domingo, 23 de abril de 2017

Filetes de Dourada com Cuscuz Primavera

Ingredientes:
Filetes de Dourada:
4 douradas
4 dentes de alho
1 molho de coentros
sal grosso q.b.
pimenta q.b.
azeite q.b.
sumo de 1 limão q.b.
Cuscuz Primavera:
1 chávena (chá) de cuscuz
1 cenoura média
1/2 pimento verde
1/2 cebola roxa
1 chávena (chá) de caldo de legumes (se usar cubo, dissolva apenas 1)
sumo de 1 limão
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de hortelã picada

Preparação:
Filetes de Dourada: Começe por tirar as escamas das douradas, e de seguida filete as douradas e reserve. Num almofariz esmague o alho com o sal e a pimenta, de seguida junte os coentros e esmague mais um bocado, por fim junte o azeite e o sumo de limão e esmague mais um bocado, Tempere os filetes da dourada com este preparado e deixe marinar por 2 horas. Num frigideira leve um fio de azeite a aquecer e grelhe os filetes 1º com a pele para baixo e depois virando para acabar de cozer, sirva polvilhado de coentros picados.

Cuscuz Primavera: Lave bem os legumes sob água corrente. Numa tábua, corte a cenoura, o pimento e a cebola em cubinhos de no máximo 2 cm. Reserve. Numa panelinha, coloque a água e o caldo de legumes. Leve ao fogo alto. Quando ferver, acrescente os legumes e deixe cozinhar por 5 minutos com a panela tapada. Numa tigela grande, coloque o cuscuz e regue com o caldo quente de legumes. Tampe a tigela com um prato para o cuscuz hidratar e cozinhar no próprio vapor. Quando arrefecer, solte o cuscuz com um garfo. Adicione os ingredientes restantes e misture bem. Sirva à temperatura ambiente ou leve ao frigorífico e sirva frio.

Cogumelos Recheados

Ingredientes:
600 g de cogumelos frescos grandes
1 dente de alho
1 cebola pequena
100 g de bacon
100 g de carne picada
1 molhinho de salsa
pão ralado q.b.
queijo ralado q.b.
pimenta q.b.
azeite q.b.

Preparação:
Com cuidado, separe os troncos das cabeças dos cogumelos. Coloque as cabeças num tabuleiro de ir ao forno (com um fio de azeite) e reserve os troncos. Num robot de cozinha pique o bacon e reserve, de seguida pique a cebola, o alho, a salsa, os troncos dos cogumelos e o pão ralado, tempere com pimenta a gosto. Numa tigela, misture tudo o bacon, a carne picada e a mistura da cebola. Recheie os cogumelos com o preparado e acalque para caber o máximo de recheio. Coloque os cogumelos novamente no tabuleiro e polvilhe com o queijo ralado por cima. Leve os cogumelos ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozinhar entre 20 a 30 minutos, até os cogumelos perderem a água. Coloque os cogumelos num prato de servir.

terça-feira, 18 de abril de 2017

Tapioca

 Banana e Chocolate
 Frango e Alface
Maçã e Canela
Fiambre e Queijo
Morango e Kiwi

Ingredientes:
Massa:
500 g de massa para tapioca
1 pitada de sal
Recheio:
A GOSTO

Preparação:
Adicione o sal na massa e misture bem. Numa frigideira anti-aderente com o lume médio alto, espalhe de 3 a 4 colheres de sopa de massa para tapioca (deve ser peneirada). Utilizando uma colher modele a tapioca numa forma semelhante a uma panqueca, aguarde aproximadamente 2 minutos até que se solte da frigideira, vire do outro lado e deixe mais 1 minutos. Coloque o recheio de sua preferência e dobre ao meio. Vire, deixe por mais 1 minuto e está pronta. Não é necessário untar a frigideira. O segredo é deixar a frigideira bem quente ante de colocar a massa.

PS: Vou deixar aqui uma lista de sugestões para o recheio da tapioca:
Recheios Doces:
Banana e Chocolate
Morango com Mel
Maçã e Canela
Leite Condensado e Coco
Goiabada
Doce de Leite
Recheios Salgados:
Frango com Requeijão
Presunto e Queijo
Carne Seca Refogada com Cebola
Linguiça Calabresa e Manteiga

Arroz Enformado com Atum

Ingredientes:
1 chávena de (chá) de arroz
1 lata de atum
2 chávenas de (chá) de água a ferver
1/2 colher de (sopa) de sal
1 cebola picada
salada (alface, cenoura, tomate e milho) q.b.

Preparação:
Numa panela, aqueça o óleo de 1 lata de atum sólido e doure a cebola picada. Junte o arroz e refogue demoradamente até que todos os grãos estejam bem envolvidos pela gordura. Acrescente a água a ferver, o atum e o sal. Tampe a panela e cozinhe em lume brando até o arroz cozinhar. Numa forma redonda pequena (18 cm), coloque uma camada de arroz, uma de atum e por fim outra de arroz (ao montar as camadas, aperte-as ligeiramente com as costas de uma colher de sopa, para que fiquem uniformes). Desenforme e sirva com salada.

quinta-feira, 13 de abril de 2017

Bolachas de Páscoa

Ingredientes:
250 g de manteiga de amendoim
125 g de açúcar
1 ovo
amêndoas cobertas de chocolate q.b.

