terça-feira, 19 de abril de 2011

Pastéis de Feijão

Ingredientes:

Massa:
250 g de farinha 
2 colheres de sopa de manteiga
150 ml de água
sal

Recheio:
500 g de açúcar
100 g de feijão branco cozido
25 g de amêndoas
6 ovos
6 gemas
farinha
açúcar em pó

Confecção:
Deita-se a farinha numa tigela e junta-se-lhe a manteiga derretida, uma pitada de sal e a água. Trabalha-se muito bem até formar uma bola. Tapa-se a massa com um pano seco e sobre este coloca-se um outro molhado, mas bem espremido, e deixa-se a massa descansar um pouco.
Entretanto, pelam-se as amêndoas e ralam-se. Passa-se o feijão pelo passador. Juntam-se as amêndoas ao puré de feijão e adicionam-se os ovos inteiros e as gemas passados por um passador de rede.
Leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até atingir ponto assoprado (39º Baumé ou 115º C). Adiciona-se o xarope ao preparado de feijão, amêndoas e ovos. Mistura-se muito bem.
Enquanto o recheio arrefece formam-se forminhas de queques com a massa preparada e estendida fina. Enchem-se com o recheio, polvilham-se com um pouco de farinha e depois com açúcar em pó.
Levam-se a cozer em forno quente (225º C) durante cerca de 25 minutos.

domingo, 17 de abril de 2011

Pudim de Cenoura

Ingredientes:
6 ovos
1 lata de leite condensado
1 medida da lata de leite meio gordo
2 cenouras médias

Preparação:
Lavar e descascar as cenouras, depois cortam-se ás rodelas e reserva-se. Num liquidificador junta-se as cenouras e o leite condensado e bate-se até obter o creme liso, sem pedaços de cenoura, de seguida acrescenta-se o leite meio gordo e os ovos e volta-se a bater aproximadamente um minuto.
Unta-se uma forma de pudim com caramelo líquido de compra.
Deita-se na forma o preparado e leva-se ao forno pré-aquecido nos 180º em banho-maria, durante aproximadamente 35 a 45 minutos (depende dos fornos)
Depois do pudim cozido deixa-se arrefecer, e leva-se ao frigorifico durante 4 horas.

quinta-feira, 14 de abril de 2011

Borrego Estufado

Ingredientes:
1,2 kg de borrego cortado em pedaços não muito pequenos
200 ml de polpa de tomate
água q.b.
2 cebolas grandes cortadas em rodelas meia lua
4 dentes de alho dicados
1 folha de louro
250 ml de vinho branco
salsa picada q.b.
7 a 8 batatas médias cortadas ao cubos
azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
De véspera deixa-se a marinar o borrego, povilhado com a pimenta, o alho, o louro e salsa. No dia seguinte. coloca-se na panela de pressão bastante cebola no fundo, por cima o borrego, a polpa de tomate e rega-se com azeite, acrescenta-se o vinho branco e a água (deverá haver líquido suficiente para cobrir o borrego todo), fecha-se a panela e deixa-se cozinha por + ou - 15 minutos após o apito da panela de pressão, entretanto abre-se a panela e coloca-se as batatas, fechar a panela de pressão e levar novamente ao lume em + ou - 15 a 20 minutos, após o apito, abrimos a panela e rectificamos temperos, servir este prato polvinhado com salsa picada.

Bolinhos de Claras e Chocolate

Ingredientes:
5 claras
130g de açúcar
80g de farinha
50g de manteiga derretida
110 ml de leite
1 colher de sopa bem cheia de cacau em pó
1 colher de chá rasa de fermento em pó

Preparação:
1. Numa tigela, junte o açúcar com a manteiga e misture.
Junte o cacau e mexa.
Junte o fermento, o leite e a farinha.
Mexa tudo muito bem.
2. Bata as claras em castelo.
Envolva as claras com a massa.
3. Divida a massa por forminhas de silicone ou de papel, sem encher muito.
Caso utilize forminhas normais, unte previamente com manteiga e polvilhe com farinha.
4. Leve os bolinhos ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozer entre 20 a 25 minutos.
Depois de cozidos, retire-os.
Se quiser, polvilhe os bolinhos com açúcar em pó.

