.

Montagem: Deixe arrefecer e faça os croquetezinhos. Passe-os em pão ralado, ovo batido e novamente no pão ralado. Frite-os em óleo quente. O importante é que estes croquetes podem ser feitos também com sobras de carne assada.

Chamuças

Ingredientes:
Recheio:
250 g de carne de porco picada
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Óleo q.b.
1 colher de sopa de caril em pó
1 colher de café de cominhos em pó
1 colher de café de cravinhos moídos
1 colher de café de cardamomo moído
1 colher de café de canela moída
1 colher de café de noz moscada moída
1 colher de café de coentros em pó
1 colher de café de louro moído
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Montagem:
1 embalagem de massa (para crepes chineses & chamuças) de compra
1 clara de ovo

Preparação:
Recheio: Aqueça um fio de óleo num tacho e adicione a cebola. Mal a cebola se apresente macia e translúcida acrescente o alho e as especiarias. Junte a carne picada, misture bem e tempere com sal e pimenta. Deixe a carne cozinhar até evaporar todo o líquido e ficar sequinha. Retire do lume e deixe arrefecer – se trabalhar com o recheio quente a massa desfaz-se.

Montagem: Corte uma tira de massa e coloque uma colher de recheio numa das extremidades. Comece a fechar a massa, em triângulo, até ao final da tira. Sele com um pouco de clara de ovo para ajudar a colar. Fritar as chamuças em óleo bem quente. Sirva as chamuças quentes ou frias.

Rissóis de Camarão

Ingredientes:
Massa:
550 g de farinha
500 ml de água
100 g de margarina
1 casca de limão
Sal grosso q.b.
Recheio:
200 g de camarão
1 dl de água
1 cebola picada
60 g de margarina
60 g de farinha
Bisque q.b.
2,5 dl de leite
3 ovos
Salsa picada q.b.
Pimenta q.b.
Sal q.b.
Noz-moscada q.b.
Montagem:
Pão ralado q.b.
Farinha para polvilhar
Óleo para fritar

Preparação:
Massa: Prepare a massa. Numa panela, leve ao lume a água com a margarina, a casca de limão e sal. Quando estiver a ferver retire a casca de limão e junte a farinha e mexa até descolar da panela. Retire. Deite a massa sobre a bancada polvilha com farinha e deixe arrefecer um pouco.

Recheio: Descasque os camarões. Para fazer o bisque, pique a cebola, faça um puxado junte a casca de camarão e flambeia com brandy. Deixe cozer 3 minutos. Triture tudo com a varinha mágica e um pouco de água, escorra o bisque através de um passador fino e reserve. Num tacho, leve ao lume a margarina com a cebola até ficar transparente. Junte a farinha. Deslaça com um pouco de leite e de bisque. Tempere com pimenta e noz-moscada, num piripiri. Junte os restantes camarões e a salsa picada. Quando estiver a borbulhar, retire e deixe arrefecer.

Montagem: Depois da massa arrefecer, estenda-a finamente com o rolo da massa. Espalhe sobre ela colherinhas de creme. Dobre a massa e corte os rissóis com a ajuda de um copo. Passe-os depois pelo ovo batido e pão ralado. Frite-os em óleo quente.

Carré de Porco no Forno com Bacon

Ingredientes:
1 carré de porco (aproximadamente 2 kg)
1 pimento vermelho
150 g de bacon
3 tomates maduros
100 g de azeitonas
3 dl de vinho branco
5 colheres de sopa de azeite
2 raminhos de alecrim
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
Temperar a carne com sal e pimenta. Adicionar o vinho e deixar a carne a marinar durante 1 hora. Retirar a pele aos tomates. Cortar em pedacinhos os tomates e o pimento. Levar ao lume, num tacho o bacon cortado em pequenos cubos com duas colheres de sopa de azeite. Deixar cozinhar um pouco. De seguida adicionar o pimento e deixar cozinhar durante 5 minutos. Por fim, acrescentar os tomates. Depois de retirar do lume a mistura de tomate, pimento e bacon, adicionar as azeitonas. Colocar o carré num prato de forno. Adicionar os raminhos de alecrim e três colheres de sopa de azeite e levar ao forno pré-aquecido durante 20 minutos. Depois, tapar com papel de alumínio e deixar assar por mais 40 minutos. Retirar o papel de alumínio, adicionar o preparado de bacon, pimento, tomate e azeitonas. Deixar acabar de assar.

