segunda-feira, 26 de junho de 2017

Lasanha Vegetariana


Ingredientes:
250 g de folhas de lasanha frescas
3 dentes de alho picados
1 beringela cortada em cubos
1 cebola picada
1 courgette cortada em cubos
3 tomates sem pele cortados em cubos
2 cenouras grandes raladas
1 pimento vermelho pequeno cortado em cubos
300 g de cogumelos cortados em pedaços
4 colheres de sopa de polpa de tomate
125 ml de azeite
700 ml de molho béchamel
300 g de queijo mozarela ralada
1 colher de chá de orégãos
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola e os alhos. Mexa e deixe refogar um pouco. Depois de refogado, junte a beringela, o tomate, o pimento, a courgette, os cogumelos e a cenoura ralada. Tempere com sal e pimenta. Mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos. Passado os 10 minutos, junte a polpa de tomate e os orégãos. Mexa e junte uma concha de molho béchamel. Envolva tudo. Quando começar a ferver, apague o lume. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque camadas alternadas de legumes, um pouco de molho béchamel, um pouco de queijo mozarela ralado e folhas de lasanha. Quando os legumes acabarem, coloque por fim, uma camada de massa de lasanha e regue com o restante molho bechamel. Polvilhe com o restante queijo mozarela. Leve ao forno pré-aquecido nos 160º durante 40 minutos. Depois da lasanha gratinada, está pronta a servir.

Coelho Recheado no Forno

Ingredientes:
1 coelho novo de cerca de 1,5 kg
12 filetes de anchova
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
6 tomates cortados em cubinhos
200 g de toucinho defumado picado
250 ml de vinho branco seco
1 cebola
1 cenoura
sal q.b.
pimenta q.b.

Preparação:
Limpe o coelho. Lave bem e enxugue. Desosse com uma faquinha afiada, sem deixar perder a forma. Tempere com o alho, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto 1 hora. Tire as espinhas das anchovas e deixe de molho em água fria, cerca de 1 hora. Escorra e enrole-as com um garfo. Reserve. Abra o coelho, espalhe a metade das anchovas dentro dele e polvilhe o queijo ralado, Enrole o coelho com cuidado e amarre com fio de cozinha. Deixe tomar gosto durante 1 hora. Frite o toucinho até dourar. retire e reserve. Na mesma gordura do toucinho, doure o coelho, junte a cebolas aos bocados, as cenoura ás rodelas, o toucinho frito e o vinho. Meta no tabuleiro e leve ao forno durante 45 minutos, acrescente os tomates, as restantes anchovas e cozinhe mais 30 minutos. Corte o coelho em fatias e sirva.

Perna de Peru Recheada no Forno



Ingredientes:
1 perna de peru com 2 kg (desossada)
200 g de vitela picada
100 g de chouriço picado
80 g de cebola
50 g de cenoura
100 g de alho francês
1 kg de batinha nova
300 g de castanhas
10 g tomilho limão
10 g de alecrim
3 g de pimenta
11 g de sal
100 ml de azeite
5 g de paprica
100 ml de vinho branco

Preparação:

Deixar a perna de peru em água com laranja, limão, folha de louro e tomilho durante 24 horas. Retirar da água e fazer uma marinada com o alho seco, vinho branco, sumo de laranja, sumo de limão, pimenta, tomilho, alecrim, paprica, sal, pimenta e azeite. Misture a carne de vitela com o chouriço e tempere com os temperos, recheie a perna de peru. Fechar a perna com a ajuda de fio de cozinha e uma agulha. Pré-aquecer o forno a 100ºC. Cortar a cebola, o alho francês e a cenoura em pedaços médios. Meter os legumes num tabuleiro e colocar a perna de peru recheada em cima, a volta meter as batatas e as castanhas, levar ao forno durante 1 hora e depois de passar esse tempo aumentar a temperatura para os 170ºC durante mais 2 horas.

Javali com Batata Doce Frita e Espargos Salteados

Ingredientes:
Javali:
1 medalão de javali (250 g)
azeite q.b.
manteiga q.b.
Espargos Salteados:
1 molho de espargos
1 colher de sopa de azeite
4 dentes de alho esmagados
Sal e pimenta preta moída no momento
Batata Doce Frita:
2 batatas doces
sal q.b.

Preparação:
Javali: Antes de iniciar a confecção deste prato acenda o forno à temperatura máxima (250 ºC). Num tabuleiro que possa ir ao forno deite o azeite e a manteiga em partes iguais e deixe aquecer ao lume. Quando estiver bem quente introduza a peça de carne e deixe-a alourar de todos os lados em lume forte, para evitar a saída dos sucos da carne. Leve o tabuleiro ao forno (250 ºC) durante 3/4 de hora a uma hora. Durante este período vá regando e voltando a carne.

Espargos Salteados: Lave os espargos e corte as extremidades mais grossas dos mesmos em cerca de 2 cm. Coloque em água a ferver os espargos e deixe cozer 4 minutos. Retire da água e escorra bem. Numa frigideira coloque o azeite, o alho, os espargos, tempere com sal e pimenta e salteie durante cerca de 5 minutos em lume alto.

Batata Doce Frita: Lavar e descascar as batatas doces. Cortar em rodelas médias. Fritar em óleo quente. Temperar com sal a gosto.

Batata Padeiro Assada

Ingredientes:
1,2 kg de batatas, descascadas
3 cebolas grandes, cortadas em meias-luas finas
3 dentes de alho grandes, picados
5 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sobremesa) de pimentão-doce
sal & pimenta preta moída no momento

Preparação:
Pre-aquecer o forno a 180ºC. Cortar as batatas em gomos - tipo batatas fritas grossas. Colocar os gomos de batata num tabuleiro de forno. Juntar as meias-luas de cebola e os alhos picados. Temperar com o pimentão-doce, sal e pimenta. Regar com o azeite e misturar muito bem. Levar ao forno - a 180ºC - durante 50-60 minutos, ou até as batatas se apresentarem macias, envolvendo de vez em quando para que fiquem todas assadas por igual e a cebola não queimar. Retirar do forno e servir de seguida.

Linguado no Forno com Laranja

Ingredientes:
8 filetes de linguado
8 rodelas de laranja
8 nozes de manteiga
sumo de laranja q.b.
sumo de limão q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
alho q.b.

Preparação:
Retirar com cuidado a pele aos filetes de linguado. Temperar os filetes com o sumo de laranja, o sumo de limão, o sal, a pimenta e o alho picado, deixe marinar de um dia para o outro. Enrole os filetes de linguado e prenda-os com um palito. Meta no tabuleiro com um fio de azeite. Meta uma noz de manteiga em cima de cada rolinho. Leve ao forno nos 200ºC durante 10 minutos. Retire os palitos. Emprate cada rolinho em cima de uma rodela e laranja.

Batata Carpinteiro com Ovo Cozido a Baixa Temperatura

Ingredientes:
Batatas Carpinteiro:
3 batatas grandes
água com sal q.b.
Ovo Cozido a Baixa Temperatura:
2 Ovos
Água (o suficiente para cobrir os ovos)
Sal q.b.

Preparação:
Batatas Carpinteiro: Descascar as batatas. Corta as batatas em forma de medalhão (rodelas grossas), depois colocar as batatas em água com sal para amaciar a batata durante 30 minutos. Este corte é muito difícil pois a batata parte muito, por isso é importante deixar na água para ficar mais maleável e não parti com facilidade. Tornear o medalhão como se o tivéssemos a descascar em espiral. o Resultado final será uma tira grande como se fosse uma casca de fruta descascada inteira. Depois fazer montes em forma de corrente e fritar em óleo quente.

