sábado, 7 de novembro de 2015

Tarte de Chocolate e Caramelo

Ingredientes:
Massa de Amêndoa e Chocolate:
160 g de farinha
30 g de amêndoa ralada
30 g de cacau em pó
50 g de açúcar
1/4 de colher de chá de sal
110 g de manteiga sem sal (cortada em cubos)
1 colher de chá de extracto de baunilha
1 ovo
1 a 2 colheres de sopa de água fria
Caramelo:
300 g de açúcar
120 ml de água
120 ml de natas
70 g de manteiga sem sal
1 colher de chá de sal
Ganache de Chocolate:
120 ml de natas
120 g de chocolate de culinária

Preparação:
Prepare a massa. Numa tigela grande misture a farinha com a amêndoa ralada, o cacau em pó, o açúcar e o sal.
Incorpore a manteiga na mistura da farinha, usando um garfo, até ficar uma massa em migalhas. Adicionar o ovo e o extracto de baunilha e mexer muito bem. Acrescente a água á massa e misture. Retire a massa e embrulhe em película aderente, leve ao frigorífico pelo menos durante 30 minutos ou então de um dia para o outro.
Numa bancada enfarinhada ou sobre uma base de silicone, estenda a massa num circulo que deve ter tamanho suficiente para forrar a base e as laterais de uma tarteira de fundo amovível. Forre a tarteira e corte os excesso de massa. Leve ao frigorífico durante mais 30 minutos.
Pique o fundo da massa com um garfo, tape a massa com papel vegetal, e deite por cima, feijão seco ou arroz, para criar peso e a massa não empolar.
Coza a base da tarte por 15 minutos num forno pré-aquecido nos 180º. Remova o peso e o papel vegetal, e leve a cozer por mais 10 a 15 minutos. Deixe a base arrefecer antes de desenformar a base da tarte.
Prepare o caramelo.  Leve o açúcar e a água numa panela média, sobre lume alto, e deixe ferver sem mexer e o açúcar, para que este se dissolva e ganhe uma cor de caramelo.
Retire a panela do lume e acrescente as natas. Vai borbulhar um pouco.
Cozinhe por 1 ou 2 minutos, mexendo constantemente com uma colher de pau, até ficar um creme macio. Retire do lume e acrescente a manteiga e o sal. Mexa até estar  homogéneo.
Deixe o caramelo arrefecer e deite por cima da base da tarte já fria. Leve ao frigorífico durante aproximadamente 4-5 horas.
Prepare a ganache de chocolate. Aqueça as natas numa panela pequena. Quando as natas começarem a ferver retire do lume e acrescente o chocolate partido em pedaços. Deixe a panela com o chocolate por 1 minuto, e depois mexa bem até obter uma ganache cremosa.
Deite a ganache de chocolate por cima do caramelo. Espalhe igualmente pela tarte e leve ou frigorífico por mais 2-3 horas, antes de servir. 

segunda-feira, 2 de novembro de 2015

Bolo de Halloween

Ingredientes para o Ganache:
200g de chocolate de culinária em tablete
200 ml de natas
Para o Bolo:
4 ovos
250g de açúcar
210g de farinha de trigo sem fermento
1 colher de sopa bem cheia de manteiga derretida
100g de chocolate em pó
125 ml de leite
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Pasta de açúcar a gosto

Preparação do Ganache:
1. Num tachinho, leve ao lume as natas e deixe aquecer muito bem.
Quando estiver quase a ferver, junte a tablete de chocolate partida em pedaços.
Misture muito bem até que fique um creme homogéneo.
Deixe arrefecer e guarde no frigorífico aproximadamente 4 horas até que fique um creme consistente.

