sábado, 6 de maio de 2017

Bolo de Noz Pecan com Doce de Ovos


Ingredientes:
Bolo:
10 claras
250 g de miolo de noz pecan
150 g de farinha (tipo 55, sem fermento)
150 g de manteiga (com ou sem sal)
250 g de açúcar
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de canela
Creme de Ovos:
150 ml de água
300 g de açúcar
10 gemas
10 g de amido de milho
20 g de manteiga
Calda de Açúcar:
100 g de açúcar
100 g de água
2 cascas de limão

Preparação:
Bolo: Bater a manteiga amolecida com o açúcar e juntar a farinha, nozes trituradas, fermento e canela. Bater até incorporar os secos, apesar da mistura ficar granulada. Bater as claras em castelo e adicionar 1/3 das claras para aligeirar a massa. Juntar os restantes 2/3 das claras em duas vezes, envolvendo delicadamente na massa. Levar a uma forma untada e enfarinhada e cozer em forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 40 minutos.

Creme de Ovos: Levar ao lume o açúcar e a água até atingir o ponto de pérola (ver vídeo dos pontos de açúcar). Ao fazer a calda não se deve mexer, mexe-se a inicio para dissolver o açúcar na água mas depois de levar ao lume não se volta a mexer. Assim que atingir o ponto desligar e deixar arrefecer cerca de 10 minutos. À parte batem-se as gemas e mistura-se o amido batendo bem para incorporar e não haver grumos. Deita-se a calda morna em fio sobre as gemas, mexendo sempre e volta-se a levar ao lume, também sempre a mexer até engrossar. Assim que começar a ferver conta-se 1 minuto, 1 minuto e meio e depois desliga-se o lume. Mistura-se a manteiga fria em pedaços e mexe-se para incorporar. Leva-se ao frigorífico pelo menos 4 horas antes de usar, coberto com película aderente.

Creme de Ovos: Colocar a água, o limão e o açúcar num tacho e mexer para começar a dissolver o açúcar. Levar ao lume médio alto até ferver, sem mexer mais.

Montagem:
Depois de arrefecido, nivelar o bolo e cortar ao meio (para fazer duas camadas). Rechear entre cada camada com um pouco do creme de ovos, humedecendo cada rodela de bolo com a calda fria. Terminar com a última fatia de bolo também humedecida com a calda e barrar todo o bolo com o doce de ovos restante. Decorar com metades de nozes pecan (opcional).

terça-feira, 2 de maio de 2017

Almôndegas Vegetarianas



Ingredientes:
3 ovos
250 g de aveia
2 cenouras médias
1 raminho de salsa
2 cebolas grandes
250 ml polpa tomate
4 dentes de alho
250 g de esparguete
50 g de margarina
pão ralado q.b
alho em pó q.b.
molho de soja q.b.
sal q.b.
azeite q.b.
louro q.b.

Preparação:
1. Misturar numa tigela os ovos, aveia, cenoura ralada, 1 cebola picada, alho em pó, pão ralado, sal, salsa, molho de soja e o azeite.
2. Fazer almôndegas.
3. Fritar almôndegas (eu fiz no forno 15 minutos a 180ºC).
4. Refogado com os dentes de alho e cebola ás rodelas (com folha de louro), colocar polpa de tomate, deixar apurar, temperar com sal, pimenta e molho de soja.
5. Envolver as almôndegas.
6. Cozer esparguete, depois passar na margarina.
7. Servir esparguete com as almôndegas por cima.

segunda-feira, 1 de maio de 2017

Pudim de Tapioca

Ingredientes:
125 g de tapioca granulada
600 ml de leite
4 colheres de sopa de coco ralado
400 ml de leite de coco
1 lata de leite condensado
6 ovos
1 colher de sopa de margarina derretida

Preparação:
Num recipiente com capacidade para 3 litros e coloque a tapioca, o leite e o coco ralado. Deixe hidratar durante cerca de 4 horas à temperatura ambiente. Adicione o leite de coco, o leite condensado, as gemas de ovo e a margarina derretida. Misture com a batedeira eléctrica até os grumos da tapioca se dissolverem. Bata as claras em castelo e adicione ao preparado. Leve ao forno, em banho-maria, durante cerca de 1 hora. Com o auxílio de um garfo, verifique se o pudim está cozido e deserforme frio.

Perca no Forno com Broa & Esparguete de Courguete

Ingredientes:
Perca no Forno com Broa:
4 postas de perca (cerca de 100 g cada)
sal q.b.
pimenta q.b.
3 dentes de alho
1 limão
30 g de miolo de avelã
1 cebola
1 alho francês
2 fatias de broa de milho
1 colher de sopa de hortelã picada
1 colher de sopa de mel
3 colheres de sopa de manteiga
Esparguete de Courguete:
4 courgettes
pimenta branca q.b.
sal q.b.