Ovo Cozido a Baixa Temperatura: Coloque a água para ferver em uma panela pequena. Quando iniciar a fervura, coloque os ovos e comece a contar 4 minutos. Depois desse tempo, seu ovo quente já está pronto! Para tirar os ovos da água, use uma espumadeira com jeitinho ou então vire a água cuidadosamente no lava-louças. Deixe-os tomando um banho de 30 segundos na água corrente. Com uma colher, vá partindo a casca e tirando os pedacinhos dela com cuidado, até que seja possível virar o ovo. Virar o ovo com cuidado para cima da batatas carpinteiro. Salpique sal para temperar.

Cogumelos Portobello Recheados com Bacon & Mandioca Frita

Ingredientes:
Cogumelos Portobello Recheados:
4 cogumelos portobello
4 ramos de tomilho fresco
meia cebola picada
2 dentes de alho
100 g de bacon em pedaços
queijo mozarella ralado q.b
oregãos q.b
azeite q.b
flôr de sal q.b
Mandioca Frita:
500 g de mandioca
farinha q.b.
Sal q.b.

Preparação:
Cogumelos Portobello Recheados: Limpar os cogumelos e separar os pés. Colocar os cogumelos num tabuleiro previamente forrado com papel de alumínio.  Temperar cada cogumelo com azeite, uma pitada de flôr de sal e um ramo de tomilho. Numa frigideira pré-aquecida deitar 2 colheres de azeite, a cebola picada, o alho picado e deixar refogar até a cebola ficar translúcida. Adicionar o bacon e os pés dos cogumelos previamente picados e saltear durante uns minutos. Dividir o preparado anterior pelos cogumelos e polvilhar cada um com queijo e oregãos.  Levar ao forno pré-aquecido a 200ºc durante 10-15 minutos.

Mandioca Frita: Encha uma panela com água e coloque a mandioca a ferver, retire quando ela estiver mole e antes de começar a desmanchar. É importante que ela fique um pouco durinha, isso dará uma consistência crocante quando ela for fritar. Depois de cozinhar, espere arrefecer e corte a mandioca em cubos menores. Coloque óleo na panela e espere ele aquecer bem. Passe a mandioca por farinha e frite, durante 5 minutos, espere ela dourar. Adicione sal a gosto. Num prato, coloque um pedaço de papel absorvente e seque a mandioca, está pronta.

Javali com Puré de Mandioca

Ingredientes:
Javali:
600 g de lombo de javali
1 cebola picada
4 dentes de alho, esmagados e picados
2 ramos de alecrim
4 ramos de tomilho
2 chávenas de vinho lambrusco
Sumo de 2 limões
½ chávena de vinagre de vinho branco
1 chávena de óleo de milho
1 kg de banha
2 colheres (sopa) de manteiga gelada
4 colheres (sopa) de geleia uva
Sal e pimenta q.b.
Puré de Mandioca:
1 Kg de mandioca cozida
1 colher de sopa de sal
1 cebola grande ralada
1 dente de alho amassado
2 colheres de margarina
água da cozedura da mandioca q.b.

Preparação:
Javali: Faça a marinada, juntando todos os ingredientes (excepto a banha) e misturando bem. Meta o lombo num tabuleiro e regue com a marinada. Leve ao frigorífico, coberto com papel de alumínio, por pelo menos 12 horas. Vire a carne pelo menos uma vez. Derreta a banha numa panela. Corte o lombo em medalhões e meta-os num pirex, cobertos com a banha derretida. Leve ao forno pré-aquecido a 100ºC por 3 horas. Enquanto cozinha, despeje a marinada numa panela, junte a manteiga e leve ao lume, mexendo até a manteiga derreter. Deixe ferver, retire alguma espuma que se formar na superfície e deixe no lume até reduzir metade da marinada. Junte a geleia, reduza mais um pouco e mantenha quente, em lume baixo, para servir com a carne. Pouco antes de servir, aqueça uma frigideira. Retire os medalhões da gordura e leve-os à frigideira para que dourem dos dois lados.

Puré de Mandioca: Cozinhar a mandioca com água e sal, até que fique macia. Depois de cozida, ainda quente, esmague ou passe no passe-vite retirando o fio do meio da mandioca, reserve. Numa panela coloque a margarina, a cebola, o alho e deixe fritar um pouco. Depois acrescente a puré de mandioca na panela e vá acrescentando a água da cozedura, ajuste a textura do puré e tempere a gosto. Emprate o medalhão de javali com o molho e o puré de mandioca.

Lombo de Porco Assado no Forno

Ingredientes:
650 g de lombo de porco
100 ml de vinho branco
50 g de margarina
5 dentes de alho
1 fio de azeite
Sumo de meio limão
Meio caldo de galinha (uso knorr)
1 colher de chá de colorau mal cheia
Sal q.b.
3 batatas aos quartos fritas levemente (opcional)
1 colher de sopa de salsa picada (para decorar)

Preparação:
Coloque o lombo num tabuleiro refractário. Num tachinho, deite o vinho branco, a margarina, os dentes de alho laminados, o sumo do limão, o fio de azeite, o colorau, o caldo knorr e um pouco de sal. Leve ao lume e deixe ferver. Salpique o lombo com um pouco de sal. Deite por cima o molho ainda a ferver. Vire o lombo e regue também. Leve ao forno nos 200ªC durante 50 minutos. Aos 40 minutos junte um copo de água morna e as batatas fritas levemente e temperadas com um pouco de sal fino (pode não colocar). Leve novamente ao forno. Quando estiver assado retire do forno e fatie.

Lombo de Vaca Assado no Forno

Ingredientes:
1,5 kg de uma peça de carne de vaca para assar
12 chalotas cortadas ao meio
1 molhinho de salsa
4 dentes de alho
1 colher de sopa bem cheia de folhinhas de orégãos secas
1 cubo de caldo de carne de preferência natural
180 ml de vinho branco
Folhinhas de tomilho frescas
7 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
1 colher de café de louro em pó
1 colher de café de pimentão doce

Preparação:
Numa tigela, coloque o molhinho de salsa os dentes de alho cortados em pedaços, os orégãos, o louro, pimenta preta moída na hora, sal e 5 colheres de sopa de azeite. Triture tudo com a varinha mágica até que fique uma pasta. Barre a carne por igual com o tempero preparado. Misture as chalotas. Tempere com sal e pimenta. Adicione o pimentão doce, as folhinhas de tomilho e o restante azeite. Misture tudo muito bem. Num tabuleiro grande de ir ao forno, espalhe à volta as chalotas. Regue tudo com o vinho branco. Junte o cubo de caldo de carne e 200 ml de água. Leve ao forno pré-aquecido nos 180ºC e deixe assar durante 10 minutos. Passados os 10 minutos mexa as chalotas e afaste-as do centro do tabuleiro. No meio, coloque a carne. Por fim, coloque a manteiga por cima da carne. Aumente a temperatura para os 210ºC e deixe assar aproximadamente 30 minutos. A 10 minutos do fim, vire a carne. Passado o tempo, retire do forno e sirva com a carne cortada em fatias.

