terça-feira, 30 de março de 2010

Bacalhau á Narcisa


Ingredientes:
4 postas de bacalhau do lombo demolhadas
4 folhas grandes de couve galega
1 folha de louro
7 dl de azeite
2 cebolas grandes
4 tomates
piripiri ou pimenta q.b.
400 grs. de presunto cortado fino

Preparação:
Se o presunto for salgado, demolha-se em leite durante 12 horas.
Limpa-se o bacalhau que depois se envolve nas folhas de couve e leva-se ao forno até estas secarem.
Desembrulha-se o bacalhau depois de sair do forno.
Introduzem-se entre as lascas (folhas) do bacalhau tiras finas de presunto.
Colocam-se as postas de bacalhau numa travessa e cobrem-se com rodelas de cebola, tomate aos bocados sem peles nem sementes, o alho picado, a folha de louro, salsa picada e a pimenta moída na altura ou piripiri.
Rega-se com o azeite, leva-se ao forno brando até alourar e apurar.
Serve-se decorado com o presunto que sobrou.
Acompanhe com batatas fritas às rodelas.

Queques de Noz


Ingredientes:
100 grs. de farinha de trigo
50 grs. de farinha maizena
125 grs. de açúcar
50 grs. de manteiga ou margarina derretida
3 ovos
1 dl de leite
1 colher de sopa de fermento em pó
100 grs. de nozes picadas
1/4 de meias nozes para decorar

Preparação:
Misture a farinha de trigo, a maizena, o açúcar e o fermento em pó.
Junte os ovos, leite e a margarina derretida e bata muito bem. Adicione as nozes e envolva bem.
Unte abundantemente as formas com margarina e polvilhe com farinha
Aqueça o forno e, ponha um tabuleiro a aquecer no forno.
Encha as formas com o preparado até 2/3 da sua altura.
Decore com os quartos de nozes.
Quando o tabuleiro estiver quente, retire-o, coloque nele as formas.
Leve a forno quente a cozerem, cerca de 20 minutos.

Esparguete á Carbonara


Ingredientes:
200 g de Natas
400 g. de esparguete
50 g. de manteiga
150 g de toucinho fumado (bacon)
2 colheres de sopa de queijo ralado
4 ovos
1 colher de sopa de salsa picada
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.

Preparação:
Coza o esparguete em bastante água, temperada com sal Quando estiver cozido mas ainda rijinho deite-lhe 1 copo de água fria para travar a fervura e em seguida escorra-o num passador ou escorredor.
Retire o courato do bacon e corte-o em pequenos cubos.
Numa frigideira ou num tachinho, leve ao lume a alourar os cubos de bacon em metade da manteiga, mexendo para que alourem por igual.
Depois de louros, junte as Natas, deixe levantar fervura e retire do lume.
Bata os ovos numa tigela, junte-lhes o queijo ralado, o bacon e as natas, a salsa picada, misture bem e tempere com sal e pimenta (cuidado com o sal por causa do queijo).
Deite a restante manteiga no tacho onde cozeu o esparguete e leve ao lume a derreter e aquecer um pouco, junte o esparguete escorrido, mexa e, quando estiver quente, junte a mistura dos ovos batidos, e, sempre sobre o lume, vá mexendo até mais ou menos passado, a seu gosto.
Sirva quente, acompanhado de uma salada verde.

Bolo de Natas


Ingredientes:
2 pacotes de natas
3 chávenas (chá) de açúcar
2 chávenas de farinha
6 ovos
4 colheres (chá) de fermento
Confecção:

Batem-se as natas como açúcar, adicionam-se as gemas, a farinha misturada com o fermento e por fim as claras em castelo.
Vai ao forno em forma (sem buraco) untada e polvilhada com farinha.

Bolo de Laranja


Ingredientes:
150 g de manteiga
150 g de açúcar
1 laranja
3 ovos
150 g de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
Confecção:

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Adicione a raspa da laranja e o sumo de metade.
Junte os ovos, um a um, batendo em cada adição.
Por fim, adicione a farinha peneirada com o fermento, mexendo levemente.
Deite a massa numa forma untada e polvilhada e leve a cozer em forno médio (180ºC) durante cerca de 20 minutos
Tire o bolo do forno, desenforme-o e regue-o com uma calda feita com sumo de laranja e um pouco de açúcar.