Arroz de Pato à Portuguesa

Ingredientes:
1 pato
1 chouriço de carne
200 g de bacon
500 g de arroz agulha
1 cebola
2 hastes de salsa
2 hastes de tomilho
2 colheres de sopa de margarina
100 g de cenouras
1 orelha de porco
1 pernil de porco
Azeite q.b.
Alho q.b.
Gema de ovo q.b.
Sal q.b.
Pimenta preta em grão q.b.

Preparação:
Ponha o pato, partido ao meio, num tacho com o caldo a ferver, depois de fazer um court bouillon, com, sal, pimentas pretas, tomilho, piri-piri, louro, alho e pés de salsa. Junte o chouriço, o bacon e a orelha de porco tudo inteiro. Retire o pato e desfia-o em lascas, retirando todas as peles e ossos e reserve. Separe também em lascas, retirando todas as peles e ossos e reserve. Separe também em lascas o pernil sem gorduras e preserve. Nesse caldo coza as cenouras inteiras (depois de cozidas corte às rodelas na obliqua). Reserve também o chouriço (corte rodelas) e o bacon (corte em tiras). Faça depois um puxado e junte-lhe a calda onde cozeu o pato e as carnes. Deixe ferver e junte o arroz (+- 2 medidas de água para 1 de arroz). Rectifique os temperos. Entretanto, numa frigideira grande esmague 4 ou 5 dentes de alho e junte 2 colheres de sopa de margarina. Mal comece a fervilhar junte o pato que desfiou e envolva-o na margarina com os alhos. Envolva tudo mas tenha o cuidado de não deixar secar. Em seguida, num tabuleiro que possa ir do forno à mesa, vire metade do arroz, depois espalhe o pato e cubra com o restante arroz e alise pressionando firme. Pincele com gema de ovo. Leve ao forno só para dourar levemente, sem deixar secar. Decore com o chouriço e as cenouras às rodelinhas, o bacon às tiras e a orelha de porco aos quadrados.

quinta-feira, 22 de junho de 2017

Bacalhau Espiritual

Ingredientes:
400 g de bacalhau demolhado
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 folhas de louro
2 cenouras médias raladas
1 fio de azeite
6 batatas grandes cortadas em palha
500 ml de água de cozer o bacalhau
500 ml de leite
80 g de farinha
70 g de azeite
Pão ralado q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz moscada q.b.

Preparação:
Cozer  o bacalhau, depois de cozido lascar em pedaços grandes. Cortar as batatas em palha e fritar, em seguida temperar com sal a gosto e reservar. Para fazer o béchamel, levar num tacho 70 g de azeite a aquecer, em seguida adicionar 80 g de farinha aos poucos e vá mexendo para não criar grumos, aos poucos junte o leite (500 ml) e a água de cozer o bacalhau (500 ml), mexendo sempre, deixe cozer até engrossar, no final tempere com noz moscada, sal e pimenta a gosto. Num tacho fazer um puxado com um fio de azeite, a cebola, o alho e a folha de louro, em seguida retire a folha de louro e acrescente as cenouras raladas e deixe cozer. Adicione o bacalhau e as batatas fritas, e acrescentar ⅔ (dois terços) do béchamel, retirar do lume e rectificar os temperos. Coloque o bacalhau no tabuleiro e napar com o restante terço do béchamel, polvilhar com pão ralado, levar ao forno nos 180ºC para gratinar.

Bacalhau com Natas


Ingredientes:
400 g de bacalhau demolhado
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 fio de azeite
6 batatas grandes cortadas em jardineira
500 ml de água de cozer o bacalhau
500 ml de leite
80 g de farinha
70 g de azeite
250 ml de natas
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz moscada q.b.

Preparação:
Cozer  o bacalhau, depois de cozido lascar em pedaços grandes. Cortar as batatas em jardineira e fritar, em seguida temperar com sal a gosto e reservar. Para fazer o béchamel, levar num tacho 70 g de azeite a aquecer, em seguida adicionar 80 g de farinha aos poucos e vá mexendo para não criar grumos, aos poucos junte o leite (500 ml) e a água de cozer o bacalhau (500 ml), mexendo sempre, deixe cozer até engrossar, no final tempere com noz moscada, sal e pimenta a gosto. Num tacho fazer um puxado com um fio de azeite, a cebola, o alho e a folha de louro, em seguida adicione o bacalhau e as batatas fritas, retirar a folha de louro e acrescentar o béchamel misturado com metade das natas, retirar do lume e rectificar os temperos. Coloque o bacalhau no tabuleiro e napar com as restantes natas, levar ao forno nos 180ºC para gratinar.