Preparação:
Perca no Forno com Broa: Tempere as postas de perca com sal e pimenta moída na altura. Junte os dentes de alho, bem picadinhos, regue com o sumo do limão e deixe marinar. Leve ao lume as avelãs numa frigideira anti-aderente e deixe alourar agitando a frigideira. Retire as avelãs, esfregue-as num pano até soltar a pele e deixe arrefecer. Descasque a cebola em rodelas finas. Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra. Na mesma frigideira onde alourou as avelãs, leve a cebola e o alho francês ao lume com cerca de 2 colheres de sopa de manteiga e deixe cozinhar até os legumes estarem macios. Entretanto ligue o forno e regule-o para os 180º C. Pique as avelãs com a broa de milho e as folhas de hortelã. Espalhe a mistura de cebola e alho francês num tabuleiro de forno. Por cima coloque os lombos de perca, barre-os com o mel e cubra com a mistura de broa e avelã. Leve ao forno e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos.

Esparguete de Courguete: Comece por lavar a courgette e cortar em tiras finas e compridas (usei uma máquina de cortar legumes em espiral). Numa tigela coloque a courgette, e tempere com sal fino e pimenta. Reserve. Salteie a courgette numa frigideira com azeite e deixe cozer apenas alguns segundos.

Mousse de Oreo

Ingredientes:
2 pacotes de natas para bater (400 ml)
1 lata de leite condensado
1 pacote de bolachas oreo (16 bolachas)
2 folhas de gelatina

Preparação:
Demolhar as folhas de gelatina por 5 minutos em água fria. Bater muito bem as natas até ficarem espessas. Misturar o leite condensado e mexer bem. Picar as bolachas e juntar ao creme. Juntar as folhas de gelatina escorridas e derretidas no microondas, e bater novamente. Levar ao frigorífico 5 horas antes de servir. Decorar com bolachas picadas.

Flan de Fruta

Ingredientes:
1 caixa pequena de preparado para pudim flan (3 saquetas)
9 colheres de sopa de açúcar (3 colheres para cada saqueta)
1 litro e meio de leite (500 ml para cada saqueta)
1 lata de cocktail de frutas (480 g)

Preparação:
Prepare o pudim flan conforme as instruções da embalagem - Misture o conteúdo das 3 saquetas com o açúcar. Do leite necessário retire uma pequena porção para dissolver a mistura do açúcar, ponha o restante leite ao lume. Quando o leite levantar fervura, adicione a mistura já dissolvida e deixe ferver mexendo sempre durante breves minutos. Um pouco antes de retirar do lume acrescente as frutas previamente escorridas (reserve as cerejas para decoração). Retire do lume e deite numa forma previamente caramelizada, deixe arrefecer e leve ao frigorífico. Desenforme o pudim, decore com as cerejas reservadas e sirva frio.  

Bolachas de M&M's

Ingredientes:
250 g de manteiga de amendoim
125 g de açúcar
1 ovo
M&M's q.b.

Preparação:
Misture a manteiga de amendoim com o açúcar e o ovo. Com as mãos faça bolinhas e coloque sobre o papel vegetal. Com a ajuda de um garfo amasse as bolinhas. Coloque 3 M&M's no centro de cada bolacha e leve ao forno, pré-aquecido a 180 graus durante aproximadamente 7 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.

Batata Doce Frita com Maionese de Coentros

Ingredientes:
Batata Doce Frita:
4 batatas doces
600 ml de óleo
sal q.b.
Maionese de Coentros:
250 g de óleo
250 g de azeite
2 ovos
1 dente de alho
1 colher (sobremesa) de mostarda
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1 mão cheia de folhas de coentros
1 colher (café) de cominhos
sal q.b.

Preparação:
Batata Doce Frita: Lavar bem as batatas com a casca, e passar no cortador na posição de rodelas bem finas. Aqueça bem o óleo e vá colocando pouca porções para fritar, coloque em papel absorvente salpique sal a gosto e sirva quente ou fria.

Maionese de Coentros: Num copo alto, coloque os ovos, o alho descascado, a mostarda, o sumo do limão, os coentros, o cominho e uma pitada de sal e triture com uma varinha mágica. De seguida vá vertendo sobre a mistura anterior, pouco a pouco, o óleo e o azeite batendo sempre até obter uma maionese.

Arroz de Pato à Portuguesa

Ingredientes:
1 pato (pequeno)
1 cenoura
1 alho-francês sem rama
180 ml de vinho branco
2 cebolas
3 dentes de alho
1 folha de louro
100 ml de azeite
300 g de arroz agulha
50 ml de vinho tinto
100 g de bacon
1/2 chouriço
Sal q.b.
2 gemas de ovo para pincelar

