sábado, 31 de março de 2012

Chanfana

Ingredientes:
1 ramo de salsa
1 colher de chá de colorau
2 colheres de chá de pimenta
5 dentes de alho
1 cebola
1 colher de sopa de banha
1 dl de azeite
150 g de toucinho
3 kg de carne de cabra ou de carneiro
1/2 folha de louro
sal q.b.
noz-moscada q.b.
1 a 1,5 l de vinho tinto da Bairrada

Preparação:
Confecção da receita de acordo com os nossos fogões: Corta-se a carne em bocados, juntam-se todos os ingredientes citados, à excepção do vinho, que apenas deve ser o suficiente para cobrir a carne. Coloca-se o preparado dentro da panela de pressão e deixa-se cozer cerca de 1 hora se fôr carne de cabra, se fôr de borrego, terá que estar menos tempo. Convém ir abrindo e vendo se a carne já está tenra. Quando a carne está tenra, mas não demasiado, passa-se o preaparado para uma assadeira de barro e leva-se ao forno para acabar de cozer e ganhar côr. Serve-se com batata cozida e pão saloio torrado.

quinta-feira, 29 de março de 2012

Torta de Morango

Ingredientes:
8 gemas/4 claras de ovo
100g de açúcar
80g de farinha
20g de maizena
250g de compota de morango
Papel vegetal
açúcar em pó

Preparação:
1. Ligue o forno e deixe a aquecer nos 220º.
2. Unte o tabuleiro com margarina, forre com papel vegetal e unte de novo com margarina.
3. Numa tigela, misture metade do açúcar com as gemas até obter um preparado fofo.
De seguida bata das claras em castelo firme, e muito lentamente vá adicionando o resto do açúcar.
Junte em seguida a farinha e a maizena peneiradas, mexendo de cima para baixo de modo a incorporar a maior quantidade de ar possível.
4. Deite a massa no tabuleiro e leve ao forno a cozer durante 10 minutos.
5. Depois de cozida, retire do forno e vire o tabuleiro sobre um pano de cozinha limpo, rechei-a com a compota de morango e enrole a torta, deixe arrefecer um pouco.
Coloque a torta num prato, e polvilhe-a com açúcar em pó.

quarta-feira, 28 de março de 2012

Churros

Ingredientes:
2 chávenas de chá de água
2 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
1 colher de sopa de manteiga
2 chávenas de chá de farinha
1/2 colher de chá de fermento em pó
3 ovos
óleo para fritar

Preparação:
Levar ao lume a água com o sal e a manteiga.
Quando ferver, colocar a farinha de uma só vez, mexendo com uma colher de pau até obter uma massa lisa.
Retire a massa do fogo e deixe arrefecer.
Adicione os ovos um a um, misturando bem.
Depois coloque a massa num saco de pasteleiro com bico frisado
Formar os churros espremendo a massa diretamente sobre o óleo quente.
Frite dos dois lados e coloque numa travessa.
Polvilhe com o açúcar de canela.

domingo, 25 de março de 2012

Bolo de Mousse de Chocolate

Ingredientes:
300g de chocolate para culinária
200g de manteiga
200g de açúcar
8 ovos
40g de farinha
Chocolate para decorar

Preparação:
1. Leve ao lume em banho maria, a manteiga e o chocolate.
Depois de tudo derretido, mexa muito bem e retire.
2. Parta os ovos e separe as gemas das claras.
Junte às gemas o açúcar e bata até que fique uma gemada esbranquiçada.
Sem parar de bater, junte o chocolate em fio.
Bata até que tudo fique bem misturado.
3. Bata as claras em castelo até que fiquem bem firmes.
Envolva as claras com o chocolate com cuidado.
4. Depois de tudo bem misturado, divida a mousse ao meio.
A uma das metades, junte a farinha e envolva.
5. Coloque a mistura da mousse com a farinha numa forma de aro amovível (26 cm) untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozer entre 12 a 15 minutos.
Logo que o bolo fique cozido, retire-o e deixe arrefecer.
6. Depois do bolo frio, coloque a mousse por cima.
Leve ao frigorífico entre 6 a 8 horas até que mousse fique bem consistente.
Na hora de servir, decore com raspa de chocolate.

sábado, 3 de março de 2012

Esparguete à Puttanesca

Ingredientes:
400 g de esparguete
1 lata de posta de atum
100 g de bacon
1 lata de cogumelos laminados
100 g de azeitonas pretas sem caraço
1 lata de tomate pelado
1 dl de azeite
4 dentes de alho
1 colher (chá) de orégãos
Sal q.b.
Pimenta preta moída q.b.

Preparação:
Descasque os dentes de alho e pique-os finamente. Retire o caroço às azeitonas e corte-as em rodelas. Escorra o atum e corte o bacon em pequenos pedaços.
Leve ao lume um tacho com água, sal e deixe ferver. Junte o esparguete, mexa e deixe cozer durante cerca de 9 minutos, depois escorra.
Leve ao lume uma frigideira com o azeite, os dentes de alho e o bacon deixando cozinhar até ficarem dourados. Adicione o tomate pelado picado, mexa e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos.
Acrescente o atum ligeiramente desfeito, as azeitonas, os cogumelos escorridos e misture. Verifique o sal, junte uma pitada de pimenta e os orégãos. Por fim, adicione o esparguete, misture bem e sirva decorado a gosto.

sexta-feira, 2 de março de 2012

Massada de Peixe

Ingredientes:
1 kg de lombos de tamboril ou corvina fresca
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho picados
3 tomates maduros ou 2 colheres de sopa cheias de polpa de tomate
1/2 pimento verde ás tiras (não utilizei)
1 molhinho de coentros
piripiri q.b.
sal q.b.
400 grs. de gambas
caldo de peixe q.b. +- 1,5 Litro
250 grs. de massa cotovelo
2 dl de vinho branco
1 raminho de hortelã (não utilizei)

Preparação:
Corte o peixe em pedaços iguais, tempere o peixe com sal e deixe em lugar fresco durante 1 hora.
Num tacho largo, leve ao lume a cebola, os alhos o pimento e o azeite.
Deixe refogar +- 2 minutos, junte o tomate sem peles nem grainhas picado e misturado com o vinho, deixe ferver +- 5 minutos e tempere com piripiri e sal.
Adicione o caldo de peixe deixe levantar fervura junte a massa, deixe cozer 5 minutos, ponha o peixe e passado 8 minutos ponha as gambas cruas descascadas deixando a cabeça e a cauda, deixe apurar mais 5 minutos, polvilhe com os coentros picados.
Caso seja necessário junte mais caldo de peixe, pois a massada tem que ficar caldosa.
Sirva decorada com hortelã.