domingo, 27 de março de 2011

Folhado de Legumes

Ingredientes:
2 cenouras raladas em juliana
1/2 alho francês ás rodelas
1 lata pequena de cogumelos laminados
1 cebola cortada em meias luas
2 dentes de alho picados
1 courgete ralada em juliana 
1 lata pequena de milho
azeite q.b
1 placa de massa folhada
1 gema
pimenta q.b
salsa picada q.b
sal q.b

Preparação:
Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte os legumes pela seguinte ordem, deixando-os cozinhar um pouco antes de juntar o seguinte, pois tem diferentes tempos de cozedura. Primeiro o alho francês. Depois a cenoura, os cogumelos, o milho e por fim a courgete. Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar.
Depois de tudo cozido e refogado acrescente 3 colheres de sopa de farinha, e misture tudo muito bem. Desfaça um cubo de caldo de legumes em 250 ml de água quente, e verta na mistura anterior de forma a fazer uma pasta. Desligue o lume e deixe arrefecer o recheio.
Estenda a massa na mesa. Coloque por cima o recheio, depois dobre-a ao meio e faça um rebordo (de forma a que o recheio não saia da massa), uma espécie de rissol gigante. Fure ligeiramente com um garfo com os dentes molhados. Pincele o topo com a gema batida, por fim polvilhe a salsa picada, leve ao forno pré-aquecido nos 180º, durante aproximadamente 20 minutos.
Quando o folhado estiver douradinho, apague o forno.

sábado, 26 de março de 2011

Quiche de Atum com Bacon

Ingredientes:
200 g de bacon em pedaços
2 latas de atum
150 g de queijo flamengo em fatias
1 embalagem de massa folhada
1 colher (sopa) de salsa picada
4 dl de natas
4 ovos
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
Ligue o forno a 180ºC. Leve ao lume uma frigideira antiaderente com o bacon em pedaços e deixe cozinhar até ficar douradinho e crocante. Escorra e deixe arrefecer.
Escorra o atum e corte o queijo em tiras. Forre uma tarteira com a massa folhada, pique o fundo com um garfo, espalhe por cima o bacon frito, e, por último, espalhe o atum ligeiramente esmagado, a salsa e o queijo.
Numa tigela, misture as natas com os ovos, tempere com um pouco de sal e pimenta, mexa bem, verta sobre a tarte e leve ao forno durante 40 minutos.
Ao fim desse tempo, retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme e sirva a tarte morna ou fria decorada a gosto.

Tarte de Limão Merengada

Ingredientes:
300g de bolacha maria picada
175g de manteiga
1 lata de leite condensado com 397g
3 gemas de ovo
Sumo de 2 limões
3 claras de ovo
3 colheres de sopa de açúcar

Preparação:
1. Num tachinho, leve ao lume a manteiga e deixe derreter.
Quando estiver derretida, apague o lume e junte a bolacha.
Mexa muito bem até que tudo fique bem misturado.
2. Coloque a bolacha numa tarteira de fundo amovível, untada com manteiga (1º) e forrada com papel vegetal (2º).
Espalhe muito bem a bolacha e acalque para que fique uma base compacta.
Leve a base ao frigorífico até que fique bem rijinha.
3. Numa tigela, coloque o leite condensado e aos poucos, misture o sumo de limão com uma colher.
Junte as gemas e mexa muito bem.
4. Coloque o creme sobre a base e espalhe bem.
Leve a tarte ao forno pré-aquecido nos 200º e deixe cozer durante 10 minutos, sem deixar alourar o creme.
5. Entretanto, bata as claras em castelo e junte as 2 colheres de açúcar.
Bata até que fique um merengue.
6. Passado os 10 minutos, retire a tarte do forno.
Espalhe muito bem o merengue por cima da tarte.
Leve novamente ao forno na mesma temperatura, durante 5 minutos.
Depois de loirinha, retire-a.
Desenforme, retire o papel vegetal e deixe arrefecer.

sexta-feira, 25 de março de 2011

Zabaglione

Ingredientes:
6 gemas de ovo
6 colheres de sopa de açúcar refinado
1 chávena de vinho Marsala (pode ser substituído por vinho branco doce ou aniz)