Preparação:
Colocar o pato inteiro num tabuleiro de forno. polvilhar com sal grosso e levar a assar em forno pré-aquecido a 160ºC durante 2 horas. Depois do pato assado, limpá-lo de peles e ossos. Reservar os ossos e desfiar a carne. Colocar numa assadeira a cebola cortada em meias luas, a cenoura às rodelas e o alho-francês cortado em fatias finas. Regar com 50 ml de azeite e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos. De seguida juntar os ossos de pato e refrescar com o vinho branco. Levar ao forno durante 40 a 45 minutos ou até os ossos estarem bem dourados. Se for necessário deixar ficar mais tempo.  Colocar a mistura anterior de ossos e legumes numa panela com água e levar ao lume. Deixar ferver durante 45 minutos. Coar 450 ml de caldo. Colocar o caldo num tacho ao lume. Levar um tacho ao lume com 50 ml de azeite, uma cebola e os dentes de alho picados, a folha de louro. Deixar refogar um pouco. Adicionar o bacon cortado em fatias finas (juliana) e o chouriço às rodelas fininhas, deixar refogar um pouco. Adicionar o arroz e deixar fritar um pouco. Refrescar com o vinho tinto e mexer. Adicionar o caldo que deve estar a ferver. Levar o tacho com o arroz ao forno pré-aquecido a 160ºC durante 17 minutos. Ao retirar do forno soltar o arroz mexendo com um garfo. Tapar novamente o tacho e deixar descansar durante 5 minutos. Colocar uma camada de arroz numa assadeira, de seguida uma camada de pato desfiado e terminar com uma camada de arroz. Pincelar a superfície do arroz com gema de ovo. Dispor rodelas de chouriço e tiras de bacon por cima. Levar ao forno a gratinar.

domingo, 23 de abril de 2017

Filetes de Dourada com Cuscuz Primavera

Ingredientes:
Filetes de Dourada:
4 douradas
4 dentes de alho
1 molho de coentros
sal grosso q.b.
pimenta q.b.
azeite q.b.
sumo de 1 limão q.b.
Cuscuz Primavera:
1 chávena (chá) de cuscuz
1 cenoura média
1/2 pimento verde
1/2 cebola roxa
1 chávena (chá) de caldo de legumes (se usar cubo, dissolva apenas 1)
sumo de 1 limão
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de hortelã picada

Preparação:
Filetes de Dourada: Começe por tirar as escamas das douradas, e de seguida filete as douradas e reserve. Num almofariz esmague o alho com o sal e a pimenta, de seguida junte os coentros e esmague mais um bocado, por fim junte o azeite e o sumo de limão e esmague mais um bocado, Tempere os filetes da dourada com este preparado e deixe marinar por 2 horas. Num frigideira leve um fio de azeite a aquecer e grelhe os filetes 1º com a pele para baixo e depois virando para acabar de cozer, sirva polvilhado de coentros picados.

Cuscuz Primavera: Lave bem os legumes sob água corrente. Numa tábua, corte a cenoura, o pimento e a cebola em cubinhos de no máximo 2 cm. Reserve. Numa panelinha, coloque a água e o caldo de legumes. Leve ao fogo alto. Quando ferver, acrescente os legumes e deixe cozinhar por 5 minutos com a panela tapada. Numa tigela grande, coloque o cuscuz e regue com o caldo quente de legumes. Tampe a tigela com um prato para o cuscuz hidratar e cozinhar no próprio vapor. Quando arrefecer, solte o cuscuz com um garfo. Adicione os ingredientes restantes e misture bem. Sirva à temperatura ambiente ou leve ao frigorífico e sirva frio.

Cogumelos Recheados

Ingredientes:
600 g de cogumelos frescos grandes
1 dente de alho
1 cebola pequena
100 g de bacon
100 g de carne picada
1 molhinho de salsa
pão ralado q.b.
queijo ralado q.b.
pimenta q.b.
azeite q.b.

Preparação:
Com cuidado, separe os troncos das cabeças dos cogumelos. Coloque as cabeças num tabuleiro de ir ao forno (com um fio de azeite) e reserve os troncos. Num robot de cozinha pique o bacon e reserve, de seguida pique a cebola, o alho, a salsa, os troncos dos cogumelos e o pão ralado, tempere com pimenta a gosto. Numa tigela, misture tudo o bacon, a carne picada e a mistura da cebola. Recheie os cogumelos com o preparado e acalque para caber o máximo de recheio. Coloque os cogumelos novamente no tabuleiro e polvilhe com o queijo ralado por cima. Leve os cogumelos ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozinhar entre 20 a 30 minutos, até os cogumelos perderem a água. Coloque os cogumelos num prato de servir.

terça-feira, 18 de abril de 2017

Tapioca

 Banana e Chocolate
 Frango e Alface
Maçã e Canela
Fiambre e Queijo
Morango e Kiwi

Ingredientes:
Massa:
500 g de massa para tapioca
1 pitada de sal
Recheio:
A GOSTO

Preparação:
Adicione o sal na massa e misture bem. Numa frigideira anti-aderente com o lume médio alto, espalhe de 3 a 4 colheres de sopa de massa para tapioca (deve ser peneirada). Utilizando uma colher modele a tapioca numa forma semelhante a uma panqueca, aguarde aproximadamente 2 minutos até que se solte da frigideira, vire do outro lado e deixe mais 1 minutos. Coloque o recheio de sua preferência e dobre ao meio. Vire, deixe por mais 1 minuto e está pronta. Não é necessário untar a frigideira. O segredo é deixar a frigideira bem quente ante de colocar a massa.

