domingo, 21 de agosto de 2016

Bacalhau com Natas & Cenoura

Ingredientes:
1 embalagem de bacalhau desfiado & demolhado (400g)
4 cenouras raladas
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 pacote de batatas palha (500 g)
1 pacote de natas (200 ml)
1 pacote de molho béchamel (500 ml)
500 ml de leite
azeite q.b.
sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação:
Picar a cebola e os dentes de alho. Pôr um tacho ao lume com a cebola e o alho a refogar num pouco de azeite. Depois junta-se a cenoura e deixa-se refogar bem, de seguida juntar o bacalhau desfiado e deixar cozer. Adicionar o leite e deixar ferver, de seguida juntar o béchamel e logo a seguir as natas, por fim juntar as batatas e misturar tudo, no fim tempera-se com sal, pimenta e noz moscada a gosto. Mete-se o bacalhau num tabuleiro, polvilha-se com um pouco de pão ralado e leva-se ao forno até ficar douradinho.

sexta-feira, 19 de agosto de 2016

Farófias

Ingredientes:
12 claras
1 l de leite
8 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de açúcar
2 cascas de limão
1 pau de canela
1 pacote de leite creme instantâneo para 0,5l de leite creme
Canela em pó q.b.

Preparação:
Num tacho, leve ao lume o leite, as cascas de limão, o pau de canela e as 6 colheres de sopa de açúcar. Mexa e deixe ferver. Entretanto, bata as claras em castelo. Quando as claras estiverem quase em castelo, junte o açúcar e bata até ficar firme. Quando o leite estiver a ferver, baixe o lume. Coloque colheres de claras no leite, poucas de cada vez. Deixe cozer durante 30 segundos de cada lado e retire para uma travessa. Retire do leite as cascas de limão e o pau de canela.  Coe o leite. Do leite que sobrou, meça meio litro para fazer o leite creme. Coloque o leite creme em pó numa chávena. Junte um pouco de leite e dissolva o pó. Num tacho, leve ao lume o leite e a mistura do leite creme. Mexa para não agarrar no fundo e deixe ferver. Regue as farófias com o leite creme. Polvilhe com canela.

quarta-feira, 17 de agosto de 2016

Tarte de Noz Pecan (Pecan Pie)

Ingredientes:
1 base de massa folhada de compra
7 ovos grandes
290 g de açúcar mascavado
450 g de corn syrup (xarope de milho)
4,5 g de sal
1 vagem de baunilha
45 g de bourbon (uísque)
75 g de manteiga derretida
340 g de noz pecan inteira

Preparação:
Pré-aquecer o forno nos 175º.
Forrar uma tarteira com a massa folhada.
Numa tigela grande misturar os ovos inteiros, o açúcar mascavado, o xarope de milho (eu usei xarope de agave), o sal, as sementes de baunilha (previamente retiradas com uma faca de dentro da vagem), e por fim o uísque, bater tudo muito bem com uma vara de arames até o açúcar dissolver.
De seguida juntar a manteiga derretida e bater novamente para incorporar, depois junta-se as nozes pecan e envolve-se um pouco.
Verte-se o preparado para dentro da massa folhada e leva-se ao forno durante aproximadamente 45-90 minutos dependendo da potência do seu forno.
Serve-se uma fatia de tarte acompanhada de uma bola de gelado de natas.

Tranças de Queijo e Fiambre

Ingredientes:
2 massas folhadas rectangulares
fatias de queijo q.b.
fatias de fiambre q.b.
orégãos q.b.

Preparação:
Ligue o forno a 180º.
Estenda a massa folhada e com uma faca divida levemente a massa em 3, mas não separe, no meio coloque fatias de queijo e fiambre. Nos lados da massa, corte na diagonal, formando tiras, e dobre as pontas superior e inferior para dentro, depois colocando uma tira de cada lado á vez feche a trança. Repita o processo para a outra trança.
Por fim polvilhe as tranças com orégãos e leve ao forno durante aproximadamente 20 minutos.

sexta-feira, 8 de julho de 2016

Costeleta Frita com Migas à Alentejana

Ingredientes:
6 costeletas de porco
5 dentes de alho esmagados
1 colher de sopa bem cheia de massa de pimentão
100g de banha de porco
1 chouriço de carne alentejano cortado em rodelas
1 farinheira alentejana cortada em rodelas
500g de pão alentejano de véspera cortado em fatias finas
Gomos de laranja
Sal q.b.