terça-feira, 12 de abril de 2011

Crème Brûlée

Ingredientes:
500 ml de natas
1 vagem de baunilha grande fresca
100 g de açúcar refinado (mais o acréscimo para a cobertura)
4 gemas
1 ovo Inteiro

Preparação:
Ponha as natas em uma panela. Corte a vagem de baunilha longitudinalmente raspe as sementes e junte ás natas. Limpe a vagem e corte em pedaços e adicione-as também. Deixe ferver, em seguida desligue o lume e cubra com uma tampa. Deixe em infusão por cinco a dez minutos. Numa tigela há parte misture o açúcar e todos os ovos até ficar um creme. Ponha de novo as natas a ferver e em seguida junte a mistura ao creme. Mexa sempre com uma vara de arame até engrossar. Se obter uma textura granulada significa que foi cozido de mais, e vai ter que começar tudo de novo. Passe o creme num passador de rede fina, e encha 6 taças (ramekins) cerca de dois terços. Pré-aqueça o forno a (140ºC). Coloque as taças (ramekins) num tabuleiro de ir ao forno em banho-maria. Aproximadamente 30 minutos, ou até que a crosta fique definida mas ainda um pouco mole no meio. Retire as taças (ramekins) da água e deixe arrefecer em temperatura ambiente. Quando estiver pronto a servir, polvilhe uma colher de chá rasa de açúcar refinado uniformemente por cima de cada crème. Em seguida caramelize com um maçarico. Deixe arrefecer por alguns minutos.

segunda-feira, 11 de abril de 2011

Tarteletes de Lemon Curd

Ingredientes:
massa folhada (usei fresca, de compra)
3 limões
3 ovos
60 g de manteiga sem sal
170g de açúcar

Preparação:
Estender e cortar a massa folhada, forar formas para tarteletes com a massa e picar.
Levar ao lume a raspa e o sumo dos 3 limões, a manteiga e o açúcar até ficar tudo bem dissolvido.
Retirar do lume e juntar os ovos bem batidos. Mexer muito bem.
Levar de novo ao lume, brando e deixar engrossar.
Rechear as tarteletes com lemon curd.
Levar ao forno a 180ºC até a massa folhada dourar.
Deixe arrefecer.
Levar as tarteletes ao frigorífico 2 horas antes de servir.

sexta-feira, 8 de abril de 2011

Bife à Café

Ingredientes:
6 bifes do lombo
4 dentes de alho
2 dl de natas
2 folhas de louro
3 colheres de sopa de café forte
sal q.b.
pimenta q.b.
margarina

Preparação:
Temperam-se os bifes com os alhos laminados e a folha de louro cortada ao meio.
Leva-se uma frideira ao lume com a margarina para aquecer.
Fritam-se os bifes rapidamente na margarina já quente e em lume forte.
Retiram-se os bifes depois de bem fritos e douradinhos e temperam-se com sal e pimenta moída na altura.
Juntam-se as natas à margarina mexendo até começar a borbulhar.
Mistura-se o café, vai-se mexendo até apurar e juntam-se novamente os bifes e o suco que largaram para aquecer.
Retire do lume e sirva acompanhados de uma salada e batatas fritas.

Doce Rápido de Morango

Ingredientes:
500 g de morangos
1 pacote de gelatina de morango
1 lata de leite condensado

Preparação:
Fazer a gelatina conforme as indicações da embalagem. Depois da gelatina feita junta-se ao preparado o leite condensado e mistura-se muito bem com uma vara de arames, quando o leite estiver totalmente incorporado, leva-se a gelatina a um pirex. Lava-se os morangos e retira-se os pés, cortam-se em quartos. Depois dos morangos arranjados e bem secos espalham-se por cima da gelatina. leva-se ao frigorífico até estar solidificada. Servir bem fresco.

terça-feira, 5 de abril de 2011

Sorvete de Fruta

Ingredientes:
1 kg de gelo
200 g de açúcar
1 banana
1 laranja
1 maçã
1 limão

Preparação:
Lavar e descascar a fruta (não é preciso descascar a maçã, só retirar os caroços do meio). Levar num liquidificador o açúcar e bater até obter um açúcar em pó, de seguida acrescente as frutas e bata até obter um puré de fruta, por fim acrescente o gelo (se não couber tudo de uma vez bater e depois acrescentar o restante), bater até obter um creme espesso gelado (sorvete), ai estará na consistência pretendida, sirva em tigelas para gelado, decorado a gosto.