PS: Vou deixar aqui uma lista de sugestões para o recheio da tapioca:
Recheios Doces:
Banana e Chocolate
Morango com Mel
Maçã e Canela
Leite Condensado e Coco
Goiabada
Doce de Leite
Recheios Salgados:
Frango com Requeijão
Presunto e Queijo
Carne Seca Refogada com Cebola
Linguiça Calabresa e Manteiga

Arroz Enformado com Atum

Ingredientes:
1 chávena de (chá) de arroz
1 lata de atum
2 chávenas de (chá) de água a ferver
1/2 colher de (sopa) de sal
1 cebola picada
salada (alface, cenoura, tomate e milho) q.b.

Preparação:
Numa panela, aqueça o óleo de 1 lata de atum sólido e doure a cebola picada. Junte o arroz e refogue demoradamente até que todos os grãos estejam bem envolvidos pela gordura. Acrescente a água a ferver, o atum e o sal. Tampe a panela e cozinhe em lume brando até o arroz cozinhar. Numa forma redonda pequena (18 cm), coloque uma camada de arroz, uma de atum e por fim outra de arroz (ao montar as camadas, aperte-as ligeiramente com as costas de uma colher de sopa, para que fiquem uniformes). Desenforme e sirva com salada.

quinta-feira, 13 de abril de 2017

Bolachas de Páscoa

Ingredientes:
250 g de manteiga de amendoim
125 g de açúcar
1 ovo
amêndoas cobertas de chocolate q.b.

Preparação:
Misture a manteiga de amendoim com o açúcar e o ovo. Com as mãos faça bolinhas e coloque sobre o papel vegetal. Com a ajuda de um garfo amasse as bolinhas. Coloque uma amêndoa de chocolate no centro de cada bolacha e leve ao forno, pré-aquecido a 180 graus durante aproximadamente 7 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.

Pernas de Frango Recheadas de Farinheira com Risotto de Cogumelos


Ingredientes:
Pernas de Frango Recheadas de Farinheira:
8 pernas de frango
1 limão (sumo)
azeite q.b
margarina em cubos q.b
2 farinheiras
sal marinho
especiarias (casca de limão, alecrim, pimenta rosa, pimenta branca, endro, salva e mostarda)

Risotto de Cogumelos:
400 g de arroz de risotto
1 cebola finamente picada
1 dente de alho picado
400 g de mistura de cogumelos congelada
40/60 g de cogumelos desidratados
1 cubo e meio de caldo de galinha
150 ml de vinho branco
1litro e 300 ml de água quente
queijo parmesão para ralar
2 colheres de sopa de manteiga
sal & pimenta preta
8 colheres de sopa de azeite

Preparação:
Pernas de Frango Recheadas de Farinheira: Comece por desossar as pernas de frango com uma faca bem afiada. Introduza a faca entre a carne e o osso da perna e vá contornando até soltar. Espalme a carne com as costa da faca e reserve. Retire a pele da farinheira e reserve. Rechei-e as pernas de frango com a farinheira e amarre os rolos de carne com o fio. E disponha-os num tabuleiro de ir ao forno com o fundo coberto com um fio de azeite. Tempere com as especiarias, o sal e o sumo do limão. Ponha uns cubinhos de margarina sobre as pernas e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, cerca de 25 minutos. A meio do tempo vire as pernas para que assem por igual. Sirva acompanhado com o risotto de cogumelos.

Risotto de Cogumelos: Começamos por picar a cebola e o alho e vamos fazer o refogado. Levamos o azeite num tacho ao lume e juntamos a cebola e o alho picado. Deixamos fritar, mexendo, em lume médio por cerca de 10 minutos até que a cebola fique mole e bem transparente. Juntamos em seguida um pouco de sal e mexemos bem. Vamos agora adicionar a mistura de cogumelos e deixamos que descongelem e fritem ligeiramente. Juntamos em seguida o arroz de risotto e o vinho branco. Mexemos bem até que o vinho evapore e o arroz fique com um aspecto pastoso/cremoso, cerca de 3/4 minutos. Dissolvemos o caldo de galinha na água quente e vamos adicionar cerca de chávena e meia do caldo ao arroz e mexemos até que este absorva o liquido. É importante que se vá mexendo sempre o risotto pois liberta-se o amido que é também responsável pela cremosidade do risotto. Vamos adicionando chávena e meia de caldo de cada vez que o arroz absorve o liquido e assim sucessivamente até que o caldo termine. Quando formos juntar a ultima dose de caldo adicionamos também os cogumelos secos (sem o liquido) que hidratámos previamente conforme as instruções da embalagem. Normalmente emergindo-os em água quente por 10/15 minutos. Temperamos novamente com sal e agora também com pimenta preta. Em seguida juntamos a manteiga e lascas de parmesão (use um descascador de legumes!!) e mexemos para a manteiga derreter e o queijo fundir. Desligamos o lume deixamos repousar tapado por cerca de 2 minutos. Servimos em seguida com mais umas lascas de parmesão e com salsa picada

segunda-feira, 3 de abril de 2017

Bavaroise de Frutos Vermelhos

Ingredientes:
300 g de açúcar
400 g de frutos vermelhos
3 folhas de gelatina
4 folhas de gelatina vermelha
4 dl de natas