Filetes de Polvo (com o próprio Arroz)

Ingredientes:
1 polvo com 2 kg
60 ml de azeite
1 cebola pequena picada
4 dentes de alho picados
1 folha de louro
2 tomates maduros, sem pele cortados em cubos
80 ml de vinho branco
280 g de arroz
Água suficiente para prefazer 820 ml de líquido para cozer o arroz (Água de cozer o polvo + água 820 ml)
1 limão
1 molhinho de coentros picados
Farinha de trigo sem fermento q.b.
3 ovos batidos
Óleo para fritar
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
Num tacho, coloque o polvo. Tape e deixe cozer em lume brando durante 1 hora, sem adicionar água. Depois de cozido, deixe arrefecer e reserve o caldo. Corte as pontas dos braços do polvo e separe da cabeça. Corte os braços ao meio na vertical e coloque numa travessa. Corte as pontas e a cabeça em pedacinhos e reserve. Tempere os filetes com um pouco de sal, metade dos alhos, pimenta e sumo de 1 limão. Misture e deixe marinar entre 1 a 2 horas. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os restantes alhos picados e a folha de louro. Mexa e deixe refogar um pouco. Adicione o tomate. Mexa e deixe refogar tudo. Junte o arroz e deixe saltear um pouco. Adicione o vinho branco. Tempere com sal e pimenta. Junte a água de cozer o polvo e a água. Mexa e deixe cozer em lume forte aproximadamente 15 minutos. Entretanto, passe os filetes por farinha e por ovo batido. Frite-os de ambos os lados em óleo quente. Quando estiverem loirinhos, retire-os para um prato com papel absorvente. Quando o arroz estiver cozido, junte os pedacinhos de polvo e os coentros. Mexa e apague o lume. Acompanhe os filetes com o arroz de polvo.

Gemas

Ingredientes:
500 g de farinha tipo 55
250 g de açúcar
150 g de margarina
20 g de fermento
1 ovo
50 ml de leite
gema de ovo batida q.b.
cerejas em calda q.b.

Preparação:
Numa tigela bater o açúcar com a margarina. De seguida junta-se os ovos e o leite e bate-se outra vez. Por fim juntar a farinha e o fermento e bater até formar uma massa homogénea. Fazer bolinhas e meter num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincelar com gema de ovo e meter meia cereja em cima de cada bolinha. Levar ao forno nos 180ºC até estarem cozidos.

Risotto de Farinheira com Medalhões de Novilho

Ingredientes:
Risotto de Farinheira:
1 farinheira
300 g de arroz carolino
1 cebola
1 L de água
1,5 dl de vinho branco
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 caldo de carne
100 g de queijo emmental ralado
Salsa picada
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Medalhões de Novilho:
800 g de lombo de novilho (cortado em pedaços de 200 g cada)
16 fatias de bacon
1 ramo de tomilho
1 dl de Vinho da Madeira
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de  manteiga
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Risotto de Farinheira: Leve ao lume um tacho com um litro de água e deixe ferver. Junte o caldo de carne. Descasque a cebola, pique-a e deite-a num tacho. Junte o azeite e leve ao lume. Deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Junte o arroz e mexa bem, até ficar quente e brilhante. Acrescente a farinheira sem a pele, desfeita em pequenos pedaços e misture. Junte o vinho, mexa e deixe cozinhar até o vinho evaporar. Adicione o caldo de carne aos poucos, mexendo de vez em quando. Quando o arroz começar a ficar cozido, adicione a manteiga, o queijo ralado e misture. Verifique o sal, junte uma pitada de pimenta e sirva o risotto bem cremoso, polvilhado com salsa picada.

Medalhões de Novilho: Coloque os medalhões numa tigela e tempere com sal e pimenta. Enrole duas fatias de bacon à volta de cada um e ate com fio de cozinha para prender. Numa frigideira aqueça o azeite, junte os medalhões e deixe alourar. Adicione a manteiga e o tomilho. Depois retire do lume, disponha num tabuleiro de forno ou pirex e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 4 minutos. Verta o vinho da Madeira na frigideira onde alourou os medalhões e deixe reduzir um pouco. Depois retire os medalhões do forno, rejeite o fio de cozinha e regue com o molho do vinho. Sirva decorado a gosto.

Magret de Pato com Risotto de Espargos

Ingredientes:
Risotto de Espargos:
500 g de arroz para risotto
2 molhos de espargos
1 lima
1 endívia
50 g de chalotas
50 g de alho francês
2 litros de caldo de legumes
250 g de queijo parmesão
150 g de manteiga
100 g de manjericão
100 g de salsa
50 ml de azeite
50 g de alho seco
pimenta q.b.
salsa q.b.
Magret de Pato:
2 Peitos de Pato
1 Pitada de sal
1 Pitada de Tomilho
1 Pitada de especiarias a gosto
1 Pitada de Sal

Preparação:
Risotto de Espargos: Refogar as chalotas e alho francês em azeite. Adicionar o risotto, e o caldo aos poucos, deixar cozinhar, mexendo de vez em quando. Quando o risotto estiver quase cozinhado, adicionar a raspa de lima e ligar com o parmesão e a manteiga.

Magret de Pato: Tempere o magret de pato com um pouco de sal de ambos os lados. Selar a carne - cozinhe o peito de pato numa frigideira ou em uma grelha, em fogo alto, de ambos os lados, até que se forme uma crosta dourada. Isto é importante para que a carne não perca seus sucos enquanto assa no forno.  Colocar o magret de pato num tabuleiro e temperar a gosto com as especiarias, de ambos os lados. Neste caso eu usei diferentes tipos de pimenta, tomilho e sementes de mostarda. Leve a carne e assar no forno pre-aquecido a 180ºC durante 12 minutos, com a pele virada para cima. É importante que o tabuleiro fique um pouco mais acima da posição média no forno, e tenha em conta que o tempo de cozedura varia de acordo com o forno e a preferência da pessoa. É preferível comer o magret de pato no forno um pouco cru, se cozinhar demasiado a carne ficará seca. Após o tempo indicado, retire o magret e corte fatias mais ou menos grossas. Se a carne estiver muito crua para o seu gosto, pode levar de novo ao forno para cozinhar mais um pouco. Se gostar dela crua, limpa o excesso de sangue com um papel absorvente. Finalmente adicione um pouco de sal ao magret de pato acompanhe com o risotto de espargos.

Almondegas de Vitela

Ingredientes:
350 g de carne de vitela picada
150 g de carne de porco picada
50 g de chouriço de porco preto
1 cebola
100 g pão ralado
1 ovo
50 ml de vinho branco
500 ml de molho de tomate
50 g queijo parmesão barra
2 dentes de alho
1 molho de manjericão
1 molho de salsa

Preparação:
Junte a cebola bem picada num tacho forrado com uma quantidade generosa de azeite. Coloque o alho laminado e umas folhas de manjericão. Deixe refogar até a cebola ficar translúcida. Junte o vinho branco (convém que o tacho esteja bem quente para o álcool evaporar). Deixe reduzir e junte o molho de tomate. Deixe guisar lentamente durante cerca de 30 a 40 minutos (corrija a acidez com uma pitada de açúcar, se for caso disso). Numa taça, junte as carnes com o chouriço picado. Adicione o ovo, um pouco de salsa picada, flor de sal e pimenta. Envolva bem, com as mãos. Junte depois o pão ralado, o suficiente para secar a mistura e conseguir moldar as almôndegas. Faça umas bolas grosseiras, do mesmo tamanho. Numa frigideira bem quente, coloque um fio de azeite e core as almôndegas. Após corarem, retire e coloque no molho de tomate. Deixe cozinhar cerca de 20 a 30 minutos. Numa travessa e disponha as almôndegas, cobrindo com o molho. Decore com o parmesão ralado na hora e umas folhas de manjericão.

Bochechas de Porco no Forno

Ingredientes:
8 Bochechas de Porco
2 colher (sopa) Azeite
1 colher (sopa) Banha
8 dl Vinho Branco
4 Dentes de Alho
1 colher (sobremesa) Massa de Pimentão Doce
2 Folha de Louro - sem o talo do meio
Pimenta q.b.
Coentros q.b.
Sal q.b.

Preparação:
Limpa as Bochechas e coloca numa tigela com o alho bem picadinho, vinho, pimentão, louro, pimenta e o sal. Deixa marinar por pelo menos durante 2 horas.
Numa travessa colocar o azeite e a banha, por cima as bochechas e regar com a marinada. Levar ao forno a 200ºC e virar para ficar tostadinho por todo. Ao fim de 30 minutos tirar do forno, está prontinho para servir. Não esquecer de salpicar o assado com os coentros. Acompanhar com arroz branco.