Pezinhos de Porco de Coentrada

Ingredientes:
10 pezinhos de porco (frescos)
5 cravinhos
2 cebolas
20 dentes de alho (2 cabeças)
1 dl de azeite
2 molhos de coentros
1 colher de sopa de farinha
½ dl de vinagre
Sal q.b.

Preparação:
Chamusque e raspe bem os pezinhos de porco e lave-os em água fria. Espete os cravinhos nas cebolas. Leve uma panela ao lume com água abundante, as cebolas com os cravinhos e um pouco de sal, quando ferver, introduza os pezinhos. Deixe ferver até os pezinhos estarem cozidos. Depois de cozidos, deixe-os arrefecer no caldo e desosse-os aproveitando toda a carne. Pise os alhos com pouco sal grosso num almofariz, até fazer uma pasta. Deite esta pasta num tacho e com o azeite, que deve cobrir o fundo do tacho. Mal os alhos comecem a alourar, junte os coentros grosseiramente. Retire o tacho do calor e adicione a farinha dissolvida no vinagre. Leve o tacho novamente ao lume para cozer a farinha. Introduza os pezinhos no molho, assim como parte do caldo em que cozeram. Rectifique o sal e deixe apurar. O molho deve ficar um pouco espesso e verde.

Picanha á Brasileira

Ingredientes:
Picanha ao Alho:
1,5 kg de picanha fatiada
1 cabeça grande de alhos descascados e cortados em pedaços
1 colher de chá rasa de louro em pó
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Arroz de Manteiga:
1 cebola pequena picada
50 g de manteiga
300 g de arroz (2 chávenas de chá)
700 ml de água (3 e ½ chávenas de chá)
Sal q.b.
Feijão Preto:
1 lata de feijão preto cozido com 845 g
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro cortada ao meio
1 tomate maduro sem pele cortado em cubinhos
40 g de bacon cortado em cubinhos
40 g de chouriço de carne cortado em cubinhos
1 pedaço de courato de bacon
Picante a gosto
2 colheres de sopa bem cheias de polpa de tomate
60 ml de vinho branco
Sal q.b.
Couve Mineira:
500 g de couve galega cortada para caldo verde
160 g de bacon cortado em pedaços
2 dentes de alho
7 colheres de sopa de azeite
Sal q.b.

Preparação:
Picanha ao Alho: Num almofariz coloque o alho, cerca de 3 colheres de chá rasas de sal, o louro em pó e pimenta. Esmague tudo até que fique uma pasta. Coloque a carne num tabuleiro e barre bem a picanha com metade da pasta. Vire a picanha para cima e barre com a restante pasta. Deixe tomar gosto entre 2 a 3 horas. Grelhe a picanha. Retire a picanha da grelha e coloque-a numa tábua de corte. Com a faca, retire a camada de alho que ficou por cima da picanha.

Arroz de Manteiga: Num tacho leve ao lume a manteiga e a cebola. Mexa e deixe refogar em médio sem deixar alourar. Ao refogado, junte o arroz. Mexa e deixe fritar um pouco até que o arroz fique vidrado. Ao arroz, adicione a água e tempere com sal. Mexa, tape e deixe cozer em lume médio forte aproximadamente 10 minutos. Passado os 10 minutos e quando a água estiver quase toda evaporada, mexa, tape e deixe repousar durante 5 minutos com o lume desligado. Passado os 5 minutos está pronto a servir.

Feijão Preto: Num tacho leve ao lume o azeite, a cebola, o alho e o louro. Mexa e deixe refogar um pouco até que a cebola fique vidrada. Ao refogado adicione o bacon, o chouriço, o tomate cortado em cubinhos e o courato. Mexa e deixe refogar em lume médio até que o tomate comece a desfazer-se. Quando tudo estiver bem refogado, junte a polpa de tomate, o picante, todo o conteúdo da lata de feijão preto, o vinho branco e 60 ml de água. Tempere com um pouco de sal, tendo em conta que o feijão, o chouriço e o bacon já são salgados. Mexa, tape e deixe cozinhar em lume brando, aproximadamente 25 minutos. Quando o molho estive apurado e um pouco espesso, retire o courato de bacon e o louro. E está pronto a servir.