Preparação:
Leve o açúcar a ferver num tacho com 2 dl de água.  Triture os frutos silvestres já bem lavados para obter um puré, reservando alguns inteiros para decorar.  Quando a calda começar a ficar no ponto, junte a gelatina, previamente demolhada em água fria e escorrida.  Assim que a gelatina estiver bem dissolvida, acrescente o puré e retire do lume.  Deixe arrefecer e junte as natas batidas, envolvendo-as e não batendo, para incorporar.  Deite a mistura numa forma de pudim passada por água fria e leve ao frigorífico.  Passadas umas horas, desenforme e enfeite com chantilly e frutos silvestres.

sábado, 1 de abril de 2017

Tranças Folhadas de Noz Pecan (Wienerpecan)

Ingredientes:
2 bases de massa folhada de compra
85 ml de xarope de ácer
50 g de açúcar mascavado
40 ml de xarope de milho
40 g de manteiga sem sal
40 ml de natas
1 gema de ovo
120 g de nozes pecan picadas grosseiramente

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Para o recheio, junte num tacho os xaropes, o açúcar mascavado, a manteiga, as natas e a gema de ovo. Leve ao lume e deixe ferver por alguns minutos, deixe arrefecer.


Estenda as 2 bases de massa a divida-a em duas partes, ficando com 4 rectângulos. Corte os 4 cantos de cada rectângulo, depois corte tiras de 2 cm nas 2 laterais maiores, deixando as laterais menores inteiras. No meio espalhe o creme já arrefecido.


Comece por fechar a tranças dobrando as laterais menores para dentro, e depois fechando as laterais maiores entrelaçando as tiras da esquerda e direita juntando-as no meio.


Por fim termine pincelando as tranças já fechadas com um pouco de xarope de ácer e polvilhando com as nozes pecan picadas grosseiramente. Leve ao forno e deixe cozer entre 18 a 25 minutos ou até dourar.

quinta-feira, 30 de março de 2017

Mousse de Ananás

Ingredientes:
1 lata de ananás
1 lata de leite condensado
5 ovos
1 pacote de gelatina ananás para meio litro

Preparação:
Num tacho, coloque a calda do ananás e deixe aquecer. Depois de quente, dissolva a gelatina de ananás. Apague o lume e deixe arrefecer um pouco. Corte as rodelas de ananás em pedacinhos. Parta os ovos e separe as claras das gemas. Junte o leite condensado nas gemas e bata tudo muito bem. Com cuidado junte a gelatina de ananás às gemas. Junte o ananás e envolva tudo muito bem. Bata as claras em castelo. Com cuidado, envolva as claras com o creme de ananás. Coloque em tacinhas ou numa taça grande. Leve ao frigorífico durante 4 horas até ficar fresca e rija.

domingo, 26 de março de 2017

Empadão de Atum

Ingredientes:
1 kg de batatas
1 molho de espinafres
200g de cogumelos frescos laminados
340g de atum escorrido em conserva de azeite (4 latinhas)
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
6 colheres de sopa de polpa de tomate
Salsa picada q.b.
1 colher de sopa de manteiga
200 ml de leite
1 gema de ovo
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.

Preparação:
Numa panela com água a ferver, tempere com sal e adicione as batatas. Deixe cozer aproximadamente 25 minutos. Depois das batatas cozidas, escorra-as e faça puré. Leve o puré ao lume. Junte a manteiga e o leite. Tempere com noz-moscada. Mexa até que tudo fique bem misturado. Quando começar a ferver, apague o lume. Num tacho, leve ao lume metade do azeite e metade dos alhos. Quando estiver quente, junte os espinafres. Tempere com umas pedrinhas de sal e deixe saltear até que os espinafres percam a água. Num outro tacho, leve ao lume o restante azeite, o restante alho e a cebola. Mexa e deixe refogar um pouco. Ao refogado, junte os cogumelos, a salsa picada e a polpa de tomate. Mexa e deixe cozinhar durante 2 minutos. Por fim, junte o atum e 125 ml de água. Rectifique os temperos de sal e pimenta. Mexa e deixe cozinhar mais 2 minutos. Espalhe o atum no fundo de um tabuleiro de ir ao forno, previamente untado com azeite. Por cima, coloque os espinafres e o puré de batata. Alise tudo e pincele com a gema de ovo batida. Leve ao forno pré-aquecido nos 190º e deixe gratinar aproximadamente 25 minutos. Quando o empadão estiver loirinho, retire e sirva.

sábado, 25 de março de 2017

Papas de Aveia de Cacau

Ingredientes:
1 chávena de aveia
1 colher de sopa bem cheia de cacau em pó
2 chávenas de leite de amêndoa
açúcar mascavado q.b.
amêndoas palitadas q.b.
morango q.b.

Preparação:
Num tacho, coloque o leite com o cacau, e adoce a gosto com o açúcar. Quando estiver quente mas antes de ferver, junte a aveia. Mexa sempre até levantar fervura. Deixe cozinhar e vá adicionando o restante leite até a aveia estar cozida a gosto. Polvilhe com a amêndoa palitada e decore com morango ás rodelas.