Fritos de Milho

Ingredientes:
500 g de farinha de milho
1 colher de chá de sal
aproximadamente 500 ml de água morna
óleo para fritar

Preparação:
Numa tigela deitar a farinha de milho, e o sal, mexer, e pouco a pouco incorpora-se a água, até obter uma consistência maneável, se a massa ficar dura acrescenda-se água, se ficar mole acrescenta-se farinha, a massa estará no ponto quando tiver uma consistência de plasticina. Fazer bolas com a massa, abrimos um pano de cozinha liso e limpo, colocamos a bola de massa sobre o pano e tapamos-a com a outra metade do pano, damos pancadas na massa até ter um disco achatado, abrimos de novo o pano e com cuidado deixamos a massa cair para a outra mão livre para que o disco não se parta. Leve o óleo ao lume numa frigideira e quando este estiver bem quente frite os discos durante aproximadamente 1 minuto ou até estarem dourados e cozidos no meio, depois de fritos deixar repousar sobre papel absorvente. Estes fritos de milho são muitos versáteis tanto se podem servir com doces (café com leite, chocolate quente, com marmelada, doces, compotas ou sozinhos) ou com salgados (com queijos variados, chouriço frito, presunto, morcela ou até ovos fritos).

sábado, 2 de abril de 2011

Cestinhos de Bacon e Ovo

Ingredientes:
1 cebola média
3 colheres de sopa de azeite
tomilho e manjericão picados q.b.
150 gr de bacon ou fiambre 
6 fatias de pão de forma sem côdea
6 ovos  
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.

Preparação:
Numa figideira leve a cebola com o azeite, adicione o tomilho e o mangericão e deixe refogar, acrescente ao refogado o bacon ou fiambre e deixe refogar mais um pouco, depois de refogado apague e reserve.
Com a ajuda de um rolo de massa achate de ambos os lados o pão de forma a que este fique maleável, com o pão achatado forre formas de queques.
Com a medida de um colher de sopa rechei os cestinhos com o refogado, porfim parta cada ovo em cima do respectivo cestinho.
Leve os cestinhos ao forno pré-aquecido nos 200º, 15 a 20 minutos.
Desenforme e sirva polvilhado com oregãos.

Bolo Mármore de Laranja e Chocolate

Ingredientes:
4 ovos
2 chavenas de farinha
2 chavenas de açúcar
1/2 chavena de iogurte
raspa e sumo de 1 laranja
3 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de fermento

Preparação:
Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura espumosa;
Junte a farinha e o fermento e bata novamente;
Acrescente o iogurte;
Divida a mistura em duas bacias, numa acrescente as raspas e o sumo e noutra o cacau.
Unte uma forma com manteiga e despeje as duas massas;
Leve a cozer, está pronto quando o palito sair seco.

sexta-feira, 1 de abril de 2011

Rolo de Carne Picada em Massa Folhada

Ingredientes:
1 kg de carne de porco picada
1 embalagem de massa folhada
6 fatias de pão de forma
Leite q.b.
1 cebola
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
2 ovos
2 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de salsa picada
Sal q.b.
Pimenta q.b.
5 colheres (sopa) de ketchup
Ovo batido
Azeite para untar
Farinha para polvilhar

Preparação:
Corte o pão em pedaços deite-os para uma tigela e regue-os com um pouco de leite. Deite o preparado de carne picada para outra tigela.
Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deite para uma frigideira, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. Retire do lume.
Escorra muito bem o pão e junte-o à carne, bem como o refogado de cebola e alho, os ovos, a mostarda e a salsa. Tempere com sal, pimenta e misture tudo.
Ligue o forno a 180˚C. Unte um pirex com azeite. Molde um rolo com a mistura anterior e coloque-o dentro do pirex. Pincele o rolo com o ketchup e leve ao forno durante 40 minutos. Ao fim desse tempo retire do forno e deixe arrefecer.
Estenda a massa folhada sobre uma bancada polvilhada com farinha. Disponha sobre ela o rolo de carne, cubra com a massa, una bem as extremidades e coloque num tabuleiro de forno, previamente passado por água fria. Pincele a massa com ovo batido e leve ao forno durante 20 minutos. Retire e sirva o rolo quente decorado a gosto.