Preparação:
Tempere as costeletas com um pouco de sal, os alhos esmagados e a massa de pimentão.
Misture bem e deixe em tempero de um dia para o outro.
Num tacho largo leve ao lume a banha e deixe aquecer bem.
Frite as rodelas de farinheira de ambos os lados e retire para um prato.
Frite as rodelas de chouriço por igual e retire com uma escumadeira para um prato.
Na gordura que ficou, junte as costeletas e os alhos.
Deixe fritar em lume médio até que a carne fique bem passada.
Depois das costeletas fritas, retire-as para um prato e reserve a gordura.
Numa frigideira anti-aderente, coloque a gordura que reservou e deixe aquecer.
Junte as fatias de pão e água quente necessária para desfazer o pão.
Mexa até que fique papa.
Deixe fritar bem até que fique bem seco e comece a enrolar como se fosse uma omolete.
Deixe fritar de ambos os lados até que fique uma crosta dourada.
Sirva as migas acompanhadas das costeletas, dos enchidos e dos gomos de laranja.

terça-feira, 28 de junho de 2016

Bacalhau com Broa e Espinafres

Ingredientes:
2 postas de bacalhau
500 g batata
espinafres q.b.
2 cebolas médias
azeite q.b.
pimenta preta moída na altura
meia broa de milho
4 dentes de alho
salsa fresca q.b.
sal q.b.
2 folhas de louro

Preparação:
Lave as batatas e corte-as em rodelas de tamanho médio. Leve-as a cozer num tacho com água e sal e coza-as sem as deixar desfazer. Num outro tacho coza os espinafres em água fervente. Depois dos legumes cozidos escorra-os. Elimine a pele às batatas.
Leve ao lume um tacho com água, sem deixar ferver. Quando estiver já bem quente, baixe o lume, introduza o bacalhau, a folha de louro e o dente de alho e coza o bacalhau por uns 7 a 10 minutos, sempre sem deixar a água da cozedura ferver e em lume brando. Escorra o bacalhau, deixe arrefecer um pouco e desfaça-o em lascas, eliminando pele e espinhas.
Corte ambas as cebolas em rodelas finas. pique muito finamente 2 dentes de alho. Numa frigideira larga coloque uma boa porção de azeite. Leve ao lume, junte a cebola, os alhos e o louro, baixe o lume e deixe a cebola cozinhar muito lentamente até amolecer.
Num recipiente de forno coloque camadas alternadas de batata cozida, bacalhau e espinafres. Regue com a cebolada que fez e se necessário acrescente mais azeite.
Pique a broa com 1 dente de alho e uma boa porção de salsa. Cubra o bacalhau com a broa e leve ao forno pré -aquecido a 180º C até a broa alourar. Retire do forno e sirva.

domingo, 26 de junho de 2016

Semi-Frio Tutti-Frutti

Ingredientes:
1 embalagem de gelatina tutti-frutti (com 2 saquetas para meio litro cada)
1 litro de água
1 lata de salada de fruta/cocktail de fruta em conserva
4 iogurtes naturais magros
400 ml de natas
2 latas de leite condensado magro
15 folhas de gelatina
100 ml de leite

Preparação:
Coloque meio litro de água a ferver.
Coloque a gelatina numa tigela e misture muito bem com a água a ferver.
Junte a água fria e misture muito bem.
Coloque a gelatina numa forma previamente molhada, por cima meta a fruta em conserva previamente escorrida e leve ao frigorífico durante 4 horas para solidificar.
Quando a gelatina estiver rija, demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos.
Num tachinho leve o leite ao lume e quando começar a ferver, junte as folhas de gelatina escorridas e mexa muito bem.
Bata as natas até ficarem firmes.
Junte o leite condensado, os iogurtes e o leite com as folhas de gelatina.
Bata até ficar tudo bem misturado.
Coloque com cuidado por cima da gelatina e leve ao frigorifico durante 4 horas.
Se sobrar creme branco, coloque em tacinhos e guarde no frigorifico.
Depois de solidificado passe com uma faca à volta da forma.
Mergulhe a forma em água quente durante alguns segundos.
Desenforme.