Papas de Aveia Simples

Ingredientes:
1 chávena de aveia
1 casca de limão - só a parte amarela
2 chávenas de leite de amêndoa
açúcar mascavado q.b.
canela q.b.
sementes de sésamo q.b.
banana q.b.

Preparação:
Num tacho, coloque o leite com a casca de limão, e adoce a gosto com o açúcar. Quando estiver quente mas antes de ferver, junte a aveia. Mexa sempre até levantar fervura. Deixe cozinhar e vá adicionando o restante leite até a aveia estar cozida a gosto. Polvilhe com canela e sementes de sésamo e decore com banana ás rodelas.

sexta-feira, 24 de março de 2017

Mousse de Batata Doce e Chocolate

Ingredientes:
2 batatas doces
200 g de chocolate meio amargo
200 ml de leite
2 colheres de sopa de mel

Preparação:
Comece por cozer as batatas doces cortadas em cubos. Derreta o chocolate cortado em pedaços. Aqueça o leite. De seguida coloque a batata no processador de alimentos, junte o chocolate derretido, o leite aquecido e o mel. Triture bem até estar homogéneo. Se quiser corrigir a consistência pode juntar mais leite. Sirva decorado com cubos de batata doce.

terça-feira, 21 de março de 2017

Queijadas de Requeijão, Abóbora e Noz

Ingredientes:
Massa:
1 pitada de sal
1 colher de sopa de manteiga ou banha á temperatura ambiente
150 ml de água a temperatura ambiente
280 g de farinha de trigo (sem fermento)
Recheio:
430 g de requeijão
250 g de açúcar
200 g de abóbora cozida e escorrida (feita em puré)
150 g de noz picadas (100 g finamente + 50 g grosseiramente)
50 g de noz inteiras para decorar
6 gemas + 6 claras em castelo
25 g de manteiga derretida
1 colher de farinha de trigo sem fermento

Preparação:
Para a massa: com as mãos lavadas amassar tudo durante cerca de 15 minutos, até descolar do recipiente e ter textura lisa. Forme uma bola, cubra com película aderente e deixe repousar em local fresco por 1 hora. Coloque a massa sobre a bancada enfarinhada e corte a massa em 3 pedaços. Tenda um de cada vez, mantendo os restantes cobertos com película aderente para não secarem. A massa deve estar bem polvinhada dos 2 lados para não colar e ter 2mm de espessura e 6 cm de diametro (depende do tamanho das formas), forre as cada uma das forminhas. Para o recheio: bata tudo com a batedeira durante 5 minutos e por fim envolta as claras em castelo delicadamente. Encha as formas com o preparado, decore cada queijada com um metade de noz e leve 250ºc durante 10 minutos.

domingo, 19 de março de 2017

Bolinhos de Amêndoa

Ingredientes:
125 g de margarina
1 ovo
100 g de açúcar
300 g de farinha
1 gema de ovo para pincelar
amêndoa inteira pelada q.b.

Preparação:
Misture tudo (excepto a amêndoa) e mexa até obter uma massa homogénea. Formar bolinhas, pincelar com gema de ovo e colar uma amêndoa em cima. Colocam-se num tabuleiro e vão ao forno, pré-aquecido, a 180º durante +- 10/15 minutos.

sexta-feira, 17 de março de 2017

Muffins de Chocolate Americanos

Ingredientes:
250 g farinha (tipo 55, sem fermento)
80 g cacau
1 colher (chá) fermento
1/2 colher (chá) bicarbonato
100 g manteiga (com ou sem sal)
250 g açúcar
2 ovos
1 colher (chá) extracto de baunilha (ou essência)
200 ml buttermilk
150 g chocolate meio-amargo (ou pepitas de chocolate)

Preparação:
Numa tigela colocar a farinha, cacau, fermento e bicarbonato. Mexer com uma vara de arames para integrar bem. Noutro recipiente colocar a manteiga em temperatura ambiente (deve estar amolecida e não derretida) e juntar o açúcar. Mexer bem até que estes dos ingredientes estejam ligados. Adicionar os ovos e a baunilha e por fim o buttermilk. Misturar bem todos os ingredientes. Unir os ingredientes secos com os líquidos e mexer com uma colher até a massa estar uniforme (não bater a massa, mexer só até incorporar os ingredientes). Por último juntar o chocolate picado em pedaços pequenos e envolver na massa para distribuir bem. Colocar em forminhas de muffins e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC entre 15 a 25 minutos (dependerá do tamanho dos muffins).

terça-feira, 14 de março de 2017

Muffins de Aveia, Cenoura e Laranja

Ingredientes:
1 ovo
200 g de cenoura ralada
150 g de farinha
100 g de aveia
100 g de açúcar amarelo
100 ml de leite
sumo de 1 laranja
1 c. (café) de bicarbonato de sódio
1 c. (café) de fermento em pó
1 c. (chá) de canela

Preparação:
Misturar a farinha com a aveia, o bicarbonato, o fermento e a canela. À parte misturar o ovo batido com o açúcar, a cenoura, o leite e o sumo de laranja. Misturar os ingredientes secos com a mistura líquida e levar ao forno quente em forminhas de papel durante 30 minutos.

domingo, 12 de março de 2017

Pudim de Chia

Ingredientes:
800 ml de leite (pode ser normal, de coco, de soja ou de amêndoas)
12 colheres (sopa) de sementes de chia
6 colheres (sopa) de açúcar (pode substituir por mel ou xarope de agave)
fruta da época q.b.