Couve Mineira: Numa panela com água a ferver, tempere com bastante sal. Junte a couve cortada. Mexa e deixe ferver. Logo que a couve comece a ferver, retire do lume e escorra. Na picadora coloque o bacon e os alhos. Pique até que o bacon fique em pedacinhos. Numa frigideira leve ao lume o bacon e o azeite. Mexa e deixe fritar até que o bacon fique lourinho. Junte a couve escorrida e salteie muito bem. Depois da couve bem salteada, retire do lume e sirva.

Polvo à Lagareiro

Ingredientes:
1 polvo
4 dentes de alho
azeite q.b
sal q.b
coentros picados q.b.
batatas pequenas para assar q.b.
2 cebolas

Preparação:
Lave bem o polvo. Coza o polvo com uma cebola inteira, descascada, em água com sal até ficar macio. Retire, escorra e corte em pedaços grandes. Lave bem as batatas com pele e ferva-as um pouco em água temperada com sal. Retire as batatas e dê-lhes um pequeno murro para que rebente a pele. Coloque as batatas num tabuleiro. Coloque também o polvo no tabuleiro. Aloure o alho em rodelas, cebola picada e coentros em azeite. Deixe ferver um pouco e coloque por cima do polvo e das batatas. Leve ao forno cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando para que o polvo adquira o sabor do azeite. Sirva com salada.

Costeleta de Porco com Marinada Mexicana

Ingredientes:
1 lata ou frasco pequeno de molho mexicano
1 pitada de pimenta preta
2 pezinhos de alecrim fresco
8 costeletas de porco com 120 g cada
2 colheres de sopa de azeite
1 pitada de sal

Preparação:
Coloque o molho numa tigela. Se gostar de picante, compre uma versão mais forte. Adicione um pouco de pimenta e agulhas de alecrim acabadas de arrancar. Coloque as costeletas numa travessa e deite o molho por cima. Vire a carne e barre também o outro lado. Salpique as costeletas com um pouco de azeite. Cubra a carne com película aderente e deixe marinar no frigorífico, no mínimo, durante 1 hora (mas de preferência durante 3-4 horas). Grelhe dos dois lados durante cerca de 3 minutos e tempere com sal. Sirva com pimentos, batatas cozidas ou salada de tomate.

Almôndegas de Porco em Caril de Coco

Ingredientes:
500 g de carne de porco moída
2 colheres de sopa de molho de ostra
400 g de leite de coco em lata
1 colher de chá de pasta de caril vermelho
300 g de milho-doce em lata
2 colheres de sopa de amêndoas laminadas

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Misture a carne moída com o molho de ostra, molde em pequenas bolas e coloque-as numa assadeira pouco profunda. Deite todo o leite de coco num recipiente alto e adicione a pasta de caril. Com uma varinha mágica, passe a mistura brevemente, até a pasta de caril ficar bem incorporada. Deite o molho por cima das almôndegas. Escorra o milho com um coador e espalhe-o por cima da carne. Salpique então com as amêndoas laminadas e cozinhe no forno durante cerca de 25 minutos. Cubra com folha de alumínio para que as amêndoas não queimem. Disponha as almôndegas em tigelas

Perna de Leitão com Mel e Ananás

Ingredientes:
1 colher de chá de sal
1 cebola cravejada de cravos-da-índia e 1 folha de louro
2 cenouras descascadas
100 g de apipo vermelho descascado
2 pernas de leitão (800 g cada)
1 ananás
1 colher de sopa de cravos-da-índia
3 colheres de sopa mel de acácia
1 pitada de canela
2 colheres de sopa de óleo vegetal

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 160ºC. Numa panela larga, ferva água com sal e adicione a cebola cravejada de cravos-da-índia e 1 folha de louro, as cenouras e aipo. Junte as pernas de leitão e fervilhe durante 5 minutos, Retire as pernas e deixe arrefecer numa tábua para cortar, para que possa manuseá-las facilmente. Faça entalhes na carne, com 1 cm de distância. Descasque o ananás, corte em rodelas de 1 cm de espessura e reserve. Espete os cravos-da-índia na carne pois darão um aroma maravilhoso ao prato. Coloque a carne num prato próprio para ir ao forno, borrife com o mel e asse durante 1h30m. Regue, frequentemente desde o início, com a água e os sucos. Deste modo a pele ficará apetitosa e estaladiça. Tempere as rodelas de ananás com umpouco de sal, polvilhe com canela e esfregue com óleo. Aloure dos dois lados durante 1 minuto, numa frigideira anti-aderente, e disponha em pratos com as penas de leitão por cima.