Preparação do Bolo: 
1. Parta os ovos e separe as gemas das claras.
Às gemas, junte o açúcar, a manteiga e o leite.
Bata durante 10 minutos até que fique cremoso.
2. Bata as claras em castelo.
3. Misture o chocolate em pó com o creme.
Alternadamente, envolva a farinha, o bicarbonato de sódio e as claras com o creme. 
4. Coloque a massa numa forma (tamanho desejado) previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve ao forno pré-aquecido nos 170º e deixe cozer aproximadamente 40 minutos.
Depois do bolo cozido, retire-o.
5. Depois do bolo frio e desenformado, corte-o ao meio para rechear com uma faca ou um cortador de bolos.
Retire a parte de cima.
Recheie com metade do creme de chocolate (ganache).
Coloque novamente a outra metade por cima.
Barre o bolo todo com o restante creme.
Decore com pasta de açúcar a gosto.

Alho-Francês e Cenoura à Brás

Ingredientes:
4 ovos
2 cenouras
2 alho-francês
1 dente de alho esmagado
2 pacotes de batata palha
1 ramo de salsa
azeitonas q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Corta o alho-francês ao meio, e em meias luas, ralar as cenouras.
Refogar levemente o alho-francês e a cenoura e o dente de alho num fio de azeite.
Quando os legumes tiverem cozinhados, juntar a batata palha, e envolver.
Bater os ovos batidos com sal e pimenta e adicionar ao refogado.
Adicionar a salsa e mais um pouco de sal, se for necessário.
Decorar com salsa picada e azeitonas.

Courgettes Recheadas com Carne Picada

Ingredientes:
4 courgettes
carne picada
2 cenouras picadas
cogumelos frescos picados
2 tomates
polpa de tomate qb
1 cebola
sal
pimenta
azeite
queijo mozarella ralado para polvilhar

Preparação:
Abrir as courgettes ao médio, retirar o interior e reservar.
Num tacho, colocar um pouco de azeite com a cebola picada, deixar alourar.
Em seguida, acrescentar o tomate, a carne picada com a chouriça e os cogumelos.
Deixar cozinhar um pouco.
Entretanto, levar as courgettes ao forno.
Quando a carne estiver quase cozida acrescentar a cenoura e a courgette raladas e temperar a gosto.
Acrescentar polpa de tomate, se gostar de um preparado mais concentrado.
Recheie as courgettes com a mistura, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno cerca de 15 a 20 minutos.
Servi com massa tagliatelle.

Tarte de Marmelada e Amêndoa

Ingredientes:
1 base de massa folhada para tartes
300g de Marmelada de Marmelos
5 ovos
60g de açúcar
100g de amêndoa moida
200 ml de natas light para bater
Açúcar em pó para polvilhar

Preparação:
1. Bata as natas até que fiquem fofas e volumosas.
Enquanto bate, junte aos poucos a marmelada cortada em pedacinhos.
Quando ficar um creme, junte o açúcar, os ovos partidos um a um e a amêndoa.
Bata até que tudo fique bem misturado.
2. Numa tarteira com 30 cm de diâmetro e fundo amovível, estenda a massa e acalque bem.
Verta o creme para a tarteira.
3. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozer entre 25 a 30 minutos.
Depois da tarte cozida e loirinha, retire e desenforme.
Quando estiver fria, polvilhe com açúcar em pó e sirva.

Tarte de Pêra e Canela

Ingredientes:
1 kg de peras rocha
1 base de massa folhada para tarte
1 lata de leite condensado com 397g
4 ovos
2 colheres de chá de canela em pó
250 ml de leite
Sumo de 1 limão

Preparação:
1. Descasque as pêras.
Corte-as em quartos e retire os caroços.
Corte os quartos em fatias e reserve numa travessa.
Depois das pêras todas cortadas em fatias, regue tudo com o sumo de limão.
2. Parta os ovos para uma tigela.
Adicione o leite condensado, o leite e a canela em pó.
Bata tudo até que fique bem misturado.
3. Estenda a massa sobre a tarteira e aconchegue.
Espalhe as fatias de pêra por cima da massa.
Por fim, cubra tudo com o preparado.
4. Leve ao forno pré-aquecido nos 170ºC e deixe cozer durante 1 hora.
Depois da tarte cozida e lourinha, retire e desenforme.
Depois de fria está pronta a servir.

