sábado, 6 de maio de 2017

Bolo de Noz Pecan com Doce de Ovos


Ingredientes:
Bolo:
10 claras
250 g de miolo de noz pecan
150 g de farinha (tipo 55, sem fermento)
150 g de manteiga (com ou sem sal)
250 g de açúcar
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de canela
Creme de Ovos:
150 ml de água
300 g de açúcar
10 gemas
10 g de amido de milho
20 g de manteiga
Calda de Açúcar:
100 g de açúcar
100 g de água
2 cascas de limão

Preparação:
Bolo: Bater a manteiga amolecida com o açúcar e juntar a farinha, nozes trituradas, fermento e canela. Bater até incorporar os secos, apesar da mistura ficar granulada. Bater as claras em castelo e adicionar 1/3 das claras para aligeirar a massa. Juntar os restantes 2/3 das claras em duas vezes, envolvendo delicadamente na massa. Levar a uma forma untada e enfarinhada e cozer em forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 40 minutos.

Creme de Ovos: Levar ao lume o açúcar e a água até atingir o ponto de pérola (ver vídeo dos pontos de açúcar). Ao fazer a calda não se deve mexer, mexe-se a inicio para dissolver o açúcar na água mas depois de levar ao lume não se volta a mexer. Assim que atingir o ponto desligar e deixar arrefecer cerca de 10 minutos. À parte batem-se as gemas e mistura-se o amido batendo bem para incorporar e não haver grumos. Deita-se a calda morna em fio sobre as gemas, mexendo sempre e volta-se a levar ao lume, também sempre a mexer até engrossar. Assim que começar a ferver conta-se 1 minuto, 1 minuto e meio e depois desliga-se o lume. Mistura-se a manteiga fria em pedaços e mexe-se para incorporar. Leva-se ao frigorífico pelo menos 4 horas antes de usar, coberto com película aderente.

Creme de Ovos: Colocar a água, o limão e o açúcar num tacho e mexer para começar a dissolver o açúcar. Levar ao lume médio alto até ferver, sem mexer mais.

Montagem:
Depois de arrefecido, nivelar o bolo e cortar ao meio (para fazer duas camadas). Rechear entre cada camada com um pouco do creme de ovos, humedecendo cada rodela de bolo com a calda fria. Terminar com a última fatia de bolo também humedecida com a calda e barrar todo o bolo com o doce de ovos restante. Decorar com metades de nozes pecan (opcional).

terça-feira, 2 de maio de 2017

Almôndegas Vegetarianas



Ingredientes:
3 ovos
250 g de aveia
2 cenouras médias
1 raminho de salsa
2 cebolas grandes
250 ml polpa tomate
4 dentes de alho
250 g de esparguete
50 g de margarina
pão ralado q.b
alho em pó q.b.
molho de soja q.b.
sal q.b.
azeite q.b.
louro q.b.

Preparação:
1. Misturar numa tigela os ovos, aveia, cenoura ralada, 1 cebola picada, alho em pó, pão ralado, sal, salsa, molho de soja e o azeite.
2. Fazer almôndegas.
3. Fritar almôndegas (eu fiz no forno 15 minutos a 180ºC).
4. Refogado com os dentes de alho e cebola ás rodelas (com folha de louro), colocar polpa de tomate, deixar apurar, temperar com sal, pimenta e molho de soja.
5. Envolver as almôndegas.
6. Cozer esparguete, depois passar na margarina.
7. Servir esparguete com as almôndegas por cima.

segunda-feira, 1 de maio de 2017

Pudim de Tapioca

Ingredientes:
125 g de tapioca granulada
600 ml de leite
4 colheres de sopa de coco ralado
400 ml de leite de coco
1 lata de leite condensado
6 ovos
1 colher de sopa de margarina derretida

Preparação:
Num recipiente com capacidade para 3 litros e coloque a tapioca, o leite e o coco ralado. Deixe hidratar durante cerca de 4 horas à temperatura ambiente. Adicione o leite de coco, o leite condensado, as gemas de ovo e a margarina derretida. Misture com a batedeira eléctrica até os grumos da tapioca se dissolverem. Bata as claras em castelo e adicione ao preparado. Leve ao forno, em banho-maria, durante cerca de 1 hora. Com o auxílio de um garfo, verifique se o pudim está cozido e deserforme frio.

Perca no Forno com Broa & Esparguete de Courguete

Ingredientes:
Perca no Forno com Broa:
4 postas de perca (cerca de 100 g cada)
sal q.b.
pimenta q.b.
3 dentes de alho
1 limão
30 g de miolo de avelã
1 cebola
1 alho francês
2 fatias de broa de milho
1 colher de sopa de hortelã picada
1 colher de sopa de mel
3 colheres de sopa de manteiga
Esparguete de Courguete:
4 courgettes
pimenta branca q.b.
sal q.b.

Preparação:
Perca no Forno com Broa: Tempere as postas de perca com sal e pimenta moída na altura. Junte os dentes de alho, bem picadinhos, regue com o sumo do limão e deixe marinar. Leve ao lume as avelãs numa frigideira anti-aderente e deixe alourar agitando a frigideira. Retire as avelãs, esfregue-as num pano até soltar a pele e deixe arrefecer. Descasque a cebola em rodelas finas. Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra. Na mesma frigideira onde alourou as avelãs, leve a cebola e o alho francês ao lume com cerca de 2 colheres de sopa de manteiga e deixe cozinhar até os legumes estarem macios. Entretanto ligue o forno e regule-o para os 180º C. Pique as avelãs com a broa de milho e as folhas de hortelã. Espalhe a mistura de cebola e alho francês num tabuleiro de forno. Por cima coloque os lombos de perca, barre-os com o mel e cubra com a mistura de broa e avelã. Leve ao forno e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos.

Esparguete de Courguete: Comece por lavar a courgette e cortar em tiras finas e compridas (usei uma máquina de cortar legumes em espiral). Numa tigela coloque a courgette, e tempere com sal fino e pimenta. Reserve. Salteie a courgette numa frigideira com azeite e deixe cozer apenas alguns segundos.

Mousse de Oreo

Ingredientes:
2 pacotes de natas para bater (400 ml)
1 lata de leite condensado
1 pacote de bolachas oreo (16 bolachas)
2 folhas de gelatina

Preparação:
Demolhar as folhas de gelatina por 5 minutos em água fria. Bater muito bem as natas até ficarem espessas. Misturar o leite condensado e mexer bem. Picar as bolachas e juntar ao creme. Juntar as folhas de gelatina escorridas e derretidas no microondas, e bater novamente. Levar ao frigorífico 5 horas antes de servir. Decorar com bolachas picadas.

Flan de Fruta

Ingredientes:
1 caixa pequena de preparado para pudim flan (3 saquetas)
9 colheres de sopa de açúcar (3 colheres para cada saqueta)
1 litro e meio de leite (500 ml para cada saqueta)
1 lata de cocktail de frutas (480 g)

Preparação:
Prepare o pudim flan conforme as instruções da embalagem - Misture o conteúdo das 3 saquetas com o açúcar. Do leite necessário retire uma pequena porção para dissolver a mistura do açúcar, ponha o restante leite ao lume. Quando o leite levantar fervura, adicione a mistura já dissolvida e deixe ferver mexendo sempre durante breves minutos. Um pouco antes de retirar do lume acrescente as frutas previamente escorridas (reserve as cerejas para decoração). Retire do lume e deite numa forma previamente caramelizada, deixe arrefecer e leve ao frigorífico. Desenforme o pudim, decore com as cerejas reservadas e sirva frio.  

Bolachas de M&M's

Ingredientes:
250 g de manteiga de amendoim
125 g de açúcar
1 ovo
M&M's q.b.

Preparação:
Misture a manteiga de amendoim com o açúcar e o ovo. Com as mãos faça bolinhas e coloque sobre o papel vegetal. Com a ajuda de um garfo amasse as bolinhas. Coloque 3 M&M's no centro de cada bolacha e leve ao forno, pré-aquecido a 180 graus durante aproximadamente 7 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.

Batata Doce Frita com Maionese de Coentros

Ingredientes:
Batata Doce Frita:
4 batatas doces
600 ml de óleo
sal q.b.
Maionese de Coentros:
250 g de óleo
250 g de azeite
2 ovos
1 dente de alho
1 colher (sobremesa) de mostarda
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1 mão cheia de folhas de coentros
1 colher (café) de cominhos
sal q.b.

Preparação:
Batata Doce Frita: Lavar bem as batatas com a casca, e passar no cortador na posição de rodelas bem finas. Aqueça bem o óleo e vá colocando pouca porções para fritar, coloque em papel absorvente salpique sal a gosto e sirva quente ou fria.

Maionese de Coentros: Num copo alto, coloque os ovos, o alho descascado, a mostarda, o sumo do limão, os coentros, o cominho e uma pitada de sal e triture com uma varinha mágica. De seguida vá vertendo sobre a mistura anterior, pouco a pouco, o óleo e o azeite batendo sempre até obter uma maionese.

Arroz de Pato à Portuguesa

Ingredientes:
1 pato (pequeno)
1 cenoura
1 alho-francês sem rama
180 ml de vinho branco
2 cebolas
3 dentes de alho
1 folha de louro
100 ml de azeite
300 g de arroz agulha
50 ml de vinho tinto
100 g de bacon
1/2 chouriço
Sal q.b.
2 gemas de ovo para pincelar

Preparação:
Colocar o pato inteiro num tabuleiro de forno. polvilhar com sal grosso e levar a assar em forno pré-aquecido a 160ºC durante 2 horas. Depois do pato assado, limpá-lo de peles e ossos. Reservar os ossos e desfiar a carne. Colocar numa assadeira a cebola cortada em meias luas, a cenoura às rodelas e o alho-francês cortado em fatias finas. Regar com 50 ml de azeite e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos. De seguida juntar os ossos de pato e refrescar com o vinho branco. Levar ao forno durante 40 a 45 minutos ou até os ossos estarem bem dourados. Se for necessário deixar ficar mais tempo.  Colocar a mistura anterior de ossos e legumes numa panela com água e levar ao lume. Deixar ferver durante 45 minutos. Coar 450 ml de caldo. Colocar o caldo num tacho ao lume. Levar um tacho ao lume com 50 ml de azeite, uma cebola e os dentes de alho picados, a folha de louro. Deixar refogar um pouco. Adicionar o bacon cortado em fatias finas (juliana) e o chouriço às rodelas fininhas, deixar refogar um pouco. Adicionar o arroz e deixar fritar um pouco. Refrescar com o vinho tinto e mexer. Adicionar o caldo que deve estar a ferver. Levar o tacho com o arroz ao forno pré-aquecido a 160ºC durante 17 minutos. Ao retirar do forno soltar o arroz mexendo com um garfo. Tapar novamente o tacho e deixar descansar durante 5 minutos. Colocar uma camada de arroz numa assadeira, de seguida uma camada de pato desfiado e terminar com uma camada de arroz. Pincelar a superfície do arroz com gema de ovo. Dispor rodelas de chouriço e tiras de bacon por cima. Levar ao forno a gratinar.