Hambúrguer com Cebola Roxa Caramelizada em Vinho do Porto

Ingredientes:
Hambúrguer:
500 g de carne de vaca picada com 30 % de gordura (rabadilha, chambão ou cachaço)
200 g de cebola picada fina
100 g de pão ralado
50 de alho picado fino
Pimenta preta q.b.
Cominhos em pó q.b.
Sementes de coentros moídas q.b.
Sal q.b.
Cebola Caramelizada:
1 kg de cebola em meias luas
100 ml de azeite
100 g de mel
500 ml de vinho do porto
100 ml de vinagre balsâmico

Preparação:
Misturar todos os ingredientes dos hambúrgueres, enformar e grelhar ou fritar com alho e louro. Refogar a cebola com azeite e o mel em lume brando até começar a caramelizar. Juntar o vinagre e deixar caramelizar. Juntar o vinho do porto aos poucos até caramelizar. Leva cerca de 30 minutos. Temperar com sal e pimenta preta moída fresca. Servir quente em bolo do caco.

Satay de Borrego em Erva Limeira


Ingredientes:
16 paus de erva limeira (citronela)
1 molho de coentros frescos
500 g de carne de borrego picada (cachaço)
3 dentes de alho picados
3 chalotas picadas
2 colheres de sopa de molho de peixe
1 ovo batido
1 colher de sopa de pasta de caril vermelho
1 colher de sopa de óleo vegetal
Pimenta q.b.
Sal q.b.
Farinha de trigo ou arroz q.b.

Preparação:
Pré aqueça o forno a 200ºC. Apare 4 paus de erva limeira (citronela), retire as folhas e corte os corações picadinhos. Num recipiente misture os coentros picados a grosso, a carne de porco, o alho e as chalotas, o molho de peixe, o ovo, a pasta de caril, o sal e a pimenta. Molde bolas. Corte a restante erva limeira (citronela) na vertical de forma a fazer espetos. Com as mãos polvilhadas com farinha, enfie as bolas de carne nos espetos moldando á volta do espeto. Polvilhe com açúcar e reserve. Aquece bem o óleo num sauté e frite as espetadas, durante um minuto de cada lado. Coloque num tabuleiro, cubra com papel de alumínio e leve ao forno 5 minutos. Decore com coentros e sirva com o molho picante de amendoim.

Ensopado de Borrego

Ingredientes:
1,5 kg de carne de borrego (costelas e sela)
375 g de cebolas
150 g de banha de porco
3 dentes de alho
18 g de farinha
1 folha de louro
5 g de pimenta em grão
5 g de colorau doce
1 malagueta (ponta)
750 g pão caseiro de véspera
Sal q.b.

Preparação:
Corta-se a carne em pedaços que se passam por farinha. Retiram-se 2 colheres de sopa de banha e aquece-se a restante num tacho de barro. Introduz-se a carne no tacho e deixa-se alourar. Noutro tacho de barro, faz-se um refogado com a restante banha, as cebolas e os alhos cortados às rodelas, o louro e a pimenta em grão. Junta-se ao refogado a carne bem alourada, os restantes temperos e a água necessária para o ensopado, podendo acrescentar-se, quando for necessário. Na altura de servir, coloca-se o pão cortado em fatias numa terrina. Retira-se a carne para uma travessa, rectificam-se os temperos do caldo e deita-se na terrina, sobre as fatias de pão. Serve-se a carne à parte, na travessa.

Fricassé de Frango

Ingredientes:
2 kg de frango
200 g de cebola
100 g de azeite
100 g de margarina
160 g de gema de ovo
70 g de sumo de limão
20 g salsa fresca
2 g de pimenta negra

Preparação:
Partir o frango em pedaços e reservar. Refogar a cebola, cortada em gomos finos, em azeite e margarina. Juntar o frango partido em pedaços. Temperar de sal e pimenta e deixar refogar 20 minutos, sempre no mínimo. Misturar o sumo de limão com as gemas e salsa picada. Juntar ao frango, mexer e servir com arroz branco.

Nota: Esta receita deve ser feita no mínimo de calor possível pois deve ganhar molho ou caldo para que depois, ao juntar as gemas com o limão, não talhe com facilidade. Se talhar pode fazer-se notar mais a gordura mas fica bom. Em opção pode juntar cogumelos pequenos ao refogado.