Preparação:
Num recipiente com tampa, misture o leite, a chia e o mel. Feche o recipiente e chacoalhe bem. Em seguida, coloque dentro de taçinhas. Leve ao frigorífico por 4 horas ou então deixe um dia para o outro. O que vai acontecer é que as sementes de chia tem a particularidade de em contacto com ingredientes líquidos incharem e tornarem-se gelatinosas, daí este preparado virar uma espécie de "pudim". Retire do frigorífico, decore com fruta da época cortada e sirva bem fresco.

sábado, 11 de março de 2017

Esparguete com Almôndegas e Molho de Tomate

Ingredientes:
Para o molho:
1 kg de tomate italiano
2 dentes de alho
2 ramos manjericão
2 talos aipo
1 colher de sopa açúcar
sal e pimenta q.b.
Para as almôndegas:
150 g de carne de vaca
150 g de carne de porco
3 colheres de sopa pão ralado
3 colheres de sopa queijo parmesão ralado
1 ovo
1 cebola ralada
sal e pimenta q.b.
Para o esparguete:
400 g de esparguete
manteiga q.b.

Preparação:
Comece por fazer o molho de tomate. Coloque no liquidificador o tomate cortado em pedaços e triture bem. De seguida, pique 2 alhos e leve-os ao lume numa frigideira com azeite, para ganharem cor. Acrescente o molho de tomate com a ajuda de uma peneira e tempere com pimenta, sal, manjericão, aipo e açúcar, para cortar a acidez do tomate. Ponha uma panela com água ao lume para ir aquecendo, e entretanto faça as almôndegas misturando carne de vaca e de porco, pão e queijo parmesão ralados. Acrescente um ovo e, de seguida, uma cebola ralada. Tempere com pimenta e sal, antes de deitar mãos à massa e de voltar a misturar tudo, até ficar bem homogéneo. Por fim, molde as almôndegas. Quando estiverem prontas, coloque as almôndegas dentro do molho de tomate e deixe cozinhar durante 15 minutos. Enquanto isso, coza o esparguete até ficar “al dente”. No final, emprate a preceito: Primeiro o esparguete, depois as almôndegas, e por cima o molho de tomate. Termine com queijo parmesão ralado e umas folhas de manjericão fresco.

sexta-feira, 10 de março de 2017

Bolo de Milho e Coco

Ingredientes:
1 lata de milho escorrido (340 gr)
a mesma medida da lata de leite de coco (equivale a 400 ml)
a mesma medida da lata de açúcar (mal cheia)
a mesma medida da lata de farinha de milho fina (fubá)
a mesma medida da lata de coco ralado (mal cheia)
3 ovos
3 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de sopa de fermento
1 colher de chá de canela
1 pitada de sal

Preparação:
Tritura-se o milho, açúcar, leite de coco, ovos e óleo até desfazer o milho e estar tudo incorporado (é normal haver pedacinhos da pele do milho, não tem problema e no bolo não se vai perceber depois). Por outro lado misturam-se os ingredientes secos: a farinha de milho, o coco ralado, o fermento, a canela e o sal. Junta-se a mistura do milho e mexe-se só até a massa ficar toda uniforme. Leva-se ao forno pré aquecido a 180ºC numa forma untada e enfarinhada (de preferência com um buraco no meio), durante cerca de 1 hora. Vai-se controlando a cozedura com um palito, até sair seco.

quarta-feira, 8 de março de 2017

Bolo de Limão e Sementes de Chia


Ingredientes:
1 iogurte natural (125 gr)
180 g farinha
200 g açúcar
100 ml óleo vegetal
2 limões (raspa)
3 ovos
2 colheres (sopa) de sementes de chia

Preparação:
Misturar o açúcar com as raspas de limão e adicionar os restantes ingredientes húmidos: iogurte, ovos e o óleo. De seguida envolver a farinha e fermento. Por fim adicionar as sementes de chia. Cozer em forno pré-aquecido a 180ºC.

terça-feira, 7 de março de 2017

Paçoca (Doce de Amendoim)

Ingredientes:
300 g de amendoim torrado (sem pele e sem sal)
100 g de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de milho
2 colheres de café de sal (ou a gosto)

Preparação:
Coloque todos os ingredientes no copo de um liquidificador, robot de cozinha ou processador de alimentos. Triture, mas tendo atenção de parar várias vezes e mexer para soltar os amendoins que se vão aglomerando nas paredes do copo. Tem de se ter cuidado para não passar do ponto e não começar a formar manteiga de amendoim. O ponto é quando a mistura ainda aparenta estar bem seca e solta mas ao apertarmos entre as mãos junta-se e mantém a forma (tipo areia molhada). Para moldar as paçocas, coloque um pouco da mistura num cortador pequeno (de preferência redondo) e vá apertando até ficar bem compacto. Desenforme fazendo pressão com os dedos na paçoca e puxe o cortador para cima com a outra mão. Rende cerca de 20 paçocas.