Medalhões de Javali em Molho de Vinho Tinto

Ingredientes:
800 gr de lombinho de javali
sal e pimenta q.b.
1 dl de azeite
4 dentes de alho
4 dl de vinho tinto alentejano
2 dl de natas
1 colher de sopa com manteiga sem sal

Preparação:
Corte a carne em medalhões. Tempere a carne de sal e pimenta.  Frite numa frigideira com azeite e alhos. Reserve. Retire a gordura da fritura e na mesma frigideira, junte o vinho e deixe reduzir até metade. Adicione as natas já batidas com um pouco de sal e pimenta. Mexa com as varas de arame e adicione a manteiga. Junte os medalhões rectifique os temperos.

Oculo de Aba

Ingredientes:
1 kg de oculo de aba
1 kg de batata mini
300 g de cebola
100 g de alho
tomilho q.b.
folha de louro q.b.
cominhos q.b.
pimenta q.b.
queijo mozzarella q.b.

Preparação:
Fazer um puxado com azeite, cebola e alho, levar a carne a selar, refrescar com o vinho branco. Acrescentar os temperos, e água (até tapar a carne),deixe cozer até a carne estar tenrinha. Cozer batatas mini em água e sal. Num tabuleiro meter a carne ao forno com as batatas. Cobrir a carne com o queijo e levar ao forno até gratinar. Servir a carne fatiada com as batatas.

Bife Wellington

Ingredientes:
1 bife da vazia
1 embalagem de massa folhada
300 g de cogumelos picados
2 fatias grandes de fiambre
2 dentes de alho picados
2 chalotas picadas
2 ramos de salsa
1 ovo (gema)
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Tempere o bife com sal e pimenta. Aqueça uma frigideria com um fio de azeite. Adicione o bife e cozinhe em lume forte até ganhar coloração de ambos os lados.
Numa caçarola junte o alho, as chalotas e cogumelos com uma colher de sopa de azeite e cozinhe durante 10 minutos, mexendo com frequência. Junte a salsa e reserve. Coloque as fatias de fiambre sobre um tabuleiro forrado a papel vegetal de maneira a fazer um retângulo grande para depois enrolar a carne. Cubra o fiambre com os cogumelos frios. Coloque o bife no meio do retângulo. Enrole com cuidado e coloque sobre a massa folhada como se tratasse de um embrulho. Corte o excesso de massa das pontas. Pincele a massa folhada com o ovo. Leve ao forno durante 20 minutos a 180º C.

Bife ao Molho de Vinho do Porto

Ingredientes:
1 bife da vazia
3 colheres de sopa margarina
1 colher de sopa limão
1 dl de vinho do porto
sal & pimenta q.b.
natas q.b.

Preparação:
Tempere o bife com o sal, a pimenta e limão. Aqueça a margarina numa frigideira. Coloque o bife, na frigideira, e aloure-o dos dois lados. Junte o vinho do Porto e deixe cozinhar até que o molho reduza para cerca de um terço. Misture, então, a margarina e natas a gosto, incorpore até obter um molho grosso.

Bife ao Molho de Cogumelos

Ingredientes:
1 bife da vazia
1 cebola picada
1 dente de alho
200 ml de natas
50 g de manteiga
flor de sal q.b.
pimenta preta q.b.

Preparação:
Grelhe o bife na frigideira com um pouco de sal e reserve. Na frigideira do bife, salteie a cebola em manteiga com o dente de alho e adicione os cogumelos. Adicione as natas e mexa até ficar com a espessura desejada. Deite por cima do bife e sirva com arroz branco e salada de alface.

Bife à Portuguesa

Ingredientes:
4 fatias de presunto
1 bife da vazia
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 copo de vinho branco
5 cubos de manteiga
1 colher de sopa de mostarda
flor de sal q.b.
azeite q.b.
pimenta preta q.b.

Preparação:
Comece por fritar o presunto numa frigideira com azeite. O presunto irá perfumar o azeite onde fritaremos o bife. Assim que o presunto estiver estaladiço, retire e escorra. Coloque o bife na frigideira, e frite-o e tempere com pimenta. Esmague os alhos e tire a pele. Retire o bife e deixe repousar. Na mesma frigideira, frite o alho com o louro, junte o vinho branco e uma colher de mostarda. Adicione os cubos de manteiga. Emprate o bife, coloque o molho por cima e finalize com o presunto no topo. Acompanhe com batata frita às rodelas. Polvilhe com salsa picada.

Bolo de Chocolate

Ingredientes
Bolo:
3 ovos e 1 chávena de óleo
1 chávena de açúcar e 2 chávenas de farinha
1 chávena de água morna
1 colher de sopa de fermento
1 chávena de chocolate em pó
1 pitada de sal
Chantilly de Chocolate:
400 ml de natas
3 colheres de sopa de açúcar
3 folhas de gelatina
1 colheres de sopa de chocolate em pó
Decoração:
Chocolate ralado q.b.

Preparação:
Bolo: Bata os ovos e o óleo à parte e lentamente junte o açúcar, a farinha, o fermento e o sal. Misture bem a preparação. Acrescente o chocolate em pó e a água morna, envolva tudo e deite numa forma sem buraco barrada com margarina e polvilhada com farinha. Leve ao forno a 170/180º C durante aproximadamente 40 minutos. Quando o bolo estiver cozido, desenforme-o e, ainda morno.

Chantilly de Chocolate: Demolhar as folhas de gelatina em água fria. Retirar 1 colher de sopa dos 400 ml de natas e reservar. Bater as natas restantes (que devem estar bem frias). Juntar o açúcar quando as natas estiverem volumosas e continuar a bater até estarem firmes. Juntar o chocolate em pó e bater mais um pouco. Aquecer a colher de sopa de natas e dissolver nela as folhas de gelatina escorridas. Misturar nas natas batidas, batendo sempre com uma vara de arames.

Decoração: Cobrir o bolo com o chantilly de chocolate e decorar com o chocolate ralado.

Salada de Rúcula e Endívias

Ingredientes
Vinagrete:
1 c. de sopa de mostarda de dijon
350 ml de azeite
150 ml de vinagre
1 c. de sopa de óregãos
Salsa q.b.

Sal q.b.
Salada:
1 embalagem de mistura para salada de rúcula
1 endívia
tomate cherry q.b.

Preparação:
Vinagrete: Misture todos os ingredientes num copo e triture bem com a varinha mágica durante 1 minuto. Retifique o sal, se necessário.

Salada: Numa saladeira misturar a rúcula, os tomates cherry cortados ao meio e as folhas de endívia. Tempere a gosto com a vinagrete.

Endívias Recheadas com Legumes e Maionese de Coentros

Ingredientes:
Legumes:
200 g de courguette (cortada em jardineira ou macedónia)
200 g de cenoura (cortada em jardineira ou macedónia)
200 g de pimento vermelho (cortada em jardineira ou macedónia)
Maionese de Coentros:
250 g de óleo
250 g de azeite
2 ovos
1 dente de alho
1 colher (sobremesa) de mostarda
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1 mão cheia de folhas de coentros
1 colher (café) de cominhos
sal q.b.
Montagem:
2 endívias
coentros q.b.

Preparação:
Legumes: Cozer as courguettes, as cenouras e os pimentos, em água a ferver temperada com sal. Escorrer os legumes e reservar.

Maionese de Coentros: Num copo alto, coloque os ovos, o alho descascado, a mostarda, o sumo do limão, os coentros, o cominho e uma pitada de sal e triture com uma varinha mágica. De seguida vá vertendo sobre a mistura anterior, pouco a pouco, o óleo e o azeite batendo sempre até obter uma maionese.