Cuscuz com Legumes Estufados

Ingredientes:
6 dl de água
400 g de cuscuz
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 limão (sumo)
2 tomates maduros
½ pimento verde
½ pimento vermelho
1 courgette
1 cenoura
200 g de abóbora
1 ramo de hortelã
Óleo de girassol q.b.
Sal  q.b.
Pimenta q.b.
Paprica q.b.

Preparação:
Leve ao lume 4 dl da água a ferver. Numa tigela, coloque o cuscuz e junte um fio de óleo, envolvendo bem. Verta a água a ferver e reserve tapado. Entretanto, aloure ligeiramente, num pouco de óleo, a cebola e os alhos picados. Refresque com o sumo do limão e adicione o tomate em pedaços, limpos de pele e sementes. Deixe apurar um pouco. Acrescente a restante água, os pimentos, a cenoura e a abóbora, tudo em pedaços e tempere com sal, pimenta e paprica. Cozinhe, por mais dez minutos. Findo o tempo, junte a curgete e rectifique o tempero. Solte o cuscuz com um garfo e coloque num prato de servir. Disponha ao centro, o estufado de legumes e sirva de seguida, decorado com a hortelã.

Donuts

Ingredientes:
Fermento:
125 g de farinha tipo 55
35 g de levedura (fermento de padeiro)
2 ovos
Leite q.b
Massa:
500 g de farinha tipo 55
75 g de margarina
75 g de açúcar
250 ml de leite morno
8 g de sal
Raspa de meio limão
Rum q.b.
Glacé:
150 g de açúcar em pó
3 a 4 colheres (de sopa) de leite
raspa de 1 limão

Preparação:
Fermento: Para o fermento desfazer a levedura num bocado de leite. Numa tigela misturar a farinha a levedura desfeita e os ovos. Bater até obter uma massa homogénea. Deixar o fermento levedar durante 15 minutos antes de usar.

Massa: Para a massa meter a farinha na bancada abrir uma estanca e misturar o açúcar com a margarina com a mão, depois, acrescentar o leite morno com o rum e o sal. Depois junta-se o fermento já levedado e começa-se a incorporar a farinha. Deixar levedar até dobrar de volume. Passado esse tempo, polvilhe uma superfície com farinha e estenda a massa com um rolo até obter cerca de 1 cm de espessura. Recorte círculos utilizando um copo com cerca de 7 cm de diâmetro; no centro desses círculos recorte um círculo menor, utilizando um copo mais pequeno (com 1,5 a 2 cm de diâmetro). Desta forma conseguirá fazer umas argolas. Como alternativa mais simples e rápida use cortadores circulares. Deixe a massa repousar mais 30 minutos, de forma a que os donuts fiquem altos e fofos. Passado este tempo, frite as argolas em óleo bem quente até que fiquem douradas. Retire as argolas para um prato forrado com papel absorvente.

Glacé: Misture o açúcar em pó com o leite até obter uma mistura homogénea. Adicione a raspa do limão. Com a ajuda de um saco de pasteleiro com a boquilha mais pequena decore os donuts com riscas de glacé.

Baklava (Turquia)

Ingredientes:
Baklava:
6 chávena (chá) de nozes picadas
1 colher (chá) de canela em pó (5 ml)
2 e ¼ chávenas (chá) de açúcar (560 ml)
1 chávena (chá) de manteiga derretida (250 ml)
1 pacote de 450 g de massa filo
2 chávenas (chá) de água (500 ml)
Calda:
1 chávena (chá) de mel (250 ml)
1 colher (chá) de extracto de baunilha (5 ml)
4 chávenas (chá) de passas
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem (45 ml)
1 chávena (chá) de iogurte grego (250 ml)

Preparação:
Baklava: Pré-aqueça o forno a 180°C, unte com manteiga o fundo e as laterais de um tabuleiro de 22 x 33 centímetros. Misture as nozes com a canela, ¼ da chávena de açúcar (60 mililitros) e ¼ da chávena de manteiga derretida (60 mililitros), reserve. Desenrole a massa filo e corte toda a pilha pela metade para caber no tabuleiro. Cubra a massa filo com um pano húmido para evitar que seque enquanto trabalha. Disponha duas folhas da massa no tabuleiro e unte cuidadosamente com manteiga usando um pincel. Repita a operação até que tenha 6 folhas em camadas. Espalhe 1 e ½ chávena de nozes por cima, aplique duas folhas de massa, manteiga e adicione nozes para terminar com quatro camadas de nozes e massa. A última camada deve ter cerca de seis a oito folhas de profundidade. Com uma faca afiada, corte em losangos ou quadrados até o fundo do tabuleiro. Pode cortar quatro filas longitudinais e depois fazer cortes diagonais. Vai ao forno por 50 minutos até que a baklava esteja dourada e crocante.