segunda-feira, 26 de outubro de 2015

Aspic de Halloween

Ingredientes:
1 embalagem de gelatina de morango
2 folhas de gelatina
1 pacote de bolachas de chocolate
gomas de halloween (dedos, ossos, minhocas, dentaduras, etc...) q.b

Preparação:
Fazer a gelatina conforme as instruções da embalagem.
Hidratar as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos, espremer o excesso de água das folhas e diluí-las na gelatina ainda quente. 
Deitar a gelatina numa forma de pudim.
Decorar com metade das gomas dentro da gelatina.
Levar ao frio até a gelatina solidificar por completo.
Desenformar o aspic para um prato, e decorar com as bolachas de chocolate feitas em pó no robot de cozinha (vai fazer de terra).
E decorar com a metade restante das gomas (enterrar algumas minhocas da terra para dar um ar assustador).

Biscoitos Dedos de Bruxa

Ingredientes:
125 g de manteiga
200 g de açúcar
300 g de farinha
1 ovo
1 colher de sobremesa de extracto de baunilha
50 g de amêndoas inteiras sem pele
2 colheres de sopa de doce de morango
1 colher de chá de sal fino

Preparação:
Numa tigela misture a manteiga amolecida no microondas, o açúcar, o ovo e o extracto de baunilha, e misturar até a manteiga estar completamente incorporada com o resto dos ingredientes.
Juntar a farinha e o sal e envolver até obter uma massa consistente.
Retirar e acabar de amassar a massa na bancada da cozinha, fazer uma bola, envolver com película aderente, e levar ao frio durante 30 minutos.
Com a massa moldar dedos, utilizando pressão para fazer os nós do dedos e um faca para fazer riscos no dedo para imitar o seu formato.
Na ponta dos dedos pressionar ligeiramente com a dedo de maneira a fazer uma cova, a onde se coloca um pouco de doce de morando e por cima uma amêndoa.
Colocar os dedos num tabuleiro forrado com papel vegetal, e levar ao forno pré-aquecido nos 160º, durante 25 a 30 minutos.

sábado, 24 de outubro de 2015

Queques de Abóbora com Teias de Aranha

Ingredientes:
600 g de abóbora cozida (feita em puré)
4 ovos
4 colheres de sopa de farinha
250 g de açúcar
raspa de laranja
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de fermento em pó
200 g de chocolate de culinária

Preparação:
Acrescente a manteiga ao puré de abóbora ainda quente e misture bem até a manteiga derreter.
Pré-aqueça o forno nos 180º.
Numa tigela misture os ovos o açúcar e a raspa de laranja, e o puré de abóbora, bata com a batedeira até obter uma massa homogénea.
Acrescente a farinha e o fermento e misture muito bem.
Verta a massa para formas de queque, preparadas com formas de papel frisado.
Leve ao forno entre 30 a 40 minutos.
Derreta o chocolate em banho-maria, e deixe arrefecer um pouco.
Coloque o chocolate derretido num saco de pasteleiro, com a boca mais pequena.
Com a ajuda de uma caneta desenhe numa folha de papel vegetal, teias de aranha e com o saco de pasteleiro vá desenhando com o chocolate sobre essas linhas, faça uma teia para cada queque.
Leve as teias ao frigorífico até o chocolate solidificar.
Disponha uma teia por cima de cada queque, e está pronto a servir.