Bolo de Iogurte


Ingredientes:
3 Ovos
1 Iogurte Natural
3 Medidas de copo de iogurte de farinha
3 Medidas de copo de iogurte de açúcar
1/2 Medidas de copo de iogurte de óleo ou manteiga
1 Colher de chá de fermento
Confecção:

Misturar o gemas com o açúcar muito bem, juntar a manteiga e o iogurte, e misturar tudo muito bem novamente
Bater as claras em castelo e reservar.
Adicionar a farinha com o fermento.
Juntar raspa de uma laranja e o respectivo sumo.
E por fim juntar cuidadosamente, sem bater as claras em castelo Colocar numa forma bem barrada com manteiga e farinha e levar ao forno bem quente durante apróx. 40 minutos com a temperatura de 180º.

Bolo Colchão de Noiva


Ingredientes para o bolo:
6 ovos
250 g de açúcar
125 g de fécula de batata
1 colher de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento, sumo de 1 limão ou laranja

Ingredientes para o creme:
500 ml de leite
2 1/2 colheres sopa de custard
3 colheres de sopa de açúcar
1 tira de casca de limão e 1 pau de canela
50 g de manteiga
                                                                                                                              Preparação:
Bata as gemas com o açúcar, depois juntar a farinha fécula de batata. Bater as claras em castelo e juntar ao preparado o sumo de limão, o fermento e as claras. Juntar tudo e vai ao forno durante 30 a 35 minutos a 180º. Dissolva o custard em metade do leite. Adicione o restante leite, o açúcar, a casca de limão, o pau de canela e a manteiga. Leve a lume brando, mexendo sempre até engrossar. Cortar o bolo ao meio, e rechear o bolo com o creme, barre o bolo por fora também e polvilhe com coco ralado.

Arroz de Pato


Ingredientes:
1 pato grandinho
2 chávenas de pequeno almoço de arroz
1 caldo de galinha
1 1/2 limão
1 cebola grande
1 dente de alho
4 folhas de louro
piripiri
1 noz de margarina
1 colher de sopa de azeite
sal a gosto
chouriço e bacon a gosto

Preparação:
Lave o pato e esfregue-o com o sal e o caldo de galinha.
Deite-lhe o sumo de 1/2 limão.
Dentro do pato, coloque 1 limão com as pontas cortadas e dê alguns golpes.
Em uma panela de pressão, faça um leve estrugido com a cebola, o alho e o piripiri e o azeite.
Coloque o pato dentro da panela com água até o meio da barriga. Deixe cozer com as folhas de louro durante 40 min após a panela levantar pressão.
Após sair a pressão da panela, reserve a água da cozedura e desfie o pato.
Na panela de pressão cozer o arroz com 3 1/2 chávenas da água reservada e a margarina por apenas 3 min após levantar pressão.
Arrume o arroz cozido em um recipiente de barro e misture com o pato desfiado.
Cubra com rodelas de chouriço e fatias de bacon.
Leve ao forno para alourar.

Fofinhos de Chouriço


Ingredientes:
1 chouriço com 300g sem pele e cortado em rodelas finas
3 chávenas de chá de farinha
4 ovos
2 chávenas de chá de leite
Meia chávena de chá de manteiga derretida
2 colheres de chá de fermento em pó
Sal fino q.b.

Preparação:
Parta os ovos para uma tigela e junte a farinha, o fermento e um pouco de sal.
Enquanto bate, junte a manteiga e o leite.
Bata apenas para ficar bem misturado.
Se utilizar formas normais unte primeiro com manteiga, se forem de silicone não é necessário.
Encha as formas com o preparado até 2/3 (66%)
Divida as rodelas de chouriço pelas formas.
Leve ao forno nos 180º entre 20 a 30 minutos.
Desenforme e deixe arrefecer.