Preparação:
Coloca-se as gemas dos 6 ovos e o açúcar num recipiente de ir ao lume. Bate-se com o batedor de varas obtendo uma mistura clara e cremosa. Junta-se, então, o vinho Marsala. A mistura vai ao lume em banho-maria, batendo constantemente com o batedor. Quando a mistura se apresentar espessa, verte-se em taças individuais. Serve-se acompanhado com o palito La Reine.

sábado, 19 de março de 2011

Pão com Chouriço

Ingredientes:
800 gr de farinha de trigo
15 gr de fermento de padeiro
400 gr de chouriço cortado às rodelas e sem pele
Água morna q.b.
1 colher de café de sal fino

Preparação:
Dissolva o fermento em 4 colheres de sopa de água morna, junte um pouco de farinha e misture. Reserve.
Misture a farinha com o sal, e a mistura de fermento e água. Amasse muito bem, adicionando a água morna que for necessária para obter uma massa suficientemente consistente e que não se agarre às mãos.
Deixe levedar durante meia hora. Divida em 4 porções, estenda cada uma com um rolo, recheie com algumas rodelas de chouriço e enrole.
Deixe levedar novamente e, quando vir que já não aumenta de volume, leve ao forno a 180ºC, durante cerca de 20 minutos.

Mousse de Chocolate à Fatia

Ingredientes:
300 g de chocolate em tablete
200 g de manteiga
8 ovos
200 g de açúcar
7 folhas de gelatina
1 chávena de chá de leite
Amêndoa picada para polvilhar

Preparação:
Coloque as folhas de gelatina em água fria para demolhar durante 3 minutos. Num tachinho, coloque o leite a aquecer. Num outro tacho coloque a manteiga e o chocolate partido em pedaçinhos a derreter em banho-maria, mexa de vez em quando. Esprema as folhas de gelatina e junte-as ao leite, mexa bem para dissolver a gelatina e apague o lume. Depois do chocolate derretido, apague o lume. Coloque o açúcar numa tigela grande. Parta os ovos e separe as gemas das claras. Junte as gemas com o açúcar e as claras à parte para bater em castelo. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Enquanto bate, junte o chocolate aos poucos. Depois do chocolate começar a descolar da tigela, junte a gelatina e bata mais um pouco. Bata as claras em castelo e junte-as ao chocolate. Passe a forma por água fria para ser mais fácil desenformar e coloque a mousse na forma. Leve a mousse ao frigorífico durante 6 horas. Depois de solidificada passe com uma faca à volta da forma. Coloque a forma em água quente durante poucos segundos e vire sobre o prato. Polvilhe a mousse com amêndoa picada.

domingo, 13 de março de 2011

Bolo de Amendoim com Chocolate

Ingredientes:
150 g de amendoins cobertos com chocolate
4 ovos
200 g de açúcar
2 dl de óleo 
2 dl de leite 
250 g de farinha 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
100 g de cacau em pó 
Manteiga para untar 

Para a cobertura:
2 dl de natas 
200 g de chocolate em barra 
Amendoins cobertos com chocolate para decorar

Preparação:
Ligue o forno a 180ºC. Barre uma forma com a manteiga. Pique os amendoins cobertos com chocolate até obter um granulado fino. Reserve.
Separe as gemas das claras. Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada forte e clara, junte o óleo e bata mais um pouco. Adicione depois o leite, a farinha, o fermento, o cacau em pó e os amendoins triturados. Bata bem.
Por fim, junte as claras, previamente batidas em castelo e envolva delicadamente. Verta para a forma e leve ao forno durante 40 minutos. Ao fim desse tempo, verifique a cozedura com um palito, retire, desenforme e deixe arrefecer.
Quando o bolo estiver frio, prepare a cobertura: leve ao lume um tacho com as natas, deixe ferver, desligue o lume, junte o chocolate em barra partido em pedaços e deixe repousar durante 5 minutos. Depois, mexa bem até obter um creme liso, deixe arrefecer, cubra o bolo com este creme e decore com amendoins cobertos com chocolate.

quarta-feira, 9 de março de 2011

Espirais de Canela

Ingredientes da massa:
3/4 de chávena de água morna (+ 2 colheres de sopa de água)
2 colheres (sopa) de manteiga
2 1/2 chávenas de farinha
1/4 chávena de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento
Recheio:
1/3 chávena de açúcar
2 colheres (chá) de canela moída
2 colheres (sopa) de manteiga amolecida