Ovos de Aranha

Ingredientes:
6 ovos cozidos
2 colheres de sopa de maionese
1 colher de chá de mostarda
1/2 dente de alho amassado
1 colher de sopa de sumo de limão
18 azeitonas pretas
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Retire as cascas aos ovos e corte-os ao meio, reservando as gemas cozidas.
Coloque as gemas numa tigela e amasse-as com um garfo.
Acrescente a maionese, a mostarda, o alho, o sumo de limão e misture até criar um creme homogéneo, por fim tempere com sal e pimenta a gosto.
Recheei os ovos com o creme com a ajuda de um saco de pasteleiro.
Corte as azeitonas pretas ao meio e coloque as metades em cima de cada ovo.
Com as metades que sobram corte cada uma delas em 4 tiras para fazer as pernas das aranhas, colocando 8 pernas em cada ovo, 4 de cada lado.
Sirva como entrada.


Múmias de Salsicha com Molho Sangrento


Ingredientes:
350 g de massa folhada
24 salsichas tipo frankfurt
2 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de mostarda
maionese para decorar
1 ovo batido

Preparação:
Numa tigela misture muito bem o mel com a mostarda e o ketchup,
Com um pincel de cozinha pincele as salsichas com 1/3 do molho e envolva-as bem.
Polvilhe a bancada com farinha e estenda a massa num retângulo.
Com um cortador de massa ou uma faca corte 24 tiras com 1 cm de largura e 30 cm de comprimento.
Para fazer as múmias, enrole uma tira de massa numa salsicha, deixando um pequeno espaço numa das extremidades para fazer os olhos.
Repita o processo até acabar as salsichas.
Coloque as múmias num tabuleiro previamente pincelado com óleo, pincele-as com ovo batido.
Leve ao forno pré-aquecido nos 190º e deixe cozinhar durante 20 minutos.
Depois da massa douradinha retire.
Com a ajuda de um palito, faça os olhos com a maionese,
Sirva as múmias com o restante molho.

sábado, 26 de setembro de 2015

Pudim de Café

Ingredientes:
8 ovos
2 latas de leite condensado com 397g cada
4 colheres de sopa bem cheias de café solúvel
300 ml de leite
200 ml de natas
50 ml de whisky
Caramelo líquido q.b.
1 forma de pudim com capacidade para 2 litros


Preparação:
Num tachinho leve ao lume o leite e o café. Mexa com uma vara de arames até que o leite fique morno. Depois do leite morno, retire do lume e misture o whisky. Numa tigela coloque o leite condensado, os ovos partidos e as natas. Bata um pouco e aos poucos adicione o leite com o café. Bata até que tudo fique bem misturado. Forre a forma com o caramelo líquido. Com cuidado, verta o líquido para dentro da forma. Tape a forma e coloque-a dentro de um tacho largo. Verta a água para dentro do tacho sem ultrapassar a forma do pudim. Leve a cozer ao forno pré-aquecido nos 190ºC, durante 1 hora e 20 minutos. Antes de retirar, verifique se o pudim está cozido com um palito. Depois do pudim cozido, deixe arrefecer até amornar e desenforme. Após o pudim desenformado guarde no frigorífico até que fique fresco. Depois de frio está pronto a servir.

quinta-feira, 24 de setembro de 2015

Empada de Batata com Carne

Ingredientes:
2 rolos de massa folhada
500 g de carne picada
750 g de batatas
2 ovos
1 ramo de salsa picada
3 chalotas picadas finamente
1 pitada de noz moscada ralada
gema de ovo para pincelar
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Ligue forno a 180º, descasque as batatas, lave-as e corte-as em rodelas muito finas. Numa tigela, misture a carne com os ovos, a salsa, a noz moscada, tempere de sal e pimenta e misture bem.
Forre uma forma de tarte com metade de massa folhada, de modo que a massa ultrapasse os bordos da forma. Pique o fundo da massa com o garfo e disponha camadas alternadas de carne e batatas dentro da forma. A última camada deve ser de carne.
Misture a gema de ovo com a colher de sopa de água e pincele bem os bordos da massa com esse preparado. Ponha a outra parte da massa por cima, pressione bem os bordos da massa para que fique bem colada e volte a pincelar toda a massa com ovo batido.
Leve ao forno durante 45 minutos. Retire e deixe arrefecer um pouco. Desenforme e sirva morno, com legumes salteados ou uma salada verde.

domingo, 3 de maio de 2015

Borrego no Forno com Batatinhas

Ingredientes
1 perna de borrego
1 cebola
2 dentes de alho
3 colheres (de sopa) de massa de pimentão
150 ml de azeite
200 ml de vinho branco
1 cálice de aguardente
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
batatas q.b.
Sal q.b.
Pimenta branca q.b.
Piri-piri q.b.