Preparação:
Misture a manteiga de amendoim com o açúcar e o ovo. Com as mãos faça bolinhas e coloque sobre o papel vegetal. Com a ajuda de um garfo amasse as bolinhas. Coloque uma amêndoa de chocolate no centro de cada bolacha e leve ao forno, pré-aquecido a 180 graus durante aproximadamente 7 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.

Pernas de Frango Recheadas de Farinheira com Risotto de Cogumelos


Ingredientes:
Pernas de Frango Recheadas de Farinheira:
8 pernas de frango
1 limão (sumo)
azeite q.b
margarina em cubos q.b
2 farinheiras
sal marinho
especiarias (casca de limão, alecrim, pimenta rosa, pimenta branca, endro, salva e mostarda)

Risotto de Cogumelos:
400 g de arroz de risotto
1 cebola finamente picada
1 dente de alho picado
400 g de mistura de cogumelos congelada
40/60 g de cogumelos desidratados
1 cubo e meio de caldo de galinha
150 ml de vinho branco
1litro e 300 ml de água quente
queijo parmesão para ralar
2 colheres de sopa de manteiga
sal & pimenta preta
8 colheres de sopa de azeite

Preparação:
Pernas de Frango Recheadas de Farinheira: Comece por desossar as pernas de frango com uma faca bem afiada. Introduza a faca entre a carne e o osso da perna e vá contornando até soltar. Espalme a carne com as costa da faca e reserve. Retire a pele da farinheira e reserve. Rechei-e as pernas de frango com a farinheira e amarre os rolos de carne com o fio. E disponha-os num tabuleiro de ir ao forno com o fundo coberto com um fio de azeite. Tempere com as especiarias, o sal e o sumo do limão. Ponha uns cubinhos de margarina sobre as pernas e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, cerca de 25 minutos. A meio do tempo vire as pernas para que assem por igual. Sirva acompanhado com o risotto de cogumelos.

Risotto de Cogumelos: Começamos por picar a cebola e o alho e vamos fazer o refogado. Levamos o azeite num tacho ao lume e juntamos a cebola e o alho picado. Deixamos fritar, mexendo, em lume médio por cerca de 10 minutos até que a cebola fique mole e bem transparente. Juntamos em seguida um pouco de sal e mexemos bem. Vamos agora adicionar a mistura de cogumelos e deixamos que descongelem e fritem ligeiramente. Juntamos em seguida o arroz de risotto e o vinho branco. Mexemos bem até que o vinho evapore e o arroz fique com um aspecto pastoso/cremoso, cerca de 3/4 minutos. Dissolvemos o caldo de galinha na água quente e vamos adicionar cerca de chávena e meia do caldo ao arroz e mexemos até que este absorva o liquido. É importante que se vá mexendo sempre o risotto pois liberta-se o amido que é também responsável pela cremosidade do risotto. Vamos adicionando chávena e meia de caldo de cada vez que o arroz absorve o liquido e assim sucessivamente até que o caldo termine. Quando formos juntar a ultima dose de caldo adicionamos também os cogumelos secos (sem o liquido) que hidratámos previamente conforme as instruções da embalagem. Normalmente emergindo-os em água quente por 10/15 minutos. Temperamos novamente com sal e agora também com pimenta preta. Em seguida juntamos a manteiga e lascas de parmesão (use um descascador de legumes!!) e mexemos para a manteiga derreter e o queijo fundir. Desligamos o lume deixamos repousar tapado por cerca de 2 minutos. Servimos em seguida com mais umas lascas de parmesão e com salsa picada

segunda-feira, 3 de abril de 2017

Bavaroise de Frutos Vermelhos

Ingredientes:
300 g de açúcar
400 g de frutos vermelhos
3 folhas de gelatina
4 folhas de gelatina vermelha
4 dl de natas

Preparação:
Leve o açúcar a ferver num tacho com 2 dl de água.  Triture os frutos silvestres já bem lavados para obter um puré, reservando alguns inteiros para decorar.  Quando a calda começar a ficar no ponto, junte a gelatina, previamente demolhada em água fria e escorrida.  Assim que a gelatina estiver bem dissolvida, acrescente o puré e retire do lume.  Deixe arrefecer e junte as natas batidas, envolvendo-as e não batendo, para incorporar.  Deite a mistura numa forma de pudim passada por água fria e leve ao frigorífico.  Passadas umas horas, desenforme e enfeite com chantilly e frutos silvestres.

sábado, 1 de abril de 2017

Tranças Folhadas de Noz Pecan (Wienerpecan)

Ingredientes:
2 bases de massa folhada de compra
85 ml de xarope de ácer
50 g de açúcar mascavado
40 ml de xarope de milho
40 g de manteiga sem sal
40 ml de natas
1 gema de ovo
120 g de nozes pecan picadas grosseiramente

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Para o recheio, junte num tacho os xaropes, o açúcar mascavado, a manteiga, as natas e a gema de ovo. Leve ao lume e deixe ferver por alguns minutos, deixe arrefecer.


Estenda as 2 bases de massa a divida-a em duas partes, ficando com 4 rectângulos. Corte os 4 cantos de cada rectângulo, depois corte tiras de 2 cm nas 2 laterais maiores, deixando as laterais menores inteiras. No meio espalhe o creme já arrefecido.


Comece por fechar a tranças dobrando as laterais menores para dentro, e depois fechando as laterais maiores entrelaçando as tiras da esquerda e direita juntando-as no meio.


Por fim termine pincelando as tranças já fechadas com um pouco de xarope de ácer e polvilhando com as nozes pecan picadas grosseiramente. Leve ao forno e deixe cozer entre 18 a 25 minutos ou até dourar.