Montagem: Abrir as endívias tirando uma folha de cada vez com cuidado para não partir. Lavar e secar as folhas. Numa tigela misture os legumes cozidos com a maionese de coentros. Rechear as folhas das endívias com o recheio. Polvilhar com coentros picados e servir fresco.

Fricassé de Javali

Ingredientes:
2 kg de javali
200 g de cebola
100 g de azeite
100 g de margarina
160 g de gema de ovo
70 g de sumo de limão
20 g salsa fresca
2 g de pimenta negra

Preparação:
Partir o javali em pedaços e reservar. Refogar a cebola, cortada em gomos finos, em azeite e margarina. Juntar o javali partido em pedaços. Temperar de sal e pimenta e deixar refogar 20 minutos, sempre no mínimo. Misturar o sumo de limão com as gemas e salsa picada. Juntar ao javali, mexer e servir com batata cozida.

Nota: Esta receita deve ser feita no mínimo de calor possível pois deve ganhar molho ou caldo para que depois, ao juntar as gemas com o limão, não talhe com facilidade. Se talhar pode fazer-se notar mais a gordura mas fica bom. Em opção pode juntar cogumelos pequenos ao refogado.

Bolo de Chocolate e Nozes

Ingredientes:
Bolo:
75 g de manteiga
200 g de açúcar
2 ovos
2 c. (de sopa) de mel
45 g de chocolate em pó
160 g de farinha de trigo
1 c. (de sobremesa) de fermento em pó
1/2 chávena (de chá) de leite
manteiga e farinha q.b.
Cobertura:
1/2 lata de leite condensado
1/2 chávena (de chá) de leite
3 c. (de sopa) de chocolate em pó
1 c. (de sobremesa) de manteiga
metades de nozes q.b.

Preparação:
Bolo: Ligue o forno a 180°C. Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe com farinha. Prepare a massa: bata a manteiga com o açúcar e as gemas, até obter um creme fofo. Junte o mel e continue a bater. Peneire o chocolate, a farinha e o fermento; adicione-os à massa, alternando com o leite. Bata as claras em castelo e envolva-as na massa, devagar, com a mão. Verta na forma e leve a meio do forno, durante 30 minutos.

Cobertura: Leve ao lume o leite condensado com o leite, o chocolate em pó e a manteiga, até obter um creme espesso. Desenforme o bolo morno e cubra-o totalmente com a cobertura de chocolate. Decore a superfície com metades de nozes.

Bolo de Lima e Gengibre

Ingredientes:
Bolo:
1 iogurte natural (125 gr)
180 g farinha
200 g açúcar
100 ml óleo vegetal
2 limas (raspa)
3 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
20 g de gengibre fresco (ou 1 colher de chá de gengibre em pó)
Decoração:
Chantilly q.b.
Raspa de Lima q.b.

Preparação:
Bolo: Misturar o açúcar com as raspas de lima e adicionar os restantes ingredientes húmidos: iogurte, ovos, óleo e gengibre ralado. Por fim envolver a farinha e fermento. Cozer em forno pré-aquecido a 180ºC.

Decoração: Decore com o chantilly e as raspas de lima a gosto.

Ceviche de Perca

Ingredientes:
400 g de lombo de perca
Sumo de 6 limas
Sumo de 1 laranja
1 cebola roxa
2 piri-piris frescos
1 colher de sopa de coentros
tomates cherry q.b.
rúcula q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
Corte o peixe em cubos muito pequenos. Marine-os no sumo de lima & laranja com os coentros picados, a cebola picada e o piri-piri cortado muito finamente. Deixe na marinada cerca de uma hora e sirva acompanhado de rúcula e tomate cherry.

domingo, 25 de junho de 2017

Chá de Hortelã, Gengibre e Limão

Ingredientes:
2 litros de água
casca de 1 limão inteiro
1 molho de hortelã fresca
50 g de gengibre fresco descascado
açúcar ou mel a gosto

Preparação:
Num tacho leve a água ao lume com a casca do limão, o gengibre partido em pedaços pequenos e a hortelã lavada. Deixe ferver durante 5 minutos. Adoce o chá com açúcar ou mel a gosto. Sirva bem gelado.

Chá de Gengibre, Limão e Canela

Ingredientes:
2 litros de água
casca de 1 limão inteiro
2 paus de canela
50 g de gengibre fresco descascado
açúcar ou mel a gosto

Preparação:
Num tacho leve a água ao lume com a casca do limão, o gengibre partido em pedaços pequenos e os paus de canela. Deixe ferver durante 5 minutos. Adoce o chá com açúcar ou mel a gosto. Sirva bem gelado.

Pastéis de Nata Conventuais

Ingredientes:
Massa Folhada:
300 g de farinha
200 g de margarina para folhados
180 a 200 ml de água
5 g de sal
Creme Conventual (c/Natas):
1 litro de natas
500 g de açúcar
20 gemas
1 pau de canela
1 casca de limão

Preparação:
Massa Folhada: Coloque a farinha na bancada e abra uma estanca. Disponha nessa estanca a água e o sal. Amasse até a massa se descolar da bancada e das mãos. Faça uma bola e polvilhe com farinha. Com o rolo da massa, estenda em forma de estrela com 4 pontas. Disponha no centro da estrela a margarina para folhados (trabalhada na mão para ficar mais maleável) e feche a massa sobre a margarina unindo as pontas ao centro no sentido dos ponteiros do relógio (1º a ponta de cima, 2º a ponta da direita, 3º a ponta de baixo e 4º a ponta da esquerda). Estenda novamente a massa com o rolo em forma de rectângulo. Dobre a massa ao meio e rode a massa em 90° (passando da vertical para a horizontal, a parte da massa aberta deve ficar de frente para nós). Estenda novamente em forma de rectângulo e dobre a massa ao meio outra vez. No total, tem de dobrar a massa 3 vezes, e de cada vez rodar a massa em 90°. Ao fim das 3 voltas, estenda novamente um rectângulo com o rolo da massa. Dobre em livro (dobre da esquerda até ao meio, e da direita até o meio, encontrando-se no centro), deixe descansar 10 minutos. A massa folhada está pronta a usar.

Creme Conventual (c/Natas): Colocar as natas, o açúcar. o pau de canela e a casca de limão numa panela e levar ao lume até ferver. Deixe arrefecer e envolver as gemas.

Montagem: Com o rolo da massa, estenda a massa num rectângulo. Enrole a massa num rolo, acalcando bem. Corte a massa em rodelas com espessura de 1,5 cm. Coloque as rodelas dentro das formas dos pasteis, untadas com manteiga. Com os polegares, comece a fazer pressão no centro da massa e espalhe-a até aos bordos de forma a que estes fiquem mais grossos, ficando a massa mais fininha no fundo. Coloque as formas num tabuleiro de ir ao forno. Encha as formas com o creme. Leve ao forno pré-aquecido nos 250ºC durante 17 minutos. Depois de cozidos, desenforme. Sirva quentes ou frios, polvilhados com açúcar em pó ou canela em pó.