Preparação:
Arranje a perna de borrego, retirando a gordura excessiva. Faça uma papa com a massa de pimentão, pimenta branca, piri-piri e barre a perna de borrego. Junte a cebola cortada em rodelas finas, os dentes de alho laminados, louro. Regue com o vinho branco misturado com a aguardente. Deixe ficar de um dia para o outro no frigorífico Coloque a perna de borrego num tabuleiro, junte as batatas cortadas aos quartos, ou batatinhas inteiras. Regue com o molho da marinada e com o azeite, junte a salsa cortada grosseiramente. Leve a assar no forno bem quente. Vá regando com o próprio molho de vez enquanto até assar.

Espetadas de Tamboril e Camarão

Ingredientes:
camarões crus descascados q.b.
tamboril cru cortados em cubos grandes q.b.
bacon cortado em cubos grandes q.b.
mini-cebolas descascadas q.b.
tomate cherry q.b.
pimento verde cortado em cubos grandes q.b.

Preparação:
Faça as espetadas utilizando paus de madeira próprios para espetadas, e vá construindo a espetada da seguinte forma: pimento verde, tomate cherry, camarão, mini-cebola, bacon, tamboril,
E depois de terminada a sequência volte a faze-la até preencher todo o pau. Faça as outras espetadas e grelhe no churrasco.


Doce Rápido

Ingredientes:
1 pacote de natas para bater
50 g de açúcar
100 g de sobras de bolo esfareladas (utilizei bolo de chocolate)
morangos q.b.

Preparação:
Bater as natas e ir acrescentando aos poucos o açúcar até obter a consistência de chantilly.
Lavar e cortar os morangos em cubos.
Misturar numa tigela as natas batidas, o bolo esfarelado e os cubos de morango.
Verter para taças individuais, e decorar com morangos e bolo esfarelado.
Sirva o doce bem frio.

Ninho de Páscoa

Ingredientes:
6 ovos
300 g de açúcar
200 g de farinha
100 g de miolo de nozes moído
1 colher (café) de fermento em pó
Manteiga (para untar)
Farinha (para polvilhar)

Cobertura:
300 g de chocolate em barra
2 dl de natas para bater

Decoração:
Fios de ovos
Amêndoas
Chocolate

Preparação:
Ligue o forno a 180ºC. Bata os ovos com o açúcar durante 20 minutos, junte a farinha, o fermento e o miolo de nozes e misture tudo delicadamente.
Verta a massa que preparou para uma forma com buraco, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha, e leve ao forno durante 35 minutos.
Quando o bolo começar a apresentar a consistência desejada verifique a cozedura com um palito, retire-o do forno, desenforme e deixe arrefecer.
Leve ao lume um tacho com as natas.
Quando estas começarem a levantar fervura desligue o lume, adicione o chocolate partido em pedaços e deixe repousar durante cerca de 10 minutos, e até derreter.
Depois mexa até obter um creme liso.
Deixe arrefecer um pouco este preparado e, por fim, cubra o bolo.
Depois do creme secar, já pode colorir o seu Ninho de Páscoa com fios de ovos, amêndoas e raspas de chocolate ou com outra decoração a gosto.