Calda: Faça a calda enquanto a baklava estiver no forno, ferva a água com o restante do açúcar até dissolvê-lo. Acrescente mel e baunilha, deixe ferver por cerca de dez minutos. Retire a baklava do forno e espalhe imediatamente a calda com uma colher sobre ela, deixe arrefecer. Enquanto isso, coloque as passas numa bandeja, regue com azeite e polvilhe duas colheres (sopa) do açúcar restante.
Asse no forno por dez minutos, aproximadamente, até que as passas comecem a abrir. Sirva a baklava com iogurte grego, as passas e uma pitada de mel e nozes picadas. As nozes podem ser substituídas por qualquer tipo de fruto seco (ou combinação de frutos secos).

Mousse de Lima



Ingredientes:
4 limas
3 pacotes de natas
1 lata de leite condensado

Preparação:
Coloque as natas no congelador para que fiquem bem frescas. Esprema o sumo das limas, deite-o para uma tigela, junte o leite condensado e mexa bem. Leve ao frigorífico durante 15 minutos. Numa tigela, bata as natas em chantilly. Junte depois a mistura da lima e envolva suavemente. Verta para uma tigela e leve ao frigorífico até ao momento de servir. Decore a gosto, por exemplo com um pouco de raspa de casca de lima.

Molotof

Ingredientes:
12 ovos à temperatura ambiente
12 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
Caramelo líquido q.b.

Preparação:
Forre muito bem com caramelo líquido uma forma grande anti-aderente com buraco. Parta os ovos e separe as gemas das claras. Coloque as gemas numa taça e as claras numa tigela grande ou num alguidar. Às claras, junte uma pitada de sal e bata muito bem em castelo. Quando as claras estiverem bem consistentes e sem parar de bater, adicione as 12 colheres de açúcar uma a uma. Bata muito bem até que fique um merengue. Por fim, adicione 1 colher de sopa de caramelo e bata mais um pouco. É importante que as claras fiquem bem batidas. Todo o processo deve demorar aproximadamente 15 minutos. Na forma, espalhe colheres de claras. Vá alisando e bata a forma na bancada para que fique tudo bem compacto. Leve ao forno pré-aquecido nos 180ºC de modo a que a forma fique bem centrada no forno. Deixe cozer durante 20 minutos. Passados os 20 minutos, abra ligeiramente a porta do forno e desligue-o. Deixe o Molotof arrefecer durante 30 minutos no forno. Depois de frio, desenforme-o.

Espirais ou Riscadinhas


Ingredientes:
Massa Branca:
750 g de farinha tipo 55
350 g de açúcar
500 g de manteiga
60 g de ovo (1 ovo)
25 g de gema de ovo (1 gema)
Massa Preta:
650 g de farinha tipo 55
350 g de açúcar
500 g de manteiga
100 g de cacau em pó
60 g de ovo (1 ovo)
25 g de gema de ovo (1 gema)

Preparação:
Massa Branca: Começar por misturar a manteiga e o açúcar, depois juntar os ovos e as gemas e mexer novamente. Por fim incorporar a farinha aos poucos. Quando a farinha estiver totalmente integrada, continuar a amassar a massa com as duas mãos.

Massa Preta: Começar por misturar a manteiga e o açúcar, depois juntar os ovos e as gemas e mexer novamente. Por fim incorporar a farinha e o cacau aos poucos. Quando a farinha estiver totalmente integrada, continuar a amassar a massa com as duas mãos.

Montagem: Tender as massas, dividir cada uma delas e fazer as bolachas da sua preferência juntando as duas. Sobrepor massa branca e preta várias vezes para fazer riscadinhas. Sobrepor massa branca e preta e enrolar como se fosse uma torta para fazer espirais. Esta receita dá para fazer bolachas dominó, espirais, riscadinhas etc. Transferir as bolachas para um tabuleiro com papel vegetal. Cozer no forno nos 180ºC até estarem cozidas.