sábado, 4 de março de 2017

Queijadas de Limão

Ingredientes:
5 dl de leite
150 g de açúcar
140 g de farinha
4 ovos
120 g de manteiga sem sal amolecida
raspa de 2 limões

Preparação:
Ligue o forno a 180º, barre pequenas formas com manteiga e polvilhe com farinha, separe as gemas das claras. Numa tigela bata a manteiga com o açúcar até ficar uma mistura cremosa, junte as gemas uma a uma batendo sempre. Junte a raspa do limão, a farinha e o leite aos poucos batendo sempre, por último junte as claras batidas em castelo e misture bem, divida a mistura pelas formas e leve ao forno durante 20 minutos. Retire e deixe arrefecer dentro das formas. Depois desenforme e sirva frio com natas batidas ou polvilhadas com açúcar em pó.

quinta-feira, 2 de março de 2017

Bolinhos de Canela

Ingredientes:
125 g de margarina
1 ovo
100 g de açúcar
300 g de farinha
canela em pó q.b.

Preparação:
Misture tudo (excepto a canela) e mexa até obter uma massa homogénea. Formar bolinhas e envolver em canela. Colocam-se num tabuleiro e vão ao forno, pré-aquecido, a 180º durante +- 10/15 minutos.

quarta-feira, 1 de março de 2017

Bolo de Paçoca e Doce de Leite

Ingredientes:
Bolo:
2 iogurtes naturais (125 g cada)
360 g de farinha
400 g de açúcar
200 ml óleo vegetal
6 ovos
2 colheres de chá de fermento em pó
10 paçocas de amendoim esfareladas
Cobertura:
400 g de doce de leite
paçocas de amendoim esfareladas q.b.

Preparação:
Misturar o açúcar com os ingredientes húmidos: iogurte, ovos, e óleo. Depois envolver a farinha e fermento, mexendo muito bem. Por fim adicionar as paçocas de amendoim esfareladas e envolver. Cozer em forno pré-aquecido a 180ºC. Depois do bolo cozido e frio barre-o com o doce de leite e decore com paçoca de amendoim esfarelada.

terça-feira, 28 de fevereiro de 2017

Bolo de Courgette e Nozes

Ingredientes:
450 g farinha (tipo 55, sem fermento)
2 colheres (chá) de fermento
2 colheres (chá) de canela
3 ovos
200 ml óleo
250 g açúcar amarelo (pode ser mascavado ou branco)
600 g cougettes
50 g nozes (ou outros frutos secos)
1 pitada de sal

Preparação:
Ralar as courgettes e espremer toda a água apertando bem dentro de um pano. Colocar numa tigela as courgettes, açúcar, ovos e óleo. Mexer bem. Juntar a farinha, fermento, canela e sal. Voltar a mexer e por fim juntas as nozes e envolver. Colocar numa forma untada e enfarinhada e polvilhar com um pouco de açúcar amarelo (opcional). Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 1 hora.

segunda-feira, 27 de fevereiro de 2017

Chuchu Refogado com Carne Picada

Ingredientes:
2 chuchus grandes
300 g de carne picada
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 chávena (chá) de tomate pelado e picado
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Descasque e corte o chuchu na horizontal. Corte em cubos grandes e cozinhe por 5 minutos em água fervente e sal. Escorra e reserve. Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte a carne picada e deixe dourar. Ponha o tomate, tempere com o sal e a pimenta e ferva por 5 minutos. Junte os chuchus, mexa e deixe apurar o molho.

domingo, 26 de fevereiro de 2017

Esparguete de Courgette & Cenoura com Camarão

Ingredientes:
250 g camarão/gamba
2 courgettes
2 cenouras
1 limão
1 malagueta
azeite q.b
4 dentes de alho
coentros q.b
pimenta branca q.b.
vinho branco q.b
sal q.b

Preparação:
Comece por lavar a courgette e a cenoura e cortar em tiras finas e compridas (usei uma máquina de cortar legumes em espiral). Numa tigela coloque a courgette e a cenoura, tempere com sal fino e pimenta. Reserve. Descasque o camarão e salteie numa frigideira com o azeite, a malagueta e o alho. Tempere com sal, pimenta e refresque com vinho branco. Após o camarão estar confeccionado adicione o sumo de limão e os coentros picados. Envolva a courgette e a cenoura e deixe cozer apenas alguns segundos.

sábado, 25 de fevereiro de 2017

Bolo de Limão & Gengibre

Ingredientes:
1 iogurte natural (125 gr)
180 g farinha
200 g açúcar
100 ml óleo vegetal
2 limões (raspa)
3 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
20 g de gengibre fresco (ou 1 colher de chá de gengibre em pó)

Preparação:
Misturar o açúcar com as raspas de limão e adicionar os restantes ingredientes húmidos: iogurte, ovos, óleo e gengibre ralado. Por fim envolver a farinha e fermento. Cozer em forno pré-aquecido a 180ºC.