terça-feira, 31 de agosto de 2010

Tarte de Santiago

Ingredientes

30 g de manteiga
250 g de farinha de amêndoas
150 g de açúcar
100 g de farinha
raspa de 1 limão
5 ovos
canela e açúcar em pó q.b.

Preparação
Em uma tigela coloque os ovos e bata. Depois adicione as raspas de limão, o açúcar e uma pitada de canela em pó. Quando estiver bem batido, acrescente pouco a pouco a farinha de amêndoas (mexa bastante para desfazer os grumos).

Em uma travessa de forno redonda e baixa, pincele manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Adicione a mistura anterior e coloque no forno pré-aquecido a 200ºC.
Asse na parte baixa do forno. Para saber se está pronto, espete um palito na parte de cima, se sair limpo já está bom. Tire da travessa e polvilhe com açúcar de confeiteiro e canela em pó com um molde de papelão no formato da cruz da ordem de Santiago sobre a torta. Depois retire o molde para finalizar a decoração.

sábado, 28 de agosto de 2010

Doce de Mouse de Chocolate

Ingredientes:

3 pacotes de natas
100 g de açúcar 
4 folhas de gelatina
bolachas maria q.b
café forte q.b.
1 tablete de chocolate
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de leite
5 colheres de sopa de açúcar 
6 ovos

Preparação:
Levar em banho-maria o chocolate, a manteiga e o leite até obter um creme liso, de seguida acrescentar o açúcar, envolver as gemas á mistura e por fim acrescentar as claras em castelo. Levar a mouse de chocolate num tabuleiro ao frigorífico até esta ficar rija, embeber as bolachas maria no café e fazer uma camada sobre a mouse de chocolate. Bater as natas em chantilly com o açúcar, hidratar as folhas de gelatina em água durante 5 minutos, escorrer a gelatina e levar ao fogo até estas derreterem, acrescente a gelatina ao chantilly e bater novamente, espalhar o chantilly sobre as bolachas e polvilhar com bolachas picadas ou raspas de chocolate, levar ao frigorífico e servir bem frio.

sexta-feira, 27 de agosto de 2010

Hummus


Ingredientes:
1 lata de grão cozido
4 colheres de sopa de tahini*
2 dentes de alho
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de pimentão
2 colheres de sopa de azeite
sumo de 1/2 limão
sal e pimenta preta q.b. (1 colher de chá de salsa seca (opcional))

Preparação:
Descascar o alho, num robot de cozinha deitar os grãos cozidos deixando alguns para decorar, juntamos o tahini, o alho, os cominhos, o pimentão, a salsa, o sal, o azeite, o sumo de limão, a pimenta, e triturar tudo muito bem e a meio juntar um pouco de água, voltar a triturar até obter um creme liso. Deitar o hummus numa taça e com a ajuda de uma colher vamos aplanar a superfície, regamos o hummus com um fio de azeite, polvilhamos com pimentão e decoramos com os restantes grãos.

*Tahini é uma pasta feita á base de sementes de sésamo. É vendido em grandes supermercados na secção de produtos internacionais ou em lojas de produtos árabes. Também se encontra em algumas ervanárias

quinta-feira, 26 de agosto de 2010

Salada de Figo

Ingredientes:  1 alface
5 bagos de uva
4 figos
100 gr de queijo
azeite e vinagre balsâmico q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.

Preparação
Lave as folhas da alface e corte-as em juliana, forre uma saladeira com a alface. Corte os figos em quartos, as uvas em metades e o queijo em quadradinhos. Tempera a alface com o sal, a pimenta, o azeite e o vinagre. Decore com os figos, as uvas e com o queijo. Por fim regue a salada com um fio de azeite e sirva bem fria.

quarta-feira, 25 de agosto de 2010

Croquetes de Cenoura

Ingredientes:
1 cebola
250 g de cenoura ralada
300 ml de leite 
50 g de farinha
4 colheres de sopa de azeite
1 ovo, pão ralado e sal