Glacê (não usei)
1 chávena de açúcar em pó
1/2 colher (chá) de baunilha
2 colheres (sopa) de leite

Preparação da massa:
Coloque todos os ingredientes da massa numa tigela e misture tudo muito bem, se a massa ficar muito mole utilize mais farinha até a massa estar no ponto.
Quando terminar de amassar, estique a massa. Numa tigela misture o açúcar e a canela.
Espalhe as duas colheres de manteiga sobre a massa e coloque por cima a mistura de canela. Enrole.
Corte em fatias e ponha num tabuleiro untado. Cubra com filme plástico e deixe repousar por 1 hora.
Remova o plástico e leve ao forno a 180ºC por 20 minutos.
Para o glacê é só misturar os ingredientes e aplicar.

segunda-feira, 7 de março de 2011

Gomas Caseiras

Ingredientes:
1 pacote de gelatina de sabor a gosto
2 pacotes de gelatina neutra em pó
200 ml de água
300 g de açúcar 

Preparação:
Bate-se bem todos os ingredientes exepto a gelatina de sabor, leve ao lume até começar a ferver. Juntar a gelatina de sabor e bater novamente, leve ao lume durante 5 minutos mexendo sempre. Verter o preparado para formas de silicone, previamente untadas com óleo. deixar arrefecer e refrigerar durante 12 horas. Desenformar, cortar a gosto se quiser poderá passar as gomas por açúcar.

domingo, 6 de março de 2011

Alheira Grelhada com Esparregado

Ingredientes:
1 molho de espinafres ou nabiças
2 colheres de (sopa) de azeite
2 colheres de (sopa) de farinha
2 dl de leite 
2 dentes de alho picados
sal, pimenta e noz-moscada q.b
2 alheiras 

Confecção:

Coza os espinafres ou nabiças em água temperada com sal.
Escorra e refresque com água fria.
Esprema bem os espinafres entre as mãos para lhes retirar toda a água.
Passe por um passador de legumes.
Numa frigideira leve ao lume o azeite e os alhos.
Polvilhe com a farinha e regue com o leite. Deixe engrossar e adicione o puré de espinafres. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e mexa sempre, até obter a consistência necessária. Coloque a aquecer uma chapa de grelhar.

Se gostar da alheira inteira, basta colocá-la em cima da grelha.
Caso prefira bem esparramada, corte-lhe a pele num dos lados com uma faca e espalme-a com um garfo.
Vire a meio para cozinhar do outro lado.

Bolo de Fécula da Avó Leonor

Ingredientes:
Para o Bolo:
8 ovos
250 g de açúcar
160 g de fécula de batata

Para o Creme de Pasteleiro:
400 ml de natas
600 ml de leite
6 gemas
200 g de açúcar
80g de amido de milho
casca de limão

Para a Decoração:
125 g de coco ralado

Preparação do Bolo:
1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar com manteiga a forrar com papel vegetal duas formas com cerca de 22 cm de diâmetro.
Bater as gemas com o açúcar durante cerca de 15 minutos, ou até que tenham triplicado de volume e estejam esbranquiçadas.
Bater as claras em castelo.
2. Misturar um 1/3 das claras nas gemas, batendo até que esteja homogéneo.
Misturar as restantes claras, com cuidado, usando uma estátula.
Peneirar a fécula sobre a massa, aos poucos, misturando suavemente.
Dividir a massa pelas duas formas a cozer durante cerca de 15-20 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco.
3. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria antes de desenformar.

Preparação do Creme de Pasteleiro:
1. Misturar o açúcar com o amido de millho, um pouco de leite e as gemas.
Misturar o restante leite com a nata e a casca de limão, num tacho, e levar ao lume até ferver.
Verter sobre a primeira mistura, mexendo bem e levar de novo ao lume, mexendo regularmente até ferver e engrossar.
2. Retirar do lume, colocar o creme numa taça e tapar com película aderente, colocando a película "colada" ao creme para evitar que se forme uma crosta á superfície. Refrigirar até arrefecer.
Antes de usar o creme, bater novamente.
Finalização:
1. Colocar uma metade de bolo numa prato, espalhar por cima uma porção de creme e colocar a outra metade por cima.
Cobrir completamente o bolo com o creme e cobrir com coco ralado.