sábado, 7 de novembro de 2015

Tarte de Chocolate e Caramelo

Ingredientes:
Massa de Amêndoa e Chocolate:
160 g de farinha
30 g de amêndoa ralada
30 g de cacau em pó
50 g de açúcar
1/4 de colher de chá de sal
110 g de manteiga sem sal (cortada em cubos)
1 colher de chá de extracto de baunilha
1 ovo
1 a 2 colheres de sopa de água fria
Caramelo:
300 g de açúcar
120 ml de água
120 ml de natas
70 g de manteiga sem sal
1 colher de chá de sal
Ganache de Chocolate:
120 ml de natas
120 g de chocolate de culinária

Preparação:
Prepare a massa. Numa tigela grande misture a farinha com a amêndoa ralada, o cacau em pó, o açúcar e o sal.
Incorpore a manteiga na mistura da farinha, usando um garfo, até ficar uma massa em migalhas. Adicionar o ovo e o extracto de baunilha e mexer muito bem. Acrescente a água á massa e misture. Retire a massa e embrulhe em película aderente, leve ao frigorífico pelo menos durante 30 minutos ou então de um dia para o outro.
Numa bancada enfarinhada ou sobre uma base de silicone, estenda a massa num circulo que deve ter tamanho suficiente para forrar a base e as laterais de uma tarteira de fundo amovível. Forre a tarteira e corte os excesso de massa. Leve ao frigorífico durante mais 30 minutos.
Pique o fundo da massa com um garfo, tape a massa com papel vegetal, e deite por cima, feijão seco ou arroz, para criar peso e a massa não empolar.
Coza a base da tarte por 15 minutos num forno pré-aquecido nos 180º. Remova o peso e o papel vegetal, e leve a cozer por mais 10 a 15 minutos. Deixe a base arrefecer antes de desenformar a base da tarte.
Prepare o caramelo.  Leve o açúcar e a água numa panela média, sobre lume alto, e deixe ferver sem mexer e o açúcar, para que este se dissolva e ganhe uma cor de caramelo.
Retire a panela do lume e acrescente as natas. Vai borbulhar um pouco.
Cozinhe por 1 ou 2 minutos, mexendo constantemente com uma colher de pau, até ficar um creme macio. Retire do lume e acrescente a manteiga e o sal. Mexa até estar  homogéneo.
Deixe o caramelo arrefecer e deite por cima da base da tarte já fria. Leve ao frigorífico durante aproximadamente 4-5 horas.
Prepare a ganache de chocolate. Aqueça as natas numa panela pequena. Quando as natas começarem a ferver retire do lume e acrescente o chocolate partido em pedaços. Deixe a panela com o chocolate por 1 minuto, e depois mexa bem até obter uma ganache cremosa.
Deite a ganache de chocolate por cima do caramelo. Espalhe igualmente pela tarte e leve ou frigorífico por mais 2-3 horas, antes de servir. 

segunda-feira, 2 de novembro de 2015

Bolo de Halloween

Ingredientes para o Ganache:
200g de chocolate de culinária em tablete
200 ml de natas
Para o Bolo:
4 ovos
250g de açúcar
210g de farinha de trigo sem fermento
1 colher de sopa bem cheia de manteiga derretida
100g de chocolate em pó
125 ml de leite
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Pasta de açúcar a gosto

Preparação do Ganache:
1. Num tachinho, leve ao lume as natas e deixe aquecer muito bem.
Quando estiver quase a ferver, junte a tablete de chocolate partida em pedaços.
Misture muito bem até que fique um creme homogéneo.
Deixe arrefecer e guarde no frigorífico aproximadamente 4 horas até que fique um creme consistente.