Confecção:
Descascar e ralar a cebola, numa frigideira levar o azeite e quando estiver quente juntar a cebola e temperamos com sal a gosto deixamos cozinhar a fogo médio aproximadamente 5 minutos até a cebola estar transparente, juntar a cenoura ralada, refogar até as verduras estarem tenras, de seguida juntar a farinha e misturar muito bem aproximadamente 5 minutos para que a farinha perca a sabor a cru, tirar a frigideira do lume. Juntar o leite e bater muito bem com a vara de amares para incorporar tudo muito bem, levar a frigideira de novo ao lume médio e mexer muito bem até obter um bechamel espesso, temperar com sal a gosto e continuamos a mexer até massa ir-se descolando da frigideira. Retiramos a frigideira do lume e deitamos a massa num pirex e tapamos muito bem com papel celofane para que a massa não entre em contacto com o ar e crie uma camada escura, deixamos arrefecer e levamos ao frigorífico, fazer pequenos croquetes e passa-los por ovo batido e pão ralado. Fritar os croquetes em abundante óleo, se não quiser fritar todos congele-os para usar quando quiser.

terça-feira, 24 de agosto de 2010

Polvo no Forno Com Batata Doce

Ingredientes:

1,5 kg de polvo
sal e pimenta q.b.
1,5 kg de batata-doce
1 cebola grande
2 dentes de alho
600 g de tomates
1 folha de louro
2 dl de vinho branco
1 dl de azeite
1 ramo de salsa
colorau q.b.

Preparação:
Lave o polvo, retire-lhe a cabeça e separe-lhe os tentáculos. Tempere com sal e pimenta. Coloque o polvo num tabuleiro, junte-lhes as batatas-doces, préviamente lavadas e cortadas às rodelas, a cebola, os alhos e o tomate picados, a folha de louro, colorau, o vinho branco e, por fim, regue com o azeite e polvilhe de salsa picada. Leve a assar em forno a 170º C pelo menos uma hora. Sirva de imediato.

Tortilha de Batata

Ingredientes:
3 batatas
5 ovos
1 cebola (opcional)
azeite q.b.

Preparação:
Descascar e picar a cebola, descascar e cortar as batatas em lâminas médias. Numa frigideira profunda com abundante azeite a fogo médio, quando estiver quente deitamos a cebola e as batatas e temperamos com sal a nosso gosto, mexemos muito bem e vamos deixar cozinhar 25 minutos em fogo baixo mexendo sempre, porque queremos que as batatas cozinhem mas não queremos que elas fritem. Passado os 25 minutos  utilizamos um passador para tirar o excesso de azeite, numa tigela partimos os ovos e temperamos com sal a gosto, batemos com a vara de arames, juntamos as batatas e batemos bem. Levamos uma frigideira ao lume untada com um fio de azeite, deitamos a mistura e deixamos cozinhar a tortilha em lume baixo com tampa para que a tortillha vá cozendo por dentro e por fora, quando a tortilha estiver praticamente cozida com a ajuda de um prato viramos a tortilha e deixamos acabar de cozer do outro lado. Leve a tortilha num prato de vidro decorado a gosto.

segunda-feira, 23 de agosto de 2010

Doce da Avó

Ingredientes:

125 g de miolo de amêndoa ralado grosseiramente
5 dl de natas
200 g de ovos moles
150 g de açúcar
300 g de bolacha maria ralada
2 claras

Confecção:
Bata as natas até ficarem firmes, junte-lhes o açúcar e bata novamente.
Bata as claras em castelo bem firme.
Envolva as claras no chantilly e deite metade da mistura numa taça ou, em tacinhas individuais.
Cubra o creme com bolachas maria raladas e, depois deite o restante creme.
Volte a cobrir com bolachas raladas, espalhe por cima os ovos moles e polvilhe com a amêndoa.

sábado, 21 de agosto de 2010

Casadinhos


Ingredientes: Massa:
1 chávena de azeite
1 chávena de vinho branco
1 gema de ovo
100 g de manteiga
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de sal
farinha q.b.
Recheio:
300 g de nozes