Pastéis de Nata Tradicionais

Ingredientes:
Massa Folhada:
300 g de farinha
200 g de margarina para folhados
180 a 200 ml de água
5 g de sal
Creme Tradicional (c/Leite):
500 ml de leite
75 g de farinha
500 g de açúcar
200 ml de água
7 gemas
1 ovos inteiro
1 pau de canela
1 casca de limão

Preparação:
Massa Folhada: Coloque a farinha na bancada e abra uma estanca. Disponha nessa estanca a água e o sal. Amasse até a massa se descolar da bancada e das mãos. Faça uma bola e polvilhe com farinha. Com o rolo da massa, estenda em forma de estrela com 4 pontas. Disponha no centro da estrela a margarina para folhados (trabalhada na mão para ficar mais maleável) e feche a massa sobre a margarina unindo as pontas ao centro no sentido dos ponteiros do relógio (1º a ponta de cima, 2º a ponta da direita, 3º a ponta de baixo e 4º a ponta da esquerda). Estenda novamente a massa com o rolo em forma de rectângulo. Dobre a massa ao meio e rode a massa em 90° (passando da vertical para a horizontal, a parte da massa aberta deve ficar de frente para nós). Estenda novamente em forma de rectângulo e dobre a massa ao meio outra vez. No total, tem de dobrar a massa 3 vezes, e de cada vez rodar a massa em 90°. Ao fim das 3 voltas, estenda novamente um rectângulo com o rolo da massa. Dobre em livro (dobre da esquerda até ao meio, e da direita até o meio, encontrando-se no centro), deixe descansar 10 minutos. A massa folhada está pronta a usar.

Creme Tradicional (c/Leite): Dissolva a farinha num pouco de leite. Leve o restante leite ao lume, junte o pau de canela e a casca de limão. Quando estiver a ferver, junte a farinha e mexa bem. Mexa até começar a ferver e apague o lume. Num tacho, leve ao lume o açúcar e a água e mexa. Depois de começar a ferver, deixe ferver exactamente 3 minutos. Junte a calda de açúcar em fio ao leite e misture bem. Coe tudo num passador e deixe arrefecer (deixe mesmo arrefecer até ficar frio). Junte as gemas e o ovo, com o creme e mexa bem.

Montagem: Com o rolo da massa, estenda a massa num rectângulo. Enrole a massa num rolo, acalcando bem. Corte a massa em rodelas com espessura de 1,5 cm. Coloque as rodelas dentro das formas dos pasteis, untadas com manteiga. Com os polegares, comece a fazer pressão no centro da massa e espalhe-a até aos bordos de forma a que estes fiquem mais grossos, ficando a massa mais fininha no fundo. Coloque as formas num tabuleiro de ir ao forno. Encha as formas com o creme. Leve ao forno pré-aquecido nos 250ºC durante 17 minutos. Depois de cozidos, desenforme. Sirva quentes ou frios, polvilhados com açúcar em pó ou canela em pó.

Pizza Enrolada

Ingredientes:
Massa Fina/ Calzone:
500 g de farinha tipo 65
300 ml de água
4 colheres de sopa de azeite
25 g de levedura
8 g de sal
Molho de Tomate:
5 colheres (sopa) de tomate triturado
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de orégãos
Sal q.b.
Pimenta preta moída q.b.
Recheio:
200 g de bacon em pedaços
1 frasco de cogumelos laminados
100 g de rúcula
50 g de azeitonas sem caroço
150 g de fiambre
150 g de queijo em fatias
150 g de queijo mozzarella ralado
Azeite q.b.

Preparação:
Massa Fina/ Calzone: Numa bancada deitar num monte a farinha e abrir uma estanca no meio. Dentro da estanca meter a levedura e a água e com a mão desfazer. De seguida juntar dentro da estanca o sal e o azeite, e com a mão ir incorporando a farinha aos poucos. Quando a farinha estiver totalmente integrada, continuar a amassar a massa com as duas mãos. Deixar levedar até dobrar de volume.

Molho de Tomate: Descasque e pique os dentes de alho. Deite-os para um tacho, junte o azeite e leve ao lume a alourar. De seguida, junte o tomate triturado, os orégãos, tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue o lume e deixe arrefecer.

Recheio: Ligue o forno a 200ºC. Estenda a massa para pizza em cima da mesa e cubra-a com uma colher do molho de tomate que preparou, deixando os bordos livres. Disponha sobre a massa as fatias de fiambre, as fatias de queijo, o bacon, a rúcula, os cogumelos previamente escorridos, as azeitonas cortadas em rodelas e polvilhe com queijo mozzarella ralado. Dobre a massa com se fosse uma torta apertando bem os bordos. Corte em 12 fatias. Unte o tabuleiro do forno com azeite, coloque as pizzas no tabuleiro e leve ao forno durante 15 minutos. Retire e deixe arrefecer um pouco antes de servir.

Pizza de Pimentos

Ingredientes:
Massa Fina/ Calzone:
500 g de farinha tipo 65
300 ml de água
4 colheres de sopa de azeite
25 g de levedura
8 g de sal
Molho de Tomate:
5 colheres (sopa) de tomate triturado
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de orégãos
Sal q.b.
Pimenta preta moída q.b.
Recheio:
200 g de queijo mozzarella ralado
200 g de cogumelos
2 Pimentos Vermelhos
100 g de azeitonas laminadas
Orégãos q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Massa Fina/ Calzone: Numa bancada deitar num monte a farinha e abrir uma estanca no meio. Dentro da estanca meter a levedura e a água e com a mão desfazer. De seguida juntar dentro da estanca o sal e o azeite, e com a mão ir incorporando a farinha aos poucos. Quando a farinha estiver totalmente integrada, continuar a amassar a massa com as duas mãos. Deixar levedar até dobrar de volume.

Molho de Tomate: Descasque e pique os dentes de alho. Deite-os para um tacho, junte o azeite e leve ao lume a alourar. De seguida, junte o tomate triturado, os orégãos, tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue o lume e deixe arrefecer.

Recheio: Lave muito bem os cogumelos e lamine-os. Lave o pimento, corte-o ao meio, retire-lhe as pevides e peles brancas e corte-o em tiras. Ligue o forno a 180°C e polvilhe um tabuleiro de forno com farinha. Estenda a massa em formato rectangular e disponha-a no tabuleiro. Por cima, verta o molho de tomate, espalhe bem, os cogumelos, os pimentos, as azeitonas e o queijo ralado, polvilhe com um pouco de orégãos e leve ao forno durante aproximadamente 30 minutos ou até que fique douradinha. Retire e sirva decorada a gosto.

Pizza de Chouriço e Mozzarella

Ingredientes:
Massa Fina/ Calzone:
500 g de farinha tipo 65
300 ml de água
4 colheres de sopa de azeite
25 g de levedura
8 g de sal
Molho de Tomate:
5 colheres (sopa) de tomate triturado
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de orégãos
Sal q.b.
Pimenta preta moída q.b.
Recheio:
200 g de chouriço cortado às rodelas
200 g de mozzarella de búfala cortada às rodelas
Alecrim q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Massa Fina/ Calzone: Numa bancada deitar num monte a farinha e abrir uma estanca no meio. Dentro da estanca meter a levedura e a água e com a mão desfazer. De seguida juntar dentro da estanca o sal e o azeite, e com a mão ir incorporando a farinha aos poucos. Quando a farinha estiver totalmente integrada, continuar a amassar a massa com as duas mãos. Deixar levedar até dobrar de volume.

Molho de Tomate: Descasque e pique os dentes de alho. Deite-os para um tacho, junte o azeite e leve ao lume a alourar. De seguida, junte o tomate triturado, os orégãos, tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue o lume e deixe arrefecer.

Recheio: Ligue o forno a 180°C e polvilhe um tabuleiro de forno com farinha. Estenda a massa em formato rectangular e disponha-a no tabuleiro. Por cima, verta o molho de tomate, espalhe bem, o chouriço e a mozzarella, polvilhe com um pouco de alecrim e leve ao forno durante aproximadamente 30 minutos ou até que fique douradinha. Retire e sirva decorada a gosto.