Preparação do Bolo: 
1. Parta os ovos e separe as gemas das claras.
Às gemas, junte o açúcar, a manteiga e o leite.
Bata durante 10 minutos até que fique cremoso.
2. Bata as claras em castelo.
3. Misture o chocolate em pó com o creme.
Alternadamente, envolva a farinha, o bicarbonato de sódio e as claras com o creme. 
4. Coloque a massa numa forma (tamanho desejado) previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve ao forno pré-aquecido nos 170º e deixe cozer aproximadamente 40 minutos.
Depois do bolo cozido, retire-o.
5. Depois do bolo frio e desenformado, corte-o ao meio para rechear com uma faca ou um cortador de bolos.
Retire a parte de cima.
Recheie com metade do creme de chocolate (ganache).
Coloque novamente a outra metade por cima.
Barre o bolo todo com o restante creme.
Decore com pasta de açúcar a gosto.

Alho-Francês e Cenoura à Brás

Ingredientes:
4 ovos
2 cenouras
2 alho-francês
1 dente de alho esmagado
2 pacotes de batata palha
1 ramo de salsa
azeitonas q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Corta o alho-francês ao meio, e em meias luas, ralar as cenouras.
Refogar levemente o alho-francês e a cenoura e o dente de alho num fio de azeite.
Quando os legumes tiverem cozinhados, juntar a batata palha, e envolver.
Bater os ovos batidos com sal e pimenta e adicionar ao refogado.
Adicionar a salsa e mais um pouco de sal, se for necessário.
Decorar com salsa picada e azeitonas.

Courgettes Recheadas com Carne Picada

Ingredientes:
4 courgettes
carne picada
2 cenouras picadas
cogumelos frescos picados
2 tomates
polpa de tomate qb
1 cebola
sal
pimenta
azeite
queijo mozarella ralado para polvilhar

Preparação:
Abrir as courgettes ao médio, retirar o interior e reservar.
Num tacho, colocar um pouco de azeite com a cebola picada, deixar alourar.
Em seguida, acrescentar o tomate, a carne picada com a chouriça e os cogumelos.
Deixar cozinhar um pouco.
Entretanto, levar as courgettes ao forno.
Quando a carne estiver quase cozida acrescentar a cenoura e a courgette raladas e temperar a gosto.
Acrescentar polpa de tomate, se gostar de um preparado mais concentrado.
Recheie as courgettes com a mistura, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno cerca de 15 a 20 minutos.
Servi com massa tagliatelle.

Tarte de Marmelada e Amêndoa

Ingredientes:
1 base de massa folhada para tartes
300g de Marmelada de Marmelos
5 ovos
60g de açúcar
100g de amêndoa moida
200 ml de natas light para bater
Açúcar em pó para polvilhar

Preparação:
1. Bata as natas até que fiquem fofas e volumosas.
Enquanto bate, junte aos poucos a marmelada cortada em pedacinhos.
Quando ficar um creme, junte o açúcar, os ovos partidos um a um e a amêndoa.
Bata até que tudo fique bem misturado.
2. Numa tarteira com 30 cm de diâmetro e fundo amovível, estenda a massa e acalque bem.
Verta o creme para a tarteira.
3. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozer entre 25 a 30 minutos.
Depois da tarte cozida e loirinha, retire e desenforme.
Quando estiver fria, polvilhe com açúcar em pó e sirva.

Tarte de Pêra e Canela

Ingredientes:
1 kg de peras rocha
1 base de massa folhada para tarte
1 lata de leite condensado com 397g
4 ovos
2 colheres de chá de canela em pó
250 ml de leite
Sumo de 1 limão

Preparação:
1. Descasque as pêras.
Corte-as em quartos e retire os caroços.
Corte os quartos em fatias e reserve numa travessa.
Depois das pêras todas cortadas em fatias, regue tudo com o sumo de limão.
2. Parta os ovos para uma tigela.
Adicione o leite condensado, o leite e a canela em pó.
Bata tudo até que fique bem misturado.
3. Estenda a massa sobre a tarteira e aconchegue.
Espalhe as fatias de pêra por cima da massa.
Por fim, cubra tudo com o preparado.
4. Leve ao forno pré-aquecido nos 170ºC e deixe cozer durante 1 hora.
Depois da tarte cozida e lourinha, retire e desenforme.
Depois de fria está pronta a servir.