150 de açúcar
1/2 chávena de anis doce
2 colheres de sopa de manteiga
 Preparação:
Bata numa tigela o azeite, o vinho branco e o sal com a vara de arames, de seguida adicione o fermento e a manteiga meio derretida, volte a bater com a vara de arames, não se preocupe se a manteiga não se tenha desfeito totalmente, com a ajuda de uma garfo incorpore a farinha necessária até a massa se despegar da tigela, polvinhe a bancada com farinha e trabalhe a massa com um rolo de massa estendendo e dobrando várias vezes, forme uma bola com a massa, tape com um pano e deixe repousar no frigorífico durante 2 horas. Pique as nozes na picadora, e numa tigela misture as nozes, o açúcar, o anis e a manteiga meio derretida, misture bem com uma colher de pau. Passadas as 2 horas estenda a massa com um rolo de massa e corte rectângulos com a faca e com um colher deitar colheradas do recheio em cima da massa, enrola-se a massa e corta-se o excesso, com a ajuda de um garfo fechar as extremidades para que o recheio não saia. Frite os casadinhos em óleo até estarem douradinhos, e polvinhe com açúcar em pó.

Empadas de Queijo e Fiambre


Ingredientes:
200 g de fiambre
200 g de queijo
massa folhada

Confecção:
Corte o fiambre e o queijo em quadradinhos.
Estenda a massa folhada e forre as formas de empadas, previamente untadas com margarina.
Encha as caixas com o recheio e tape com uma tampa de massa, recortada com um corta-massa redondo.
Una os bordos.
Pincele a superfície com gema de ovo e leve a cozer em forno quente.

Arroz Chao-Chao

Ingredientes:
20 amêndoas
50 gr de arroz
100 gr de fiambre (ou presunto)
3 colheres de sopa de leite
120 gr de manteiga
8 ovos
1 gr de pimenta
150 gr de ervinhas
250 gr de restos de frango
1 lata pequena de milho
Sal q.b.

Preparação:
Coza de véspera o arroz, no dobro de volume de água, não mexendo para o arroz ficar bem solto, e guarde-o num sítio fresco.
Misture os ovos com o leite e 30g de manteiga e leve ao lume numa frigideira grande.
Corte a carne em bocadinhos, assim como o fiambre ou presunto e junte aos ovos mexidos. Junte também o arroz, depois de frito numa frigideira pequena com o resto da manteigae o milho.
Mexa tudo muito bem com mais as nozes e as amêndoas e sirva bem quente.

sexta-feira, 13 de agosto de 2010

Folhados de Mel

Ingredientes

1 rolo de massa folhada
500 ml de água
750 g de açúcar
3 colheres (sopa) de mel
sumo de limão

Preparação
Corte a massa folhada e quadrados e com a ajuda de um descaroçador de maçã faza um burado no meio de cada quadrado, leve os folhados ao forno nos 190º até estes crescerem e ficarem douradinhos. Leve num tacho ao lume a água, o açúcar, o mel e o sumo de limão em lume alto, quando começar a ferver deixa 5 minutos, e depois baixe para o lume brando e espere 1 minuto até este estabelizar, posto isto passe os folhados por esta calda 20 segundos de cada lado, e deixe os folhados arrefecer.

quinta-feira, 12 de agosto de 2010

Pinguins

Ingredientes:
cenouras q.b.
azeitonas pretas q.b. 
queijo branco de barrar q.b.
palitos q.b.