Pizza de Cogumelos

Ingredientes:
Massa Fofa/Alta:
500 g de farinha tipo 65
150 ml de água
150 ml de leite
4 colheres de sopa óleo de girassol
25 g de levedura
8 g de sal
Molho de Tomate:
5 colheres (sopa) de tomate triturado
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de orégãos
Sal q.b.
Pimenta preta moída q.b.
Recheio:
2 linguiças em rodelas
200 g de queijo mozzarella ralado
300 g de cogumelos
100 g de azeitonas laminadas
Orégãos q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Massa Fofa/AltaNuma bancada deitar num monte a farinha e abrir uma estanca no meio. Dentro da estanca meter a levedura. a água e o leite e com a mão desfazer. De seguida juntar dentro da estanca o sal e o óleo de girassol, e com a mão ir incorporando a farinha aos poucos. Quando a farinha estiver totalmente integrada, continuar a amassar a massa com as duas mãos. Deixar levedar até dobrar de volume.

Molho de Tomate: Descasque e pique os dentes de alho. Deite-os para um tacho, junte o azeite e leve ao lume a alourar. De seguida, junte o tomate triturado, os orégãos, tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue o lume e deixe arrefecer.

Recheio: Lave muito bem os cogumelos e lamine-os. Ligue o forno a 180°C e polvilhe um tabuleiro de forno com farinha. Estenda a massa em formato circular e disponha-a no tabuleiro. Por cima, verta o molho de tomate, espalhe bem, os cogumelos, a linguiça, as azeitonas e o queijo ralado, polvilhe com um pouco de orégãos e leve ao forno durante aproximadamente 30 minutos ou até que fique douradinha. Retire e sirva decorada a gosto.

Pizza de Atum

Ingredientes:
Massa Fofa/Alta:
500 g de farinha tipo 65
150 ml de água
150 ml de leite
4 colheres de sopa óleo de girassol
25 g de levedura
8 g de sal
Molho de Tomate:
5 colheres (sopa) de tomate triturado
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de orégãos
Sal q.b.
Pimenta preta moída q.b.
Recheio:
3 latas de atum
200 g de queijo mozzarella ralado
200 g de cogumelos
1 Pimento Vermelho
50 g de azeitonas laminadas
Orégãos q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Massa Fofa/AltaNuma bancada deitar num monte a farinha e abrir uma estanca no meio. Dentro da estanca meter a levedura. a água e o leite e com a mão desfazer. De seguida juntar dentro da estanca o sal e o óleo de girassol, e com a mão ir incorporando a farinha aos poucos. Quando a farinha estiver totalmente integrada, continuar a amassar a massa com as duas mãos. Deixar levedar até dobrar de volume.

Molho de Tomate: Descasque e pique os dentes de alho. Deite-os para um tacho, junte o azeite e leve ao lume a alourar. De seguida, junte o tomate triturado, os orégãos, tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue o lume e deixe arrefecer.

Recheio: Lave muito bem os cogumelos e lamine-os. Lave o pimento, corte-o ao meio, retire-lhe as pevides e peles brancas e corte-o em tiras. Escorra o atum e desfie-o. Ligue o forno a 180°C e polvilhe um tabuleiro de forno com farinha. Estenda a massa em formato circular e disponha-a no tabuleiro. Por cima, verta o molho de tomate, espalhe bem, junte o atum, os cogumelos, os pimentos, as azeitonas e o queijo ralado, polvilhe com um pouco de orégãos e leve ao forno durante aproximadamente 30 minutos ou até que fique douradinha. Retire e sirva decorada a gosto.

Pizza Calzone

Ingredientes:
Massa Fina/ Calzone:
500 g de farinha tipo 65
300 ml de água
4 colheres de sopa de azeite
25 g de levedura
8 g de sal
Molho de Tomate:
5 colheres (sopa) de tomate triturado
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de orégãos
Sal q.b.
Pimenta preta moída q.b.
Recheio:
200 g de bacon em pedaços
1 frasco de cogumelos laminados
100 g de rúcula
50 g de azeitonas sem caroço
150 g de fiambre
150 g de queijo em fatias
150 g de queijo mozzarella ralado
Azeite q.b.

Preparação:
Massa Fina/ Calzone: Numa bancada deitar num monte a farinha e abrir uma estanca no meio. Dentro da estanca meter a levedura e a água e com a mão desfazer. De seguida juntar dentro da estanca o sal e o azeite, e com a mão ir incorporando a farinha aos poucos. Quando a farinha estiver totalmente integrada, continuar a amassar a massa com as duas mãos. Deixar levedar até dobrar de volume.

Molho de Tomate: Descasque e pique os dentes de alho. Deite-os para um tacho, junte o azeite e leve ao lume a alourar. De seguida, junte o tomate triturado, os orégãos, tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue o lume e deixe arrefecer.

Recheio: Ligue o forno a 200ºC. Estenda a massa para pizza em cima da mesa e cubra-a com uma colher do molho de tomate que preparou, deixando os bordos livres. Disponha sobre a massa as fatias de fiambre, as fatias de queijo, o bacon, a rúcula, os cogumelos previamente escorridos, as azeitonas cortadas em rodelas e polvilhe com queijo mozzarella ralado. Feche a massa dobrando-a ao meio e apertando bem os bordos. Pincele com azeite e polvilhe com orégãos. Unte o tabuleiro do forno com azeite, coloque a pizza no tabuleiro e leve ao forno durante 15 minutos. Retire e deixe arrefecer um pouco antes de servir.

Bolo Suspiro de Chocolate

Ingredientes:
Suspiro (Merengue):
200 g de açúcar em pó
40 g de cacau em pó
8 claras
200 g de açúcar.
Mousse de Chocolate:
500 g de chocolate meio amargo
200 ml de natas
4 ovos
3 Folhas de Gelatina neutra.
2 colheres sopa açúcar em pó
Decoração:
ovos moles q.b.
cerejas em calda q.b.
amêndoas caramelizadas q.b.

Preparação:
Suspiro (Merengue): Desenhei 3 círculos de 20 cm de diâmetro em papel manteiga e recortei. Coloquei num tabuleiro. Numa tigela, peneirei o açúcar e o cacau em pó. Bati as claras até começar a espumar. Juntei um pouco do açúcar (normal) e continuei a bater. Quando começou a formar picos moles, adicionei o restante do açúcar (normal) aos poucos, sem parar de bater, até terminar todo o açúcar. Desliguei a batedeira. Adicionei a mistura de açúcar e cacau em pó às claras em neve, mexendo delicadamente com uma espátula. Ficou um merengue forte. Deitei o merengue num saco pasteleiro e preenchi os círculos desenhados no papel, fazendo um caracol em cada círculo. Levei os tabuleiros ao forno a 120º uns 40 minutos.

Mousse de Chocolate: Bati as natas até o ponto de chantilly. Reservei. Derreti o chocolate no microondas. Separei e bati as gemas, e juntei ao chocolate com a gelatina. Bati as claras em castelo bem firme e juntei o açúcar em pó e bati mais um pouco até obter um merengue forte. Juntei o merengue ao preparado de chocolate com o batedor de arames até obter uma mistura homogénea. Juntei as natas batidas em chantilly e envolvi com uma espátula delicadamente. Reservei no frigorífico enquanto preparava a montagem dos discos de merengue.

Decoração: Coloquei um disco num prato de servir. Barrei o disco com uma boa camada de mousse de chocolate. Repeti a operação até acabar os discos. Barrei o bolo com ovos moles e decorei com cerejas em calda e amêndoas caramelizadas. Coloquei no frigorífico para solidificar um pouco.

Bolo de Aniversário

Ingredientes:
Génoise:
10 ovos
300 g de farinha
250 g de açúcar
manteiga q.b.
farinha q.b.
Calda:
100 g de açúcar
100 g de água
2 cascas de limão
Chantilly:
400 ml de natas
3 colheres de sopa de açúcar
3 folhas de gelatina
Decoração:
1 ananás
cerejas em calda
praliné de frutos secos q.b.

Preparação:
Génoise: Bater na batedeira os ovos inteiros com o açúcar até triplicar de volume. Com a mão (dedos abertos) envolver a farinha em chuva cuidadosamente. Meter a massa em duas formas redondas forradas com papel vegetal. Vai ao forno nos 165ºC de 15 a 20 minutos.

Calda de Açúcar: Colocar a água, o limão e o açúcar num tacho e mexer para começar a dissolver o açúcar. Levar ao lume médio alto até ferver, sem mexer mais.

Chantilly: Demolhar as folhas de gelatina em água fria. Retirar 1 colher de sopa dos 400 ml de natas e reservar. Bater as natas restantes (que devem estar bem frias). Juntar o açúcar quando as natas estiverem volumosas e continuar a bater até estarem firmes. Aquecer a colher de sopa de natas e dissolver nela as folhas de gelatina escorridas. Misturar nas natas batidas, batendo sempre com uma vara de arames.

Decoração: Descascar e cortar o ananás em pedaços pequenos. Cortar os dois bolos ao meio. Pincelar as quatro metades com a calda. Pegar numa metade de bolo e rechear com o chantilly e os pedaços de ananás, continuar a montar o bolo com camadas alternadas de bolo e de chantilly, sendo que a última camada será de bolo. Depois barre o bolo com o restante chantilly e decore com o saco de pasteleiro a gosto. Por cima do bolo decore com o restante ananás, e o praliné de frutos secos. No meio decore com uma cereja em calda. Leve ao frio até há hora de servir.

Génoise de Frutas Frescas

Ingredientes:
Génoise:
10 ovos
300 g de farinha
250 g de açúcar
manteiga q.b.
farinha q.b.
Chantilly:
400 ml de natas
3 colheres de sopa de açúcar
3 folhas de gelatina
Decoração:
kiwis q.b.
morangos q.b.

Preparação:
Génoise: Bater na batedeira os ovos inteiros com o açúcar até triplicar de volume. Com a mão (dedos abertos) envolver a farinha em chuva cuidadosamente. Meter a massa num tabuleiro grande forrado com papel vegetal. Vai ao forno nos 165ºC de 15 a 20 minutos.

Chantilly: Demolhar as folhas de gelatina em água fria. Retirar 1 colher de sopa dos 400 ml de natas e reservar. Bater as natas restantes (que devem estar bem frias). Juntar o açúcar quando as natas estiverem volumosas e continuar a bater até estarem firmes. Aquecer a colher de sopa de natas e dissolver nela as folhas de gelatina escorridas. Misturar nas natas batidas, batendo sempre com uma vara de arames.

Decoração: Lavar e cortar as frutas em pequenos pedaços. Cortar a génoise em rectângulos. Pegar em metade dos rectângulos e por cima decorar com o chantilly e a fruta. Por cima destes rectângulos meter os outros por cima. Finalizar com mais chantilly e fruta.

Brownies

Ingredientes:
800 g de chocolate negro
400 g de manteiga
500 g de açúcar
500 g de ovos
300 g de farinha
1 g de fermento em pó
200 g de nozes

Preparação:
Derreter em banho-maria o chocolate com a manteiga. Bater os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Juntar o chocolate com o creme esbranquiçado. Por último juntar a farinha, o fermento e as nozes, envolver bem. Meter a massa num tabuleiro grande forrado com papel vegetal. Levar ao forno a 160ºC durante 20 minutos. Deixar arrefecer, desenformar, cortar em quadrados e decorar com açúcar em pó.

Camarão Panado Frito


Ingredientes:
20 camarões descongelados ou frescos
2 colheres de café de tabasco
2 colheres de café de molho inglês
2 colheres de sopa bem cheias de maionese magra
1 ovo batido
Farinha q.b.
Cebolinho picado q.b.
Flor de sal q.b.
Sumo de lima q.b.
Alho em pó q.b.
Pão ralado com alho e salsa q.b.
Óleo q.b.

Preparação:
Descasque os camarões e retire-lhes a tripa (manter o rabo e a cabeça). Tempere os camarões com umas pedrinhas de flor de sal ou sal, tabasco, molho inglês e sumo de lima. Misture bem e deixe marinar durante 10 minutos. Tempere a maionese com um pouco de alho em pó, cebolinho picado e um pouco de sumo de lima. Misture muito bem. Passe os camarões por farinha, ovo batido e por fim por pão ralado. Frite os camarões de ambos os lados em azeite ou óleo quente. O processo de fritura não precisa ser muito demorado pois os camarões fritam bastante rápido. Depois dos camarões fritos retire-os para um prato com papel absorvente. Sirva com o molho e gomos de lima.

sábado, 24 de junho de 2017

Travesseiros de Sintra

Ingredientes:
Massa Folhada:
300 g de farinha
200 g de margarina para folhados
180 a 200 ml de água
5 g de sal
Creme de Ovos:
400 g de açúcar
200 g de água
10 a 12 gemas
1 casca de limão
1 pau de canela
1 ovo inteiro
1 colher de sopa de farinha
Recheio:
O creme de ovos (feito anteriormente)
400 g de amêndoa moída grosseiramente
1 colher (chá) de canela em pó
Montagem:
Açúcar q.b.

Preparação:
Massa Folhada: Coloque a farinha na bancada e abra uma estanca. Disponha nessa estanca a água e o sal. Amasse até a massa se descolar da bancada e das mãos. Faça uma bola e polvilhe com farinha. Com o rolo da massa, estenda em forma de estrela com 4 pontas. Disponha no centro da estrela a margarina para folhados (trabalhada na mão para ficar mais maleável) e feche a massa sobre a margarina unindo as pontas ao centro no sentido dos ponteiros do relógio (1º a ponta de cima, 2º a ponta da direita, 3º a ponta de baixo e 4º a ponta da esquerda). Estenda novamente a massa com o rolo em forma de rectângulo. Dobre a massa ao meio e rode a massa em 90° (passando da vertical para a horizontal, a parte da massa aberta deve ficar de frente para nós). Estenda novamente em forma de rectângulo e dobre a massa ao meio outra vez. No total, tem de dobrar a massa 3 vezes, e de cada vez rodar a massa em 90°. Ao fim das 3 voltas, estenda novamente um rectângulo com o rolo da massa. Dobre em livro (dobre da esquerda até ao meio, e da direita até o meio, encontrando-se no centro), deixe descansar 10 minutos. A massa folhada está pronta a usar.

Creme de Ovos: Levar ao lume o açúcar e a água (com a casa de limão e o pau de canela) até atingir o ponto de pérola. Ao fazer a calda não se deve mexer, mexe-se a inicio para dissolver o açúcar na água mas depois de levar ao lume não se volta a mexer. Assim que atingir o ponto (depois de ferver contar 5 minutos) desligar e deixar arrefecer cerca de 10 minutos. À parte batem-se as gemas, o ovo inteiro e mistura-se a farinha bem para incorporar e não haver grumos. Deita-se a calda morna em fio sobre as gemas, mexendo sempre e volta-se a levar ao lume, também sempre a mexer até engrossar. Assim que começar a ferver conta-se 1 minuto, 1 minuto e meio e depois desliga-se o lume. Leva-se ao frigorífico pelo menos 4 horas antes de usar, coberto com película aderente.

Recheio: Numa tigela juntar o creme de ovos, a amêndoa moída e a canela, misturar bem. Está pronto a usar.

Montagem: Estique a massa folhada sobre uma superfície polvilhada com farinha e corte em rectângulos pequenos com aproximadamente 15 x 6 cm. Deite um pouco de recheio da amêndoa em cima de cada rectângulo, depois dobre para obter travesseiros e feche bem as extremidades. Coloque-os no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno nos 190ºC durante cerca de 20 minutos ou até ficarem douradinhos. Retire, e passe os travesseiros por bastante açúcar, deixe arrefecer e sirva.