Favas com Chouriço

Ingredientes:
700 grs de favas
1 chouriço de carne
Meio Chouriço preto
200 grs de bacon
1 cebola
1 folha de louro
1 dente de alho
2 tomates frescos
2 cenouras médias
1 copo de vinho branco
Meio litro de água
1 caldo de carne
Piripiri a gosto

Preparação:
Corte o chouriço preto às rodelas. Coloque numa panela e ponha ao lume durante uns cinco minutos para libertar a gordura.
Junte a cebola, o alho picadinhos, o pirirpiri e a folha de louro.
Deixe refogar até a cebola ficar loirinha.  Junte o chouriço de carne às rodelas, o bacon e o tomate picado e livre de pele e sementes.
Deixe apurar durante 5 a 10 minutos.  Junte ao preparado as cenouras cortadas às rodelas, as favas, o caldo de carne e a água.
Perfume com coentros e deixe cozer até as favas ficarem macias.

Arroz de Tamboril

Ingredientes:
800g de lombo de tamboril cortado em postas
1 cebola média picada
4 tomates maduros sem pele cortado em pedaços
Meio pimento verde picadinho
pimento vermelho picadinho
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 cubo de caldo de peixe
2dl de azeite
Meio copo de vinho branco
400g de amêijoa
12 camarões
380g de arroz
l de água
1 molhinho de coentros picados
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola picada, os alhos picados, o pimento vermelho picado, o pimento verde picado e as folhas de louro.  Mexa e deixe refogar durante 5 minutos.
Junte o tomate e deixe refogar mais 5 minutos. Depois de tudo refogado, junte o tamboril. Tempere com sal e pimenta. Junte o cubo de caldo de peixe e regue com o vinho branco. Deixe ferver.
Quando começar a ferver, vire o tamboril e deixe cozinhar mais 5 minutos. Junte o litro de água e deixe ferver.
Depois de ferver, junte o arroz. Deixe cozer durante 10 minutos.
Junte os camarões e as amêijoas. Deixe cozinhar mais 7 minutos.  Depois de tudo cozido, apague o lume. Junte os coentros picados, mexa tudo e sirva.

Cheesecake de Limão

Ingredientes:
1 saqueta de gelatina de limão
100 g de açúcar
1 embalagem de queijo creme para barrar
sumo e raspa de 2 limões
1 iogurte de limão (de 120 g)
2 pacotes de bolacha de limão (100 g cada)
100 g de manteiga amolecida
250 ml de água

Preparação:
Triture as bolachas até ficarem com a consistência de pão ralado. Deite-as para uma tigela, junte a manteiga e misture até obter uma massa semelhante a farofa.  Coloque a massa dentro de uma forma de abrir, espalhando-a e calcando-a bem.  Leve a água num tacho ao lume, e quando começar a ferver retire, junte a gelatina e mexa bem, deixe arrefecer completamente antes de a utilizar. Misture o queijo creme com o açúcar, o iogurte, o sumo e a raspa de limão numa tigela, bata tudo muito bem, adicione a gelatina já arrefecida e bata mais um pouco, Deite este preparado na forma sobre a base de bolachas trituradas e leve ao frio até solidificar.  Antes de servir, passe os bordos da forma por água quente, desenforme e sirva decorado a gosto.

terça-feira, 13 de janeiro de 2015

Tarte Tatin de Maçã

Ingredientes:
1 rolo de massa folhada fresca
4/5 maçãs médias
160 gr. de açúcar
60 gr. de manteiga

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Numa forma redonda sem fundo amovível (que possa ir ao fogão), coloque o açúcar e leve ao lume brando até se transformar em caramelo claro. Junte a margarina e mexa para envolver no caramelo. Retire do lume.
Descasque e tire os caroços às maçãs, partindo-as em gomos (não muito finos). Coloque os gomos a gosto por cima do caramelo. Por cima da maçã coloque a massa folhada, "aconchegando-a" bem nas bordas. Fazer vários furinhos na massa folhada com 1 palito.
Leve a cozer até a massa ficar douradinha (cerca de 35 min.). Quando estiver pronta vire a tarte e deixe-a ficar nessa posição. Sirva de preferência morna acompanhada com uma bola de gelado.