Preparação:
Descascar as cenouras e cortar em rodelas todas da mesma largura. Dispor as rodelas de cenoura num prato e levar ao microondas durante aproximadamente 2 a 3 minutos. Corte um pequeno triangulo a cada rodela e reserve. Com a ajuda de um descaroçador retire o caroço a metade das azeitonas estas vão ser as cabeças. Introduza os triangulos nas azeitonas sem caroço, isto vai ser a cabeça e o bico do pinguim, com o resto das azeitonas faça um pequeno golpe na diagonal e aperte a azeitona e rechei-as com o queijo de barrar, isto vai ser o corpo dos pinguins, as rodelas que estam guardadas são as patas. Agora vamos começar a fazer os pinguins ponha o corpo por cima das patas e espete um palito para as segurar e por fim espeta-se as cabeças, e pronto já temos os nossos pinguins feitos.

quarta-feira, 11 de agosto de 2010

Rosca de Fiambre e Queijo

Ingredientes:
50 g de manteiga
3 gemas de ovo
150 ml de leite
1 colher de chá de sal
400 g de farinha
1 pacote de fermento granulado (5,5g)
fatias de fiambre e queijo q.b.

Preparação:
Deitar num tigela grande a manteiga previamente derretida no microondas, de seguida juntar as gemas, o leite, o sal, a farinha e por fim o fermento granulado. Começar a bater a massa com uma colher de pau até a massa se descolar da tigela, trabalhar bem a massa e formar uma bola que devera ser tapada com um pano limpo e descansar aproximadamente 1 hora. Findo o tempo estender a massa com a ajuda de um rolo de massa sobre uma folha de papel vegetal, até a massa ter uma forma rectangular, de seguida pincelar a massa com manteiga derretida e dispor por cima da massa uma camada de fatias de queijo, e depois por cima uma camada de fatias de fiambre. Enrolar a massa com a ajuda do papel vegetal, até formar uma torta, a seguir formar um anel com a massa e unir as duas extremidades com a ajuda de água, formando assim uma rosca. Dar cortes superficiais na parte exterior da massa, e posicioná-los na diagonal. Deixe a massa descansar mais 1 hora e pincelar a rosca com ovo batido, levar ao forno (170º) aproximadamente 25 minutos.

Canapés de Queijo com Pimentos Caramelizados

Ingredientes:

2 pimentos vermelhos 
200 ml de água
100 ml de vinagre
200 g de açúcar
queijo branco para barrar
tostas de pão torrado

Confecção:
Cortar os pimentos ao meio e retirar as sementes e os veios brancos, de seguida cortar os pimentos em tiras, feito isto cortar as tiras em 3.
Num tacho leva-mos a água, o vinagre, e o açúcar ao lume, e mexemos até dissolver o açúcar, depois juntamos os pimentos que vão ficar a cozinhar nesta calda em lume muito baixo aproximadamente 2 horas.
Barramos as toscas com o queijo e dispomos por cima uma porção de pimentos, e repetimos os processo até os ingredientes terminarem.

segunda-feira, 9 de agosto de 2010

Palmiers


Ingredientes

1 Rolo de Massa folhada
Açúcar q.b.

Preparação
Polvinha-se uma superficie com o açúcar e estende-se a massa folhada sobre ela. De seguida polvinha-se outra vez com o açúcar, mas desta vez na parte que ficou para cima, passe com um rolo de massa para que o açucar foque bem agarrado a massa.
Marque dois rectângulos na massa (cerca de 20cmX15cm). Enrole cada extremidade do lado dos 20 cm até essa marca.
Corte 16 fatias e coloque-as num tabuleiro untado. Achate com as pontas dos dedos e deixe cozer por cerca de 10 minutos ou até ficarem douradas, em forno aproximadamente nos 200º.
Deixe arrefecer e sirva.
Sugestões
Pode servir os palmiers recheados com chantilly ou doce de fruta.

quinta-feira, 5 de agosto de 2010

Donuts


Ingredientes

500 g de farinha
80 g de açúcar
2 pacotes de fermento granulado (11g)
raspa de 1 laranja e cardamomo q.b.
250 g de leite
1 ovo
40 g de manteiga
5 g de Sal
Óleo, para fritar

Preparação
Coloca-se na batedeira a farinha de trigo, o açúcar, o sal, o fermento, o cardamomo e por fim a raspa da laranja. Mistura-se muito bem, formando uma massa. Á parte mistura-se o leite e o ovo. Junta-se estes ingredientes à massa e bate-se bem. Depois, adiciona-se a manteiga e vai-se bater bem aproximadamente 8 minutos. Posto isto, deixa-se a massa descansar 1 hora. Passado este tempo tende-se a massa sobre uma superfície limpa, até o preparo ficar com 0,5 cm de altura. Com o bordo de um copo largo corte círculos (cerca de 7 cm) e, depois, em cada um destes um novo circulo mais pequeno (1,5-2 cm). Faz-se, desta forma, uma argola. Deixa-se a massa crescer mais 1 hora e, finalmente, vai a fritar.
No final pode polvilhar com açúcar e canela.

quarta-feira, 4 de agosto de 2010

Bolo de Nozes


Ingredientes:

300 g de açucar
6 ovos
200 g de nozes picadas
300 g de farinha
1 colher de chá de fermento

Confecção:
Bata os ovos com a farinha, e de seguida acrescente as nozes picadas.
Adicione á mistura anterior o açúcar, e por fim o fermento.
Unte uma forma e deite a massa, leve a forno médio (180º) durante 40 a 45 minutos até que esteja cozido.
Assim que o bolo estiver pronto, retire-o do forno, deixe-o arrefecer, desenforme e por cima decore com as nozes cortadas

segunda-feira, 2 de agosto de 2010

Aspic de Frutas

Ingredientes:

15 folhas de gelatina
500 ml de água
100 ml de vinho tinto suave
400 g de açúcar refinado
1 xícara (chá) de melão picado
1 xícara (chá) de manga picada
1 xícara (chá) de pêssego em calda picado
Polpa de 1 maracujá grande
1 xícara (chá) de morangos picados
Suco de 1 limão

Preparação:
Hidrate a gelatina em um pouco de água fria
Leve ao fogo em banho-maria até dissolver totalmente, mas não deixe ferver
Reserve
Coloque o restante dos ingredientes na panela, exceto as frutas
Leve ao fogo sem mexer, até o açúcar sumir
Tire do fogo e misture a gelatina reservada
Unte uma forma de furo central, de 30 cm de diâmetro, de preferência de vidro
Misture as frutas picadas na mistura da gelatina
Adicione a polpa do maracujá
Coloque na forma
Leve à geladeira por aproximadamente 5 horas
Após esse tempo, desenforme e decore com frutas a gosto

Ketchup Caseiro

Ingredientes:
1 lata de extrato de tomate com 350 g
1/2 lata de vinagre (utilizar a lata de extrato de tomate
como medida) = 175 g
2 colheres (sopa) de açúcar (30 g)
1 colher (chá) de sal (10 g)
1 colher (chá) de molho de pimenta (10 g)

Preparação:
Numa tigela, misture extrato de tomate, vinagre, açúcar, sal e molho de pimenta. Conserve na geladeira em potes fechados.

Calamares


Ingredientes: 1 embalagem de argolas de lulas, sumo de 1 limão, sal, pimenta, 1 folha de louro, 1 alho picado...

Polme: 100 gr de farinha, 1 ovo, 1 dl de cerveja...
Preparação: Temperar as lulas e deixar a marinada 1/2 hora....
Polme: Juntar tudo, passar as argolas pelo polme e fritar em óleo, escorrer bem...acompanhei com arroz de cenouras.

domingo, 1 de agosto de 2010

Suflê de Chocolate

Ingredientes:

•200 gr de chocolate meio amargo
•200 gr de manteiga
•4 gemas de ovo
•200 gr de açúcar
•4 claras de ovo em castelo

Preparação:
Derreta o chocolate juntamente com a manteiga em banho-maria.
Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura leve e fofa. Quando a mistura de chocolate e manteiga estiver fria, adicionar à mistura das gemas.
Por último,adicionar as claras em castelo, misturando delicadamente.
Assar em forno quente (180º) por 45 minutos.