sexta-feira, 14 de abril de 2017

Pernas de Frango Recheadas de Farinheira com Risotto de Cogumelos


Ingredientes:
Pernas de Frango Recheadas de Farinheira:
8 pernas de frango
1 limão (sumo)
azeite q.b
margarina em cubos q.b
2 farinheiras
sal marinho
especiarias (casca de limão, alecrim, pimenta rosa, pimenta branca, endro, salva e mostarda)

Risotto de Cogumelos:
400 g de arroz de risotto
1 cebola finamente picada
1 dente de alho picado
400 g de mistura de cogumelos congelada
40/60 g de cogumelos desidratados
1 cubo e meio de caldo de galinha
150 ml de vinho branco
1litro e 300 ml de água quente
queijo parmesão para ralar
2 colheres de sopa de manteiga
sal & pimenta preta
8 colheres de sopa de azeite

Preparação:
Pernas de Frango Recheadas de Farinheira: Comece por desossar as pernas de frango com uma faca bem afiada. Introduza a faca entre a carne e o osso da perna e vá contornando até soltar. Espalme a carne com as costa da faca e reserve. Retire a pele da farinheira e reserve. Rechei-e as pernas de frango com a farinheira e amarre os rolos de carne com o fio. E disponha-os num tabuleiro de ir ao forno com o fundo coberto com um fio de azeite. Tempere com as especiarias, o sal e o sumo do limão. Ponha uns cubinhos de margarina sobre as pernas e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, cerca de 25 minutos. A meio do tempo vire as pernas para que assem por igual. Sirva acompanhado com o risotto de cogumelos.

Risotto de Cogumelos: Começamos por picar a cebola e o alho e vamos fazer o refogado. Levamos o azeite num tacho ao lume e juntamos a cebola e o alho picado. Deixamos fritar, mexendo, em lume médio por cerca de 10 minutos até que a cebola fique mole e bem transparente. Juntamos em seguida um pouco de sal e mexemos bem. Vamos agora adicionar a mistura de cogumelos e deixamos que descongelem e fritem ligeiramente. Juntamos em seguida o arroz de risotto e o vinho branco. Mexemos bem até que o vinho evapore e o arroz fique com um aspecto pastoso/cremoso, cerca de 3/4 minutos. Dissolvemos o caldo de galinha na água quente e vamos adicionar cerca de chávena e meia do caldo ao arroz e mexemos até que este absorva o liquido. É importante que se vá mexendo sempre o risotto pois liberta-se o amido que é também responsável pela cremosidade do risotto. Vamos adicionando chávena e meia de caldo de cada vez que o arroz absorve o liquido e assim sucessivamente até que o caldo termine. Quando formos juntar a ultima dose de caldo adicionamos também os cogumelos secos (sem o liquido) que hidratámos previamente conforme as instruções da embalagem. Normalmente emergindo-os em água quente por 10/15 minutos. Temperamos novamente com sal e agora também com pimenta preta. Em seguida juntamos a manteiga e lascas de parmesão (use um descascador de legumes!!) e mexemos para a manteiga derreter e o queijo fundir. Desligamos o lume deixamos repousar tapado por cerca de 2 minutos. Servimos em seguida com mais umas lascas de parmesão